专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 经济环境分析
一、经济发展状况
前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。
初步测算，前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。
二、收入增长情况
城乡居民收入继续增加。前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。
当前，经济发展面临的国内外环境更趋复杂，不稳定、不确定因素有所增加。下阶段宏观调控既要保持政策的连续性、稳定性，又要增强政策的前瞻性、针对性和灵活性，进一步处理好保持经济平稳较快发展、调整经济结构和管理通胀预期的关系，加大改革创新力度，加快经济结构调整和发展方式转变，更加重视保障和改善民生，促进经济又好又快发展。
三、固定资产投资
固定资产投资保持较快增长。前三季度，固定资产投资（不含农户）212274亿元，同比名义增长24.9%（扣除价格因素实际增长16.9%），比上半年回落0.7个百分点。其中，国有及国有控股投资73481亿元，增长12.7%。分产业看，第一产业投资同比增长25.5%，第二产业投资增长26.9%，第三产业投资增长23.4%。分地区看，东部地区投资同比增长22.3%，中部地区增长29.9%，西部地区增长29.5%。
前三季度，全国房地产开发投资44225亿元，同比增长32.0%，比上半年回落0.9个百分点。其中，住宅投资31788亿元，增长35.2%。全国商品房销售面积71289万平方米，同比增长12.9%。其中，住宅销售面积增长12.1%。前三季度，房地产开发企业本年资金来源61947亿元，同比增长22.7%。9月份，全国房地产开发景气指数为100.41。
四、存贷款利率变化
2010-2011中国人民银行人民币存贷款基准利率历次调整一览表
五、人民币汇率变化
2011年10月人民币汇率中间价
人民币对林吉特、卢布汇率中间价采取间接标价法，即100人民币折合多少林吉特、卢布。人民币对其它5种货币汇率中间价仍采取直接标价法，即100外币折合多少人民币。
第二节 政策环境分析
一、宏观政策背景
事实上，刚刚跨入２０１１年，许多数据都在显示通胀压力还在加大。国家统计局发布的５０个城市主要食品平均价格变动的最新数据显示，在今年１月下旬受监测的２９种食品价格中，绝大多数品种价格继续上涨，其中蔬菜价格上涨速度加快。另外，根据农业部近期发布的“全国农产品批发价格指数”，１月份全国农产品批发价格总指数同比上涨１０．０％，环比上涨６．２％；“菜篮子”产品批发价格指数同比上涨９．０％，环比上涨７．３％。食品价格在１月份涨幅明显。因此，央行选择在农历新年刚过这一时点上加息，就是为了应对通胀压力，打响全年反通胀的“第一枪”。
应该说，经过金融危机洗礼后，当前中国经济具有许多利好的发展因素。比如，２０１０年经济良好态势的持续、各地方政府在“十二五”开局之年的新上马项目以及区域发展战略和新兴产业发展战略实施等利好因素都会确保２０１１年的经济增长。对比经济增长的乐观预期，目前的物价形势则严峻得多，对于２０１１年，存在推高物价的新的不利因素。
一、供给方面：干旱与用工荒因素的影响
１．干旱影响农产品供给。当前，我国夏粮产区遭遇严重旱情，山东、河南、河北等八省冬小麦主产区旱情严重。农业部数据显示，截至２月９日，八省冬小麦受旱面积占播种面积的４２．４％，受旱八省冬小麦面积和产量均占全国的八成以上。虽然国务院已出台了扶持粮食生产的１０条措施，但旱情对今年农产品的供给肯定会产生影响。在食品占中国ＣＰＩ１／３比重的情况下，其价格跟通胀关系密切，食品和与之相关的农产品价格走高意味着通胀升高的压力。
２．劳动力短缺拉高工资水平。几年前就已引起关注的“民工荒”现象，在今年表现得尤其突出。据统计，现在的农民工后备力量每年比此前高峰时减少了６００多万人，三年差不多少了２０００万人。同时，随着中西部地区投资条件逐渐改善，不少劳动密集型企业逐步向中西部转移，使中西部地区用工需求明显增长。东部与中西部的工资差距开始缩小，中西部开始与东部展开争抢农民工的竞争。国家统计局２００９年的调研显示，东部地区外出打工者的月收入为１４５５元，中部地区为１３８９元，西部地区为１３８２元。东部地区比西部地区仅高５％，而５年前东部地区工资比西部地区平均高１５％。中国社会科学院发布的研究报告认为，预计在２０１７年、２０１８年，中国总的劳动年龄人口将出现负增长。受此影响，中国的劳动力供求关系将进一步逆转，普通劳动者尤其是农民工的工资将进入快速上升的阶段，进而抬高用工成本来影响物价水平。
二、需求方面：流动性依然充足
目前的通货膨胀都是近两年来货币超发“惹的祸”。根据人民银行发布的年度《金融统计数据报告》，我国２００９年新增贷款９．５９万亿元，这是２００８年新增贷款的两倍多；２０１０年贷款增加７．９５万亿元，超过了７．５万亿元的红线。我国是世界上广义货币供应量最大的国家。虽然央行已连续７次上调准备金率回收流动性，但目前的市场流动性依然很充足。新年伊始，央行工作会议提出今年全年新增信贷目标较去年７．５万亿元左右的规模要有所下降，但考虑维持较高增长率的需要，货币供给不可能下降太多，而且从以往货币政策的执行经验看，最后的货币量往往会超过当初的设定目标。因此，目前宽裕的流动性环境显然不利于通货膨胀的治理。
三、国际因素的影响
目前世界经济中有诸多不利因素影响着我国的物价走势。
