磷脂产品概述

第一节 产品定义及发展历程

一、定义

磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

磷脂是一种广泛存在于动植物体内的含磷脂类，系三甘酯中一个脂酸根被磷酸所取代后形成的卵磷脂。在植物中以大豆含磷脂最高（约含1.6%～2.0%），其次，棉子、油菜籽、葵花子、玉米胚芽等也含一定量的磷脂。动物类食品中以蛋黄含磷脂数量最高（约8%～10%）。由于大豆为世界大宗农产品之一，来源易得，故目前国际市场上的卵磷脂主要从大豆油脚等副产品中提取所得（注：在大豆油精炼后剩下的油脚中卵磷脂含量高达3%以上）。

二、发展历程

虽然磷脂的营养作用早在一百年前即已为科学家所知晓，但由于从蛋黄中提取卵磷脂成本太高，故长期以来卵磷脂并不是大众化保健品原料。直到二十世纪八十年代西方厂商发明了从来源易得的大豆中分离卵磷脂（简称“大豆磷脂”）的新工艺，这才使卵磷脂真正成为一种大众保健食品新原料。

自从九十年代以后，大豆磷脂产业发展迅速，除美国、德国等老牌磷脂生产和销售大国外，巴西、阿根廷、加拿大、比利时、英国、法国、印度和日本等数十个国家纷纷加入到大豆磷脂生产国行列中。全球卵磷脂年产量很快突破10万吨。现在大豆磷脂类保健食品在美国和德国等西方市场上销售额均占第三位（位居复合维生素类产品和维生素E之后）。日本从八十年代末期开始生产大豆磷脂，现其磷脂类保健食品在国际市场上占一定份额。

大豆磷脂作为保健食品新产品正式进军国际市场是在上世纪八十年代末至九十年代初。进入二十一世纪以后，卵磷脂迅速成为国际医药保健品市场上一抢手新原料。这是因为大量科学研究表明，卵磷脂是一种多功能保健食品，它被科学家誉为是继蛋白质、维生素之后的人体必需的“第三营养要素”。

我国的磷脂生产还是近一、二十年的新兴工业，也是植物油料综合利用，深加工、精加工产品。目前黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有磷脂生产，产品除供应外贸出口创汇外，同时还广泛应用于国内食品工业和医药等。医药和食品工业的广泛应用，为磷脂提供了广阔的发展前景。

第二节 产品特点及应用领域分析

一、产品特点

磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（sphingolipid）。

其结构特点是：具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头（hydrophilic head）和由脂肪酸链构成的疏水尾（hydrophobic tail）。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂（表面活性剂是能降低液体，通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质）。

磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。

1、物理性质

依加工和漂白程度而呈乳白，浅黄和棕色。易溶于乙醚、笨、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性表面活性剂，具有乳化性。

2、化学性质

可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应。

二、应用领域

作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油。作为乳化剂，用作食品起酥剂等。还广泛应用于医药工业。

1、食品工业

卵磷脂是一种天然食品乳化剂，其乳化作用可使不相混溶物料变成高度稳定的乳浊状态，可提高分散性、保水性。主要用于人造奶油、冰淇淋、糖果等的乳化并可改善食品的加工性能、风味和外观形状。

2、医药工业

卵磷脂是人体细胞膜的主要成份，在人体内各种细胞中，都有卵磷脂的存在。卵磷脂在医药工业中用途广泛，能够调节血脂、改善记忆、延缓衰老，且具有防治脂肪肝、肝硬化的功能，对急慢性肝炎、运动障碍症、狂躁性精神病、老年性痴呆症等具有良好的疗效。

3、饲料工业

卵磷脂作为饲料添加剂，能促进畜禽肠胃吸收和代谢，同时还可补充畜禽对磷元素的需求。卵磷脂用于提高饲料能量，添加5%卵磷脂，相当于提高28%的能量。

4、化妆品工业

卵磷脂是一种天然的化妆品原料，可保护皮肤不受刺激，活化皮肤呼吸，保持皮肤湿润，无皮肤过敏现象。可作为乳化剂、润肤剂、分散剂及头发润滑剂。

5、涂料工业

在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，增加光亮度，防止颜料沉淀，避免分层，增大覆盖率和流平性、分散性、湿润性。

6、农业

卵磷脂能被果皮吸收，增强果实抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润，防止病菌侵害，延长水果保鲜期。也具有防治农作物病虫害作用。

7、其它

作为一种天然的两性表面活性剂，可用做抗氧化剂、乳化剂、分散剂、浸渗剂、湿润剂及勃度调整剂等。在造纸、橡胶、皮革、涂料、胶卷、磁带、石油开采及农药等众多行业中应用。

第三节 产业链概述

一、在产业链中的位置

二、相关行业简述

1、上游

当前我国已成为世界上最大的大豆进口国，大豆产业进口形势十分严峻，进口需求呈现刚性，进口数量持续上升，进口价格受制于外商，对国内大豆产业造成极大冲击。

近年来，随着我国大豆需求快速增长，国际粮商纷纷以绿地投资、外资并购等方式加快了对我国大豆加工业的投资步伐。但学界对外资进入我国大豆行业却多数抱有疑义，大豆产业已被形容成为“外资入侵的恶果”和“盲目开放的教训”。“目前大豆产业正陷入被外资"全面掌控"的境地，外资基本完成了在中国的战略布局，在控制了中国大豆60%的实际加工能力后，国际粮商同时控制了中国大豆的进口，ADM、邦基、嘉吉和路易•达孚4大粮商已经控制了中国80%的进口大豆货源。”海关总署更是于2008年11月预警：“外资企业在我国粮食领域的控制力正在加强，企图垄断国内非转基因大豆的市场”。

我国由大豆净出口国转变为大豆净进口国，以及外资掌控大豆加工业已是最明显的事实，也是当前争论的焦点。2011年中国进口大豆数量达5264万吨，同比增长率下降3.90%；出口金额为298.34亿美元，同比增长率为18.90%。

2、下游

2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。

食品工业“十二五”发展规划中指出,我国食品配料发展的方向是营养、绿色、健康、安全可靠。受收入增加、产品渗透率提高、人口老龄化和消费者教育水平等因素的影响,我国保健食品市场开始复苏,未来将保持快速增长。

随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，保健食品的销售额每年以13%的速度增长。而从20世纪80年代起步的中国保健品行业，在短短二十多年时间里，已经迅速发展成为一个独特的产业。保健品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平明显提高；其次，人民生活方式的改变，是保健品产业发展的重要契机；多层次的社会生活需要，为保健品产业的发展提供了广阔空间。

目前市场上比较热销的保健食品有不饱和脂肪酸、补钙、减肥、美容、补血等产品。未来其他各类系列保健品，如肽系列、蜂王浆、蜂蜜系列、菌类多糖系列、有益菌系列、低聚糖系列、低聚糖系列、螺旋藻系列、海洋生物系列、中草药系列都将成为时尚。

中国保健食品产业尽管10年前规模很小，经过多年快速发展，已经逐渐壮大。虽然仍面临诸多挑战，但是，中国保健食品产业的发展前景是光明的。在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。