鱼翅产业前景及投资策略分析

第一节 鱼翅产业投资机会分析

禁止鱼翅贸易保护海洋生态平衡，由于最近环保风潮的高涨，鱼翅产品在高档酒楼的总销售收入中占比并不高，销量下降是大趋势。

随着中国经济的起伏，不断的鱼翅负面新闻影响，远有指翅含水银会导致不育，再有用双氧水洗翅，更有饮食集团拒用鱼翅，鱼翅进口数量近十年逐步萎缩，鱼翅商有感鱼翅行业踏入夕阳边缘，生意日益难做，正酝酿自救行动，筹款联络业界，希望组织代表团与外国政府及环保团体谈判，赞成禁止残酷猎鲨，但并非濒危的鲨鱼应仍可捕捉。

第二节 鱼翅产业投资前景分析

一、鱼翅产业投资发展前景

近年鱼翅业受到环保组织的狙击，渔民猎鲨取翅残忍不人道深入民心，加上年轻人对于食用鱼翅以及鱼翅的象征意义远远不如老一辈人那么热衷，越来越多酒店和酒楼安排无翅婚宴，鱼翅销量明显年年下跌，鱼翅业前景不容乐观。

二、中国鱼翅市场蕴藏的商机

业界正酝酿自救行动，预计筹款若干，并争取业界的支持，一同组织代表团到外国与有关政府及环保团体谈判，希望除了真正濒危的鲨鱼物种不能捕猎外，其余的鲨鱼就应该仍可以捕捉，但要证明鱼翅是来自非濒临绝种的鲨鱼品种，因此鱼翅在未来几年内未必会立刻全面禁止，将会有一个过程，这也给鱼翅经销商一个得以喘息的机会。

第三节 产业投资形势分析

一、产业进入壁垒

由于设备投入较小，技术含量不高，目前鱼翅产业几乎没有进入壁垒，主要以小作坊式加工为主，产品多为三无产品。

国家目前并没有任何有关鱼翅的标准发布，导致产品食品安全问题不断。

二、产业SWOT分析

1、优势

鱼翅，被称为“海味八珍”之一，是各大饭店、酒店菜单上的“重头戏”，价格昂贵。长久以来，人们把鱼翅奉为珍品，鱼翅羹也是代表身份的上等菜肴。我国有食用鱼翅千年历史，是世界上最大的消费国之一。

2、劣势

目前市场上出现了几十元一公斤的鱼翅产品，这种鱼翅是用工业明胶和劣质鱼胶制成的，人造假鱼翅，这种人工鱼翅或者合成鱼翅，价格极其低廉。然而在饭店内，几乎可以以假乱真的合成鱼翅在添加剂的掩盖下，最少能获得40倍以上的暴利!为使假鱼翅更逼真，原料上使用了化工产品的人工鱼翅，虽然在口感上相差不会太明显，但完全没有鱼翅成分。这种假鱼翅不仅没有营养价值，而且会对人体造成伤害。

3、机会

目前来看，投资鱼翅产业机会不大，随着人们环保意识的增加，食品安全问题的日渐重视，鱼翅产品除了稀有特性，在营养价值方面也不高，因此其未来市场机会很少。

4、威胁

香港曾对市场上的鱼翅进行抽查调查结果表明10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。

研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。据了解，所有深海鱼类、贝类中，鲨鱼的含汞量最高，污染达到了70%。

资料显示：鲨鱼在食物链中处于最高的位置，以食用其他鱼类为生，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。如果人经常食用受到污染的鱼翅，有可能造成汞中毒。而汞会危害人体的健康，损坏人的中枢神经系统及肾脏。一些专家还建议怀孕或准备生育的妇女及16岁以下儿童，避免品尝鱼翅等海鲜。
鱼翅的食品安全问题正成为鱼翅产业发展主要的威胁。