１．全球范围内的宽松流动性。２００８年下半年以来，为了应对这场百年不遇的国际金融危机冲击，世界大多数经济体都实行了适度宽松的货币政策。由于经济复苏相对较慢，美国等发达国家还第二次采取了量化宽松政策。俗话说“世界上没有免费午餐”，从宏观经济看，采取强力政策刺激经济的结果是，一方面，缩短了经济复苏所需要的时间；另一方面，又使得通货膨胀“相伴而来”。因此，无论是发达国家，还是发展中国家，大都正在饱受通胀“之苦”。量化宽松政策造成了目前全球性的通货膨胀。
２．全球食品价格创２０年新高。近一个时期，糖、谷物以及油类作物价格飙升，使２０１０年１２月份的粮食价格创历史新高，甚至已经超过２００８年引起全世界骚乱的粮食危机的水平，达到１９９０年以来最高值，国际粮食价格指数已经连续第６个月上升。粮农组织首席经济学家阿卜杜勒—礼萨•阿巴西安警告说，世界面临“粮价冲击”。除了粮食，包括能源、金属、矿藏在内的其他大宗商品价格也大幅上扬。进入今年２月份以来，国际市场铜价攀升、多次刷新纪录。由于原材料涨价效应沿供应链条传导需要时间，预计真正的价格压力将在未来几个月内全面显现，届时将进一步推高全球的通胀水平。
四、宏观调控的有效性
去年１２月召开的中央经济工作会议确定了２０１１年经济工作的“加强和改善宏观调控，保持经济平稳健康运行”的基调。毫无疑问，有效控制通货膨胀已成为２０１１年宏观调控政策的首要目标。为此，货币政策已由适度宽松逐渐转向稳健。迄今为止，人民银行已经８次提高存款准备金率，３次提高利率水平，都是着眼于物价调控。在１月份ＣＰＩ再次上扬之后，这种政策实施的紧迫性与必要性就更加凸显。央行于１月份ＣＰＩ发布后旋即上调存款准备金率就充分说明了这一点，但从以往政策的效果看，还存在不尽如人意之处。一方面是政策的制定与执行还有待提高，另一方面是政策本身的效力也并非万能。因此，政策制定者必须明了至少有以下两大因素在制约着宏观调控的有效性。
——外部因素的干扰。各种事先不可预知的外部因素经常会影响宏观调控的执行。这些不可知因素通过“蝴蝶效应”放大，一般都会给经济运行带来不可测的影响。现实中，宏观调控的效力与各种市场因素相比经常显得“力不从心”。因为市场上的各种扰动因素太多，而且无法预知。例如，近两年市场上的大豆、大蒜等农产品价格就是被无法事先预知的资金炒作起来的。这些扰动因素可能来自国内，也可能来自国外；既可能源于需求方面，也可能是供给方面的；既可能产生于宏观政策制定之后，也可能发生于宏观政策执行之中。
——国家政策效力的局限性。在开放经济的环境下，一国政府的调控力量往往显得十分有限。为此，需要各国政府联合行动，但这种联合行动经常难以有效进行。因为这是一个“非合作博弈”，各国政府首先顾及的还是本国利益。国际间的联手调控在各国经济运行步伐相对一致时还好说，一旦各国经济运行步伐出现不一致，各国政府就会采取“以邻为壑”的政策，就如同此次应对金融危机所发生的那样，开始各国经济都受到影响，则基本都采取宽松的货币政策，而到后来美国等发达国家经济复苏的步伐慢于中国，则在中国的宏观政策开始收缩时，美国仍然第二次实施量化宽松政策刺激经济。因此，行动上的各自为政经常导致联合调控政策执行达不到应有的效果。于是，国际间的差异化政策对国内宏观政策的执行效果产生了逆向冲击。
温家宝总理最近连续三次就物价问题表态，强调“要坚决防止物价过快上涨，通过发展生产、保障供给、搞活流通、加强监管，保持物价总水平基本稳定。”应当说，当前的物价走势大致可以预期，与之相对的政策工具及实施步骤也是明确的。但需要借鉴以往政策运用的经验，尽量争取国际间的政策协调与合作，以进一步提高政策制定与执行的针对性和有效性。在政策的有效作用下，２０１１年的物价走势十分有望出现“先高后低”的格局。
三、葡萄酒政策
改革开放30年，从计划经济到市场经济，给中国社会带来了意想不到的巨变。产业政策的出台和调整，为各领域各产业带来了前所未有的发展时机，葡萄酒产业更是所有酒类中受惠最大的产业。中国葡萄酒产业的快速成长，得益于国家各项政策法规的出台与调整，给葡萄酒行业带来深远影响。
1、符合国家产业政策，国家鼓励发展
酒类结构调整，积极发展葡萄酒产业。国家酒类产业政策在1987年的贵阳会议中提出了“四个转化”的方针，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。“四个转化”的提出为我国葡萄酒产业的各项发展提供了政策上的支持，成为葡萄酒产业最重要的一项产业政策。此次会议是新中国建国以来酿酒行业的唯一盛会，更是党的十一届三中全会以后，对酿酒行业长远发展的规划决策会议，作用深远，意义重大。至今对酿酒行业的发展，仍发挥着极为重要的指导作用。2002年，中国的葡萄酒产业正进步快速发展时期，此时国家经贸委提出：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。葡萄酒因兼具发酵酒和果酒两大特征，尤其受到了国家政策的重点支持。
葡萄酒产业与“三农”问题的关联效益。发展葡萄酒产业，不仅有效地提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整产区农业的组织化程度，调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效应。葡萄酒产业关联度高，首先是推动了酿酒葡萄种植业和葡萄酒工业的大发展。其次还带动了一系列产业的发展，其中如葡萄酒原辅料、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。
节能减排，建立生态文明。一方面，葡萄适合生长在贫瘠、沙化的土地上，农民种植用以酿酒的葡萄不仅不占用耕地，还可提高收入。从另外一个角度看，葡萄可以改变当地的生态环境，特别是一些戈壁荒漠，开发葡萄酒产业改变当地经济状况的同时，最大的还是对当地环境的保护。
