配方营养奶粉产品概述及行业环境分析

第一节 产品定义及应用特点

一、产品定义

配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。

二、应用特点

母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。

与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。

婴儿配方奶粉依其适用对象可分为下列三大类：第一类以牛乳为基础之婴儿配方奶：适用于一般的婴儿；特殊配方之婴儿配方奶：第二类一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品；第三类早产儿配方奶：主要成份（如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油）已经修正为适合早产儿使用。

常见的配方奶粉的问题有：脂肪酸败味，这主要是奶粉加工时杀菌不彻底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止办法是在生产时提高杀菌温度，如超高温杀菌，目前奶粉多采用此种杀菌工艺故此缺陷现已很少。脂肪氧化味，这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属（尤其是铜）、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热密封，不和金属器皿接触。陈腐气味和褐变，这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮，开主启食用后应尽可能挤出空气扎紧，以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外，还会结块影响其冲调性和溶解度。细菌性变质。乳粉在正常含水量时，细菌不会繁殖反而会随时间的延长而下降（5℃-37℃贮存）但如含水量超过5％，细菌会生长引起细菌变质，故奶粉开启后不宜放置时间过长，以免受潮过量乃至变质。

第二节 配方营养奶粉行业发展历程

l976年国家轻工业部将研制“婴儿奶粉”的任务下达给黑龙江省乳品工业研究所。当时在全脂加糖奶粉的基础上研究现以定名为“婴儿配方奶粉I”的婴儿主食品。该课题于l981年获得黑龙江省科技进步一等奖，其产品被评为“婴儿奶粉”国家唯一的银牌。

20世纪80年代初国务院为了解决“娃娃吃饭难”问题，将“配制奶粉”的研究作为“六五”期间重点攻关项目下达给内蒙古轻工业研究所和黑龙江省乳品工业研究所。黑龙江省乳品工业研究所提出采用进口脱盐乳清粉配在已设计好的物料（鲜牛奶、精炼植物油、蔗糖、多种维生素和微量元素）中，再进行杀菌、浓缩、均质、喷雾干燥制得成品。而内蒙古轻工研究所采用海拉尔乳品厂生产干酪素剩下的副产品—乳清，经脱盐处理后配在已设计好的物料（鲜牛奶、精炼植物油、蔗糖、多种维生素和微量元素）中进行杀菌、浓缩、均质、喷雾干燥制得成品。两条技术路线所生产的产品都请中国预防医学科学院食品与卫生研究所刘冬生教授做了动物实验，黑龙江省乳品工业研究所还请北京医科大学儿科秦振庭教授做了人体临床实验。该课题于l985年国家通过验收，1986年获国家轻工业部科技进步二等奖，1987年获国家科技进步二等奖。此产品就是现在国内市场定名为“婴儿配方奶粉Ⅱ”的婴儿配方奶粉。

20世纪90年代，黑龙江省乳品工业技术开发中心又研制了“婴儿配方奶粉llI”，目的是以精制饴糖或麦芽糊精去取代脱盐乳清粉，通过黑龙江省级鉴定并获得省科技进步二等奖，北京食品工业研究所试图用改性酪蛋白以达到取代部分脱盐乳清粉的目的，成果已鉴定。之后，相继出现了各种配方奶粉，可以说从此结束了我国奶粉品种单一的局面（配方奶粉在全国兴起）。

第三节 行业相关政策、法规、标准

2008年3月20日，国家发改委发布《乳制品加工行业准入条件》，该规定将于2008年4月1日正式生效。《乳制品加工行业准入条件》的主要内容有：新上乳制品加工项目（企业）应符合3大条件：与周围已有乳制品加工企业距离在60公里以上；加工规模为日处理原料乳能力200吨以上；有固定并与加工能力配套的奶源基地，已有原料乳数量不低于加工能力的30%，乳粉类生产企业所用原料50%以上为生鲜牛（羊）乳，液体乳生产企业所用原料乳全部使用生鲜牛（羊）乳（复原乳除外），并有配套的机械化挤奶站。改（扩）建加工项目（企业）新增加工规模为日处理原料乳能力100吨以上。要建立区域奶源与乳制品加工协调发展的加工能力布局，鼓励培育大型加工企业。同时，鼓励企业通过资产重组、企业兼并等方式，合理扩大生产规模。充分发挥市场配置资源作用，优化增量，调整存量，逐步淘汰加工规模为日处理原料乳能力（两班）20吨以下的生产装置。国家对不符合法律、法规和国家产业政策的项目（企业）依法予以取缔或实施关闭。

此外，《乳制品加工行业准入条件》还对乳制品的生产工艺与装备、产品质量、能源及水消耗、环境卫生与保护、安全生产和社会责任、监督管理等方面做了详细规定。

2008年6月4日，国家发改委发布了我国第一部系统的《乳制品工业产业政策》，大幅提高了乳制品行业的门槛。中国乳业自2002年之后的第二次变局正式拉开帷幕。

2008年11月19日经国务院同意，国务院办公厅以国办发［2008］122号文转发了发展改革委、农业部、工业和信息化部、商务部、卫生部、质检总局、工商总局、财政部、人民银行、银监会、保监会、中央宣传部、监察部等13个部门制定的《奶业整顿和振兴规划纲要》(以下简称《纲要》)。

《纲要》对奶业整顿和振兴工作，提出了三个阶段的工作目标：一是到2008年年底前，对乳品生产、收购、加工、销售等各环节进行全面整改，加大扶持力度，使各环节基本恢复到正常状态。二是到2009年10月底前，健全相关法律法规，完善乳品质量标准，推广生鲜乳生产技术规程，加强奶站规范化建设和管理，推进乳制品生产企业建立良好生产规范，使奶业发展在制度化、规范化建设上迈出重要步伐。三是到2011年10月底前，在推进养殖规模化、产销一体化，加工布局优化、全行业标准化，以及规范市场竞争、完善质量标准体系等方面取得实质进展。力争奶牛良种覆盖率提高到60%，奶牛平均单产水平接近5.5吨，100头以上规模化养殖场（小区）奶牛比重达到30%左右；乳制品生产企业完成良好生产规范改造，基地自产生鲜乳与加工能力的比例达到70%以上；乳制品加工行业的集中度进一步提高。奶业的质量标准体系、检测监管体系、质量管理体系基本建立，乳制品质量安全水平显著提升，奶业的整体素质和效益达到新水平，现代奶业基础格局初步形成。

2008年12月22日，中国国家标准化管理委员会（SAC）发布国家标准《乳品设备安全卫生》。本标准规定了乳品加工专用设备的术语和定义、材料及卫生要求、机械设计原则、机械安全要求和特殊要求。本标准适用于乳品加工专用设备,不适用于配套动力供应设备（如锅炉、电机、制冷等）和实验室检验仪器。

免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。