第四节 鱼翅产业投资效益分析

一、产业投资状况分析

“中国鲨鱼加工基地”之称的蒲岐镇，许多从雁荡山上游玩归来的人，会顺路再到蒲岐镇吃一顿鲨鱼宴。每年中国90%的鲨鱼会从沿海各地运送到这座仅11平方公里的小镇上，在20多家鲨鱼厂进行加工，去年全镇水产业年产值4亿元，鲨鱼加工占去1个亿。当地是鲨鱼加工基地，蒲岐不捕鲨，只加工鲨鱼，鲨鱼均是从山东、福建等港口收购而来，当地的鲨鱼加工业得到农业部和国家林业局认可。

中国基本只是从事鱼翅的加工，捕捞方面较少，中国市场的鱼翅绝大部分都是进口，或者通过进口鲨鱼鳍进行加工，随着近年来环保组织等机构的努力，中国鲨鱼加工产业开始走下坡路，鱼翅的供应量也逐年减少。

二、产业投资效益分析

鱼翅企业投资收益分析

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第五节 鱼翅产业投资风险预警

一、影响鱼翅产业发展的主要因素

1、政策缺失

事实上，目前国内还没有鱼翅方面的专业检测，国家监测的鱼类主要是人工养殖这部分，而且主要关注大宗品种。鲨鱼没有人工养殖，数量又比相对较少，所以并未被列为政府监管的主要对象。

2、食品安全问题

另一方面，在鱼翅加工过程中的添加剂使用也应该引起重视。例如为了使鱼翅看起来晶莹透亮，就会加入过氧化氢溶液；如果是使用食用级过氧化氢溶液就没问题，但很多鱼翅加工厂大量使用廉价的工业过氧化氢溶液，对人体危害非常大。

3、酒店等禁售

近些年，社会上逐渐兴起拒绝鱼翅的呼声，2011年8月上映的纪录片《海洋》，片中有人类为取鱼翅致鲨鱼死亡的残忍片段，看之令人动容。一些餐饮机构也陆续禁止出售鱼翅，香格里拉取消鱼翅销售，源自“关爱自然”的项目，该项目主要包括珊瑚和海洋生物保护及可持续发展等，除了停售鱼翅，香格里拉同时还承诺在2012年内，旗下所有餐厅将逐步停售蓝鳍金枪和智利海鲈。餐厅逐步取消鱼翅是一个大趋势，目前酒店仅婚宴还有售，退出需要一个过程。

二、鱼翅产业投资风险预警

1、政策风险

目前随着环保意识的增强，企业的生存压力加大。市场就是这样，行情好时，大小企业各得其所，行情趋坏时，为争夺市场难免相互挤压，这样，一些中小企业势必处境艰难，有的还面临停产破产"纷纷落马"的命运。

2、市场风险

由于受政府行为、技术进步、社会需求心理变化公认之程度不同等方面因素影响，因此存在许多不确定性，鱼翅企业经营过程中的市场风险将加大。

3、高级管理人才和技术人才短缺的风险

随着国内产品生产规模的迅速扩大，对公司生产组织、内部管理、研发力量、技术支持、售后服务都提出了较高的要求，需要更多的中高级人才以满足公司快速发展的要求。因此，如果不能持续引进高级人才，势必对公司的持续发展产生不利影响。

三、鱼翅产业投资建议

现时鱼翅主要来自并未濒危的蓝鲨及青鲨，但现时捕鲨地区未有对濒危品种立法禁捕,故对濒危品种已构成重大的生存威胁。因此不能对鱼翅产业实行一刀切，可以通过立法保濒危品种，允许捕杀蓝鲨及青鲨等品种。

近年来鱼翅工业声名狼藉不仅仅因为其对全球鲨鱼数量造成的影响，还因为“削鳍”——一种抓住鲨鱼、割掉鱼翅然后将鲨鱼扔回大海的行为，建议企业充分利用鲨鱼的价值，开发鲨鱼的肉制品，以改变目前的现状。

目前消费者对食品安全的重视程度要明显超过对环保的参与度，因此建议企业从技术角度出发，对鱼翅中的汞进行加工处理清除，并且明确标明含量等，以达到让消费者食用者放心的目的。

免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。