2、人民币升值对葡萄酒业的影响
自2005年7月21日，央行宣布人民币升值2.1%以来，人民币升值步伐不断突破人们的心理关口，人民币的升值日益成为人们议论的焦点和经济界的看点。在人民币持续升值的宏观背景下，人民币对酒类企业的长远影响还是存在的。
人民币升值有利于进口酒类生产或贸易企业的发展。人民币升值后，国外产品价格用人民币表示下降了，对于葡萄酒行业中引进生产设备和使进口原酒的生产企业来说，既可以显著降低生产成本，也可以在花费不变的前提下，引进更为先进的生产设备和进口更多、更好原酒，从而有利于其提高技术水平和市场竞争力。由于人民币升值改变了本外币的兑换比例，偿还外债所需本币的数量相应减少，对于那些使用国外贷款引进设备或进行技术改造的企业来说，在一定程度上减轻了外债的还本付息压力。这在一定程度上潜在的促进了葡萄酒技术提高和行业进步。
人民币升值对葡萄酒企业带来的负面作用。尽管人民币汇率上升使葡萄酒企业获得外购成本降低的好处，但同时国内销售市场也面临国外低廉产品的冲击，无形中加剧国内市场竞争。如近几年进口葡萄酒对国产葡萄酒的冲击就可见一斑。对于国内本身自给率不高的酒类商品市场来说，人民币升值后进口产品主导价格带来的价格下降将大于成本降低的幅度，汇率上升给这些酒企业带来负面作用。目前，中国葡萄酒企业的国际化经验还很少，对国际资本市场和资源的利用很不够。在全球一体化和“世界趋平”的今天，中国的企业更应该学会通过运用各种金融条件为自己创造更多的机会。
3、葡萄酒消费税实行利于葡萄酒行业整合
2006年7月1日，《葡萄酒消费税管理办法（试行）》（国税发〔2006〕66号，以下简称《办法》）正式实施。根据《办法》，购进葡萄原汁生产葡萄酒的企业，可以从当期葡萄酒应纳消费税税额中抵减原汁中所含的消费税。这意味着困扰葡萄酒生产企业的消费税重复征税问题得到了解决。
停止抵扣，造成重复征税。按照1993年颁布的《消费税暂行条例》规定，我国对烟酒产品全面征收消费税。其中，葡萄酒按10％税率实行从价定率的计税办法。此次消费税的调整是治理整顿酒类行业市场经济秩序和税收秩序的一部分，对完善税制、堵塞漏洞、增加财政收入都具有特别重要的意义。与此同时，这一规定给葡萄酒生产企业带来巨大影响，不同于白酒行业的葡萄酒行业也受到“牵连”，意味着企业不仅要就最终的葡萄酒产品缴纳消费税，还要负担购进原料的消费税，带来了重复纳税问题，增大了产品成本和企业负担。
公平税负有利市场竞争。按照实施的《葡萄酒消费税管理办法（试行）》规定，境内从事葡萄酒生产的单位或个人之间销售葡萄酒，实行《葡萄酒购货证明单》管理。以进口葡萄酒为原料连续生产葡萄酒的纳税人，准予从当期应纳消费税税额中抵减《海关进口消费税专用缴款书》注明的消费税。如当期应纳消费税不足抵减的，余额留待下期抵减。至此，自2001年以来葡萄酒生产企业，尤其是以进口葡萄酒为原料生产葡萄酒的企业一直呼吁的重复缴纳消费税问题终于得以解决。调整葡萄酒产业税收政策是在成本构成和国家政策导向两个方面为葡萄酒行业调整带来积极影响。调整葡萄酒消费税政策后，企业税负普遍减轻，小酒厂规范经营、依法纳税，大企业避免了重复纳税，整个行业处于同等的公平竞争环境下，有利于通过自然的优胜劣汰、行业整合并购，不断提高我国葡萄酒行业的集中度、效益，使葡萄酒生产、消费和市场不断扩大，葡萄酒产业与市场环境向理性发展，遏制盲目投资、低价竞争的情况。如今，国内葡萄酒业已经进入了行业整合并购期的时期，进一步做大做强是一个必然的要求。《办法》适时实施，既注意与征管能力相协调，同时兼顾纳税人的负担能力，有利于大企业加大投入、加快发展和中小葡萄酒厂的生存，有利于我国整个葡萄酒业的调整、发展、壮大，并进一步促进行业整合。
入世后，进口瓶装葡萄酒关税由43%下降到14%，综合税率由85.9%下降到48.2%；进口散装葡萄酒关税由43%下降到20％，综合税率由85.9％下降到56％。进口关税的大幅下调大大降低了进口成本。
4、轻工业振兴规划给葡萄酒业带来新的发展机遇
2009年2月19日，国务院常务会议审议并原则通过轻工业振兴规划。轻工业作为十项产业振兴之一，成为备受关注的行业。
制订酿酒行业振兴规划。根据国务院第37次常务会议精神和国务院关于抓紧制订实施重点产业振兴规划的指示精神，国家发改委现牵头制订《重点产业振兴规划》方案。方案制订包括轻工、纺织、石化等7个产业振兴规划小组，中国酿酒工业协会根据国家发改委、工业和信息化部以及中国轻工业联合会要求，现正制订酿酒行业振兴规划。酿酒行业振兴规划主要包括：酿酒行业现状、当前形势、指导思想、基本原则、振兴目标、重点任务、政策措施、规划实施等方面。同时，中国酿酒工业协会充分考虑金融危机给酿酒行业带来的影响，以加强食品安全防范、提升技术水平（食品安全检测设备升级专项）、完善标准化体系、调整税收政策、促进节能减排、推广企业品牌为重点，向国家发改委、工信部、中轻联提出《2009—2011年酿酒行业振兴规划》。
提出“扩大内需，保持稳定出口”的重要任务。“扩大内需，保持稳定出口”重要任务的提出，对国产葡萄酒走出国门走向世界开拓了政策上的支持。进口葡萄酒在经济危机后更改了其产品架构，以中低价位的葡萄酒相继进入国内，，对一直在中低价位占据优势的国产葡萄酒造成了相当冲击，此项政策的出台，将在一定程度上改善这一现象。此外，资金的支持等其他产业支持政策也将对葡萄酒行业的资金注入和融资提供了良好的金融环境。
改革开放取得了丰硕的成果，但除了成绩，还要总结历史经验和教训。应该看到，目前我国葡萄酒产业仍然面临着艰巨的挑战。在管理模式与消费观念上，与国际先进水平的差距还是很大的，一些设备还需要依赖进口。要做的事情还很多，需要行业慢慢去培育。葡萄酒产业一直是国家大力鼓励发展的酒类，也会在未来出台更多的产业政策，调整和督促产业的健康前行。
（二）行业标准及相关规章建设现状
目前我国对葡萄酒产品质量法律关系是通过质量、卫生等法律来实现的。我国已经初步地建立了以《产品质量法》、《食品卫生法》为核心，《标准化法》、《计量法》、《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》、《进出口商品检验法》等法律为补充，以产品标准为手段的我国葡萄酒产品监管法律体系。该体系为我国葡萄酒业的监管提供了基本的法律依据。随着我国的国民经济进入了快速发展的阶段，民主与法制建设也不断深入，各种法律、法规(包括行业性法律、法规、条例、条令、规范)正在不断地制定、颁布并得以实施，葡萄酒行业也不例外。伴随我国葡萄酒行业快速成长，葡萄酒标准及相关管理规章建设步伐明显加快，推动了我国葡萄酒产业又快又好的发展。
一、葡萄酒标准发展阶段划分及其体系
我国葡萄的栽培与葡萄酒生产有几千年的历史，到唐朝时已有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句，但随着世界工业革命的兴起，近代我国的葡萄酒生产一直处于落后的状态，距世界先进水平有着一定的差距。近代葡萄酒的发展，经历了几起几落的变迁。特别是近20年来出现了3次大的起伏。我国葡萄酒标准体系及管理规章也经历了3次较大的变革，每一次新标准的颁布实施，都对当时葡萄酒的发展起到了巨大的推动作用。
1、第1阶段，无标准、半汁葡萄酒生产阶段。
1949年新中国成立前，我国只有5个葡萄酒厂，1949年葡萄酒产量仅为200t。20世纪80年代后，葡萄酒市场进入了一个高速发展时期，但还没有酿造葡萄酒的统一标准，各个生产企业执行自己的企业标准。1984年由原轻工业部制定了我国第一个葡萄酒标准即QB921-84《葡萄酒及其试验方法》，其颁布实施，结束了葡萄酒无标生产的历史，使得葡萄酒的生产从无序开始走向规范，促进了葡萄酒产业快速发展，产量从1984年的16万吨猛增到1988年的30.80万吨。但由于该标准要求低，标准的约束力越来越差，给一些唯利是图的经营者以可乘之机，劣质酒，甚至是“三精一水”(用香精、糖精、酒精与自来水勾兑的葡萄酒)越来越多，严重败坏了葡萄酒的声誉，导致消费者对葡萄酒失去了信赖，使行业蒙受了巨大的损失。葡萄酒产量从1991年降到24.20万吨，1994年降到18万吨。
2、第2阶段，1994年～2004年6月30日，全汁与半汁葡萄酒共存阶段
1994年，在原轻工业部QB921-84部颁标准的基础上又同时颁布了3个葡萄酒产品标准，即国家标准GB/T15037-94《葡萄酒》、行业标准QB/T1980-94《半汁葡萄酒》和QB/T1982-94《山葡萄酒》标准，同时将QB921-84《葡萄酒及其试验方法》标准作废。国标GB/T15037-94的产品定义和指标都与国际标准一致，但它只是一个推荐标准，而不是强制标准。由于当时社会消费水平和原材料供应等因素，一些企业通过部分葡萄汁加水及其他原料配制生产了所谓的葡萄酒，受到了市场的欢迎，甚至在一些人看来其口感、味道比纯正的葡萄酒更适合我国人。根据这一客观情况，我国在1994年制定葡萄酒行业标准时还特意制定了《半汁葡萄酒标准》。该标准颁布，使化学成分勾兑葡萄酒有机可乘，20世纪90年代末期，所谓的“三精一水”葡萄酒在吉林通化、河南民权等地大量生产，给整个行业产生很大的负面作用。2003年3月17日，原国家经贸委公告废止《半汁葡萄酒》(QB/T1980-1994)行业标准。规定半汁葡萄酒流通时间截止2004年6月30日。从2004年7月1日起，市面上不再出现半汁葡萄酒。如果企业拟保留部分半汁葡萄酒，必须以露酒的标准进行生产，产品标签相应标注为露酒。这标志着我国葡萄酒进入了全汁时代。同时国家有关部门开始修订新的统一的葡萄酒标准，以解决94版葡萄酒标准偏低和各标准之间不统一、甚至有矛盾的问题。
3、第3个阶段，2004年7月至今，葡萄酒行业管理全面规范
2004年7月1日，半汁葡萄酒停止生产和销售。国家有关部门也加强了相关标准和规章的修订与制定，使我国葡萄酒行业发展进入了全面规范的新阶段。
二、葡萄酒质量与市场监管规章
1、积极推动葡萄酒及相关标准的制定和修改
进入2003年以来，国家有关部门组织开展对现行国家标准、行业标准、地方标准的清理和修订力度，通过清理和修订，解决标准之间交叉、重复、矛盾以及强制性标准和推荐性标准定位不合理的问题。2005年修订了《发酵酒卫生标准》和颁布了《预包装饮料酒标签通则》，2006年颁布了《GB15037-2006葡萄酒》、《GB15038-2006葡萄酒、果酒通用试验方法》标准，该标准修订参照采用了《国际葡萄与葡萄酒局法规》(OIV)-2003版，但其一致性程度为非等效，结合国情和产品特点及与相关标准法规协调，反复修订，确定于2008年1月1日起在生产领域开始实施。以上标准的制定和修改，解决了GB2758-81《发酵酒卫生标准》、GB/T17204《饮料酒分类》分别与GB/T15037-94《葡萄酒》关于葡萄酒的分类二氧化硫界限值的标准不统一问题，使葡萄酒质量标准体系结构合理，各类标准协调配套，标准水平普遍提高。我国现行葡萄酒标准体系包括15项标准，其国家强制性标准9项，国家推荐性标准2项，行业推荐性标准4项。
我国葡萄酒行业现有的葡萄酒及相关标准
2、加强对葡萄酒行业自身行为的规范
在修订完善标准的同时，有关部门先后发布了多种规章和规范性文件，内容涉及葡萄酒生产管理办法及技术规章、葡萄酒生管理、质量控制与认证等诸多方面，强化全过程的规范与管理，加强对酿酒企业自身行为的规范。
1）制定了葡萄酒生产管理办法和技术规范
2002年11月14日国家经济贸易委员会发布了《我国葡萄酿酒技术规范》，并于2003年1月1日起实施。该规范主要从“定义”、“酿酒葡萄”及“葡萄酒酿造”3个方面对葡萄酒的生产过程做了较为详细的规范。该规范根据《国际酿酒技术法规》与我国国情结合制定了《我国葡萄酿酒技术规范》，从葡萄原料到葡萄酒酿造，在生产工艺规定了必须遵守的内容与要求，首次对葡萄酒的原料品质以法规的形式予以界定，山葡萄酒被列入特种葡萄酒中，其酿酒技术规范中的特殊条文作为附件，同时颁布。代替《葡萄酒生产管理办法》(试行)。
2）制定了卫生管理办法和企业规范
1990年我国卫生部先后颁布了《葡萄酒企业卫生规范》、《酒类卫生管理办法》。在葡萄酒厂的生产过程中，从葡萄原料的采购、运输、贮藏的卫生及工厂设计、设施的卫生、工厂的卫生管理、生产人员的卫生、生产工艺的卫生要求、包装和贮运卫生要求等方面都作了严格的规定。并规定食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督。各种酒类必须符合相应的卫生标准，酒类生产厂必须遵守相应的卫生规范。
3）探索性提出了质量认证细则
2005年，国家认监委推行《我国食品质量认证实施细则-酒类》规范，这是我国第一部酿酒行业认证规范。该规范的特点是:酒类产品质量等级保证能力要求整合了GMP、GHP、HACCP认证基本要素，对酒类生产企业的良好生产规范(GMP)、良好卫生规范(GHP)、危害分析与关键控制点(HACCP)原理的应用，以及产品卫生、理化、感官等方面提出了综合性要求，通过一次认证活动对食品生产安全质量保证能力及产品安全卫生质量水平做出全面评价。但该办法主要针对酒类，并不专指葡萄酒，且以产品的卫生质量和安全生产保证程度设等级，等级反映了酒类卫生安全状况，不能全面反映葡萄酒质量的真实属性，难以被企业和市场认可，存在明显缺陷，对葡萄酒行业影响甚微。
3、制定、颁布实施了大批适应葡萄酒审慎经营所急需的规章和
规范性文件针对假酒、劣质酒危害市场问题，国家质检总局和商务部分别从市场准入和流通环节制定审慎经营所急需的规章和规范性文件，强化条件保障，确保葡萄酒质量安全。
1）实行葡萄酒生产许可证审查市场准入制度
《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则》由国家质检总局自2005年1月1日起实施，是食品质量安全市场准入制度之一。2005年9月26日又进行了修改。包括发证范围和申证单元，基本生产流程及关键控制环节，必备的生产资源，产品相关标准，原辅材料的有关要求，必备的出厂检验设备，检验项目及判定原则，抽样方法等8个方面。其发证检验、监督检验、出厂检验分别列出的相应检验项目进行。
2）制定了酒类流通管理办法
2005年10月19日商务部第15次部务会议审议通过《酒类流通管理办法》，自2006年1月1日起实施。根据规定，酒类流通实行经营者备案登记制度和溯源制度。酒类流通施行《酒类流通随附单》(简称《随附单》)制度。《随附单》即酒类批发企业(含酒类生产企业)在批发酒类商品时必须填写的表明该批酒类商品来源、去向、品名、数量等内容的单据，可详细记录酒类商品流通信息，附随于酒类流通的全过程，单随货走，单货相符，是酒类商品的身份证。《随附单》由商务部统一制定，各省酒类监督管理部门实施。商务部还发布了《酒类商品批发经营管理规范》和《酒类商品零售经营管理规范》2项行业标准，从2005年7月1日起执行。
第三节 社会环境分析
一、人口规模分析
根据《全国人口普查条例》和《国务院关于开展第六次全国人口普查的通知》，我国以2010年11月1日零时为标准时点进行了第六次全国人口普查。现将快速汇总的主要数据公布如下：
一、总人口
全国总人口为1370536875人。其中：
普查登记的大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口[3]共1339724852人。
香港特别行政区人口[4]为7097600人。
澳门特别行政区人口[5]为552300人。
台湾地区人口[6]为23162123人。
二、人口增长
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的1265825048人相比，十年共增加73899804人，增长5.84%，年平均增长率为0.57%。
三、家庭户人口
大陆31个省、自治区、直辖市共有家庭户[7]401517330户，家庭户人口为1244608395人，平均每个家庭户的人口为3.10人，比2000年第五次全国人口普查的3.44人减少0.34人。
四、性别构成
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，男性人口为686852572人，占51.27%；女性人口为652872280人，占48.73%。总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年第五次全国人口普查的106.74下降为105.20。
五、民族构成
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，汉族人口为1225932641人，占91.51%；各少数民族人口为113792211人，占8.49%。同2000年第五次全国人口普查相比，汉族人口增加66537177人，增长5.74%；各少数民族人口增加7362627人，增长6.92%。
六、城乡人口
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，居住在城镇的人口[9]为665575306人，占49.68%；居住在乡村的人口为674149546人，占50.32%。同2000年第五次全国人口普查相比，城镇人口增加207137093人，乡村人口减少133237289人，城镇人口比重上升13.46个百分点。
七、人口的流动
大陆31个省、自治区、直辖市的人口中，居住地与户口登记地所在的乡镇街道不一致且离开户口登记地半年以上的人口为261386075人，其中市辖区内人户分离的人口[10]为39959423人，不包括市辖区内人户分离的人口为221426652人。同2000年第五次全国人口普查相比，居住地与户口登记地所在的乡镇街道不一致且离开户口登记地半年以上的人口增加116995327人，增长81.03%。
二、年龄结构分析
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，0-14岁人口为222459737人，占16.60%；15-59岁人口为939616410人，占70.14%；60岁及以上人口为177648705人，占13.26%，其中65岁及以上人口为118831709人，占8.87%。同2000年第五次全国人口普查相比，0-14岁人口的比重下降6.29个百分点，15-59岁人口的比重上升3.36个百分点，60岁及以上人口的比重上升2.93个百分点，65岁及以上人口的比重上升1.91个百分点。
三、学历结构分析
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，具有大学（指大专以上）文化程度的人口为119636790人；具有高中（含中专）文化程度的人口为187985979人；具有初中文化程度的人口为519656445人；具有小学文化程度的人口为358764003人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。
同2000年第五次全国人口普查相比，每10万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人；具有高中文化程度的由11146人上升为14032人；具有初中文化程度的由33961人上升为38788人；具有小学文化程度的由35701人下降为26779人。
大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为54656573人，同2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少30413094人，文盲率[8]由6.72%下降为4.08%，下降2.64个百分点。
第四节 技术环境分析
一、技术发展现状
1、国产葡萄酒设备的技术状况
立式发酵罐由于制作简单，技术水平差别不大；旋转发酵罐由于受到专利保护的限制，国内制作较少，技术还有待完善。前期处理的除梗破碎机和螺旋式压榨机与国际上没有多大差别，同类型机可以替代进口；气囊压榨机由于国内无合适的气囊生产厂家，核心件难以实现国产化；圆盘式和板框式过滤及真空过滤接近国际水平；灌装线的自动控制不先进，8，000瓶/时以上灌装线的信息化控制技术不成熟，套帽缩帽及贴标机和进口设备还有差距；葡萄的综合开发设备还没有深入的研究。
2、葡萄酒设备的发展方向
随着国内“循环经济”意识的深入，葡萄酒的综合利用和增值，节约能源将是必然，适合国内企业的酒石提取设备、葡萄籽的深加工、皮渣的综合利用设备，节约能源的速冻设备等是各厂急需的。
灌装线的自动化控制和信息化控制是未来厂家追求的目标，无菌灌装是葡萄酒行业的发展方向。为保证葡萄酒的品质，新型的避免葡萄酒氧化的破碎和压榨设备是大公司的首选。由于葡萄酒的档次较高，葡萄酒的包装形式变化较快，开发新型的包装设备是市场的需要。
二、新技术的发展
一、自喷浸提酿造法（AutoSprinkleMaceration）
红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。
红葡萄酒的传统发酵，是利用循环、喷淋、倒罐等方式，实现罐下部（或底部）的汁液对上部果皮（皮渣）的喷淋，达到对果皮物质的浸提。
自喷浸提法，是采用特殊的酿造设备（嘉尼米德罐Ganimede），利用发酵过程中产生的高达40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的动力作用对皮盖进行持续柔和的搅动，并定时剧烈的冲击搅拌，保证在不损伤果皮和种籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物质，实现对皮渣内酚类物质的充分和可控浸提，从而改善与提高葡萄酒的质量。其原理是：红葡萄醪在发酵过程中，被夹套冷却的发酵液沿罐壁下沉，遇到锥形隔膜，沿着隔膜朝罐中心处聚集。由于隔膜旁通阀关闭，隔膜下腔集满发酵产生的CO2气体，并且在隔膜中心的脖颈处形成大气泡向上升起。在此处积聚的部分冷却的发酵液也随着气泡上浮。在隔膜中心的其余冷却发酵液继续下沉，通过隔膜脖颈，与隔膜下部中心部位的发酵液混合，隔膜下部的冷却夹套冷却罐壁处的发酵液，通过对流热交换作用也有助于下部温度的均衡，从而获得全面均衡的热量分布和温度控制。通过控制上下部CO2气体的交换，有利于均衡上下温度，实现对浸提过程和温度的有效控制。
利用该项技术：一是可对葡萄或果浆预浸渍，以增加果香和浸出物的溶出，同时可避免因发酵启动迟缓而导致果浆氧化产生挥发酸。二是可为发酵醪增氧，以保持酵母的持续活力，使发酵完整和彻底；发酵期间可随时排放掉葡萄籽，以防止收敛性较强的单宁溶入酒液使酒口感苦涩。三是设备结构简单，操作方便灵活，节省能源。
二、闪蒸酿造法（FlashEvaporationProcess）
闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低并收集凝聚液体的原理，即在最短时间内，将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度（低于30℃）。
通过该技术的处理，葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发，从而使葡萄皮组织完全解体，使得色素、单宁、酚类等重要物质充分释放。与传统技术相比，该技术加强了色素和酚类物质的（文章来源：华夏酒报•中国酒业新闻网）浸提，提高了干浸物的含量。酿造的红葡萄酒不易发生氧化、破败。
“闪蒸技术”用于红葡萄酒的酿造。首先，对葡萄醪液快速热处理，一般不超过4分钟，而葡萄醪液温度将高于80℃，然后进入气压约－0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化，与此同时，醪液的温度降低至35℃—40℃。
经过加热的葡萄醪液不间断地被送往真空罐，在真空罐内的负压环境下几乎瞬间冷却，并迅速产生葡萄汁蒸汽，随后，葡萄汁蒸汽中的香气又被冷却并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢复葡萄原料原有的果实香气。
在该技术中，多酚类化合物提取率的高低，完全取决于热处理的程度、真空汽化的综合强度以及发酵时间的长短。
高质量的葡萄原料，经闪蒸技术处理后，待发酵的葡萄汁液中富含更多的香气、色素、单宁。酿出的葡萄酒更适合长期陈酿。对于一般质量的葡萄原料，闪蒸技术处理后，提高了原料品质，增加了红酒的色泽，而且色素稳定性强，更多的成熟单宁使口感更丰富。
需要说明的是：闪蒸技术对葡萄固体部分浸提不是选择性的，即在浸渍“优质单宁”的同时，也提取了“劣质单宁”。因此，对于质量差的原料，该技术只会强化葡萄酒质量缺陷，降低葡萄酒质量。
三、橡木桶酿酒技术
橡木桶主要用于优质红葡萄酒及部分白葡萄酒的酿造。葡萄酒经过橡木桶酿造，香气复杂性增强，色素稳定，酒体肥硕、饱满。对于红葡萄酒，酒体与醇厚感增强，而白葡萄酒则变得更加柔和、圆润。
1、对红葡萄酒的作用
——有利于酒的澄清，加速葡萄酒中的盐、粒子和悬浮的色素物质的沉淀。
——氧化－还原反应：橡木桶贮藏过程中，葡萄酒中的氧含量增加，橡木中的鞣酸单宁溶解于葡萄酒中，浓度可达200mg/L。一方面，氧化作用可使鞣酸单宁有规则的降低；另一方面，在氧气存在的情况下，鞣酸单宁能够校正葡萄酒中单宁的结构，并与花色苷结合，稳定色素。
——提取木桶化合物：除了鞣酸单宁，橡木还释放一定量的其他化合物，主要是带高愈创木基和丁香基的木质素、香豆素。
用橡木桶贮藏葡萄酒时，橡木释放的酚类化合物可以强化涩味。同时，它的同质多聚体可以软化单宁。
当在橡木桶中提取的香味化合物完全与葡萄酒本身的香气相适应时，对葡萄酒的浓郁度和醇香的复杂性有明显的影响，并能改善香味。优质红葡萄酒经橡木桶陈酿，可以增加它的质量和精巧性。
2、对白葡萄酒的作用
与红葡萄酒的两次发酵之后进入木桶不同，白葡萄汁在木桶发酵，然后在同一木桶带酵母陈酿数月。在这一陈酿过程中，酵母、木桶和葡萄酒之间是相互作用的。
（1）胞外与侧壁酵母悬浮物的作用
酵母细胞壁的大分子成分，尤其是甘露糖蛋白，主要在酒精发酵尤其是在带酒泥贮藏的过程中被部分释放。同时，接触时间、温度和酵母群体的搅拌促进了这些物质的释放。其中的葡聚糖酵母悬浮物，浓度比罐中的高150mg/L—200mg/L。
甘露糖蛋白的释放是酒泥中某些酶自溶作用的结果。在带酒泥陈酿过程中，多糖的释放能够结合白葡萄酒的酚类化合物。在带酒泥的木桶贮藏过程中，总酚指数和黄色调稳定降低。陈酿数月后，黄色调更少。酒泥限制了鞣酸单宁的浓度，特别是来源于橡木的单宁。由橡木释放的单宁固定在酵母细胞壁上，酒泥释放多糖。贮藏在酒泥上的葡萄酒有较低的总单宁和更低比例的游离单宁。
另外，带酒泥陈酿会降低白葡萄酒对氧化褐变的敏感性。在带酒泥陈酿过程中，糖蛋白的释放会增加白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性。
（2）与酒泥相关的氧化还原
采用适当的葡萄醪澄清和加硫措施，木桶陈酿可以延长与所有酒泥接触的时间，同时不会产生还原味。相反，当干白葡萄酒与酒泥分离并且贮藏在新桶中时，它或多或少会很快失去果香特征，产生氧化味。酒泥对干白葡萄酒在木桶中进行适宜的变化是绝对必要的。它们与红葡萄酒成熟中的单宁一样，起还原剂的作用。
在木桶内进行搅拌会均匀葡萄酒的氧化还原电位，防止酒泥的还原和表面葡萄酒的氧化。
在陈酿过程中，酒泥释放某些高还原性的物质到葡萄酒中，它限制了来源于橡木的氧化现象。这些化合物会减缓瓶装白葡萄酒的预成熟。
（3）橡木挥发物的特性及其酵母转化
在木桶释放到葡萄酒的许多挥发性物质中，挥发酚、β-甲基γ-内酯和酚醛是葡萄酒木桶香气的主要成分。挥发酚尤其是丁子香酚，可赋予葡萄酒烟熏和香料香气，顺式和反式-甲基γ-内酯可赋予葡萄酒可可香气。
与酒精发酵之后进行木桶贮藏的葡萄酒（文章来源：华夏酒报•中国酒业新闻网）相比，木桶发酵的葡萄酒整体上具有较少的橡木香气。这是由于酵母将香兰素转化为香兰醇所致，后者几乎是无味的。
酒精发酵后带酒泥陈酿也会影响白葡萄酒的橡木香气，因为酵母能够固定并且不断转化某些从橡木中释放出来的挥发性化合物。
在木桶成熟过程中，搅拌与添桶应该每周进行，游离二氧化硫应该保持在30mg/L左右。
四、微氧酿造技术（Micro-Oxygenation）
狭义的说，微氧技术是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢的、有控制的向酒中输送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶贮藏和陈酿过程中所需要的氧。而广义的微氧技术，是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。
1、微氧酿造的作用
（1）利于缓慢而稳定的成熟。
（2）减少过滤和净化处理。
（3）使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味。
（4）更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定。
（5）结合橡木的作用，使香气更浓郁、复杂、协调。
（6）有利于带酒泥成熟，同时不会还原香气。
（7）保持更稳定的氧化还原电位。
（8）可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件并降低费用。
2、木桶中微氧处理与成熟
（1）不会浸渍葡萄酒，让其带酒泥陈酿太长时间。
（2）经木桶贮藏后，可稳定葡萄酒中的单宁。
（3）装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。
葡萄酒对氧的需求取决于：葡萄的成熟度和多酚含量、酒泥的新鲜度与含量，以及品种与理想的酿酒工艺。
干红葡萄酒在木桶中熟化时，吸收的氧量平均在2.5mg/L/月，白葡萄酒0.2mg/L/月—1mg/L/月。
需要注意的是：葡萄酒的温度对氧的吸收量有很大的影响。在11℃时，氧的吸收量几乎为13℃时氧吸收量的一半。根据葡萄酒温度和酚类组成的不同，葡萄酒需要8天—10天的时间来吸收氧。所以添加氧要十分谨慎，并需要定期对酒进行品尝。
五、酒泥与酵母多糖应用
1、带酒泥陈酿技术
带酒泥陈酿，是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥。其间，发生了酵母自溶现象。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，并提高了澄清度。
2、酵母菌自溶的条件
β-葡萄糖糖化酶的聚合反应，以及果胶酶的作用等。
3、酒泥陈酿的效果
干白葡萄酒：增加圆润感，提高香气浓郁度。
香槟酒：可以延缓酒的衰老时间。
红葡萄酒：可以加快红葡萄酒的成熟。
用霞多丽酒的酒泥陈酿，可以稳定色素。
倒罐后的酒泥陈酿一般为4周—6周，其间需每天搅动储罐中的葡萄酒，温度保持在18℃—20℃。
发酵后不倒罐直接进行酒泥陈酿（搅动或不搅动），一般为10周—12周。加入β－葡萄糖糖化酶可以加快酵母细胞壁的溶解。
4、酵母多糖的产生
葡萄酒中酵母多糖产生的途径主要有两条：一是酒精发酵过程中，由活的酵母释放到葡萄汁或葡萄酒中；另一途径则来源于死酵母细胞壁。酒精发酵结束后，酵母活力迅速下降，并逐渐衰亡。当葡萄酒带酒脚一起陈酿时，在细胞壁β－葡聚糖酶的作用下，衰亡酵母发生自溶，产生的甘露糖蛋白以及氨基酸、肽类物质、核苷酸、脂肪酸随之进入葡萄酒中。
5、酵母多糖的作用
（1）提高葡萄酒口感饱满度和单宁、色素稳定性。
（2）提高葡萄酒酒石稳定性。
（3）提高蛋白稳定性。
（4）增加葡萄酒香气复杂性。
（5）改善酒精的感官特性。
（6）促进葡萄酒的发酵进程。
（7）改善起泡酒感官质量。
目前，OIV已批准在葡萄酒中人工添加酵母多糖。建议在葡萄浸渍发酵阶段，或葡萄酒陈酿和后处理阶段使用商品化的酵母多糖（OptRed，Optiwhite），其用量20g/hl—30g/hl。
六、新型辅料使用技术
最近，OIV颁布了一些新的辅料与添加剂的使用标准和规定，允许在葡萄酒酿造的不同阶段使用，以达到其特定的效果。
1、除去硫化氢或硫醇味
（1）氯化银（SilverChloride）
在葡萄酒中添加AgCL，以减少硫化氢和硫醇味。
①用量不能超过1g/hl。
②氯化银须先与皂土混合。
③必须提前实验，以确定加入的数量。
④通过沉淀或过滤除去沉淀物。
⑤处理结束，及时对葡萄酒进行分析，以测定葡萄酒中氯化银的最大含量（以不超过0.1mg/L为宜）。
⑥必须在专业人员的指导下进行处理。
⑦氯化银必须符合酿酒药典之规定。
（2）柠檬酸铜处理（CopperCitrate）
单独添加水合柠檬酸铜或与澄清剂结合使用（例如皂土），以除去硫化氢或其衍生物带来的不良风味。
①必须经过预先试验，用量不能超过1g/hl。
②通过过滤除去形成的铜离子沉淀。
③处理后，必须控制葡萄酒中的铜含量，并达到OIV的规定（1mg/L）。
④用柠檬酸铜、硫酸铜处理，或二者结合处理后，葡萄酒中残留铜的量不应超过OIV之规定。
2、D，L-酒石酸
在葡萄醪中添加D，L－酒石酸和D，L－酒石酸钾盐，以降低由于地理/土壤原因或双盐法降酸时给葡萄酒带来的钙（超过150mg/L）。
3、甲壳质－葡聚糖复合物和壳聚糖
用于澄清葡萄醪（葡萄酒）。有利于静置，通过沉淀悬浮颗粒可降低葡萄醪的浊度，防止蛋白质混浊，澄清由于搅拌静置的沉淀而引起的浑浊问题。
（1）必须预先实验确定用量，最大用量不能超过100g/hl。
（2）通过过滤或离心减少加工助剂。
（3）来源于真菌的壳聚糖和甲壳质－葡聚糖复合物，可以单独使用或与其他允许物质共同使用。
（4）两种辅料必须符合酿酒药典之规定。
4、来源于真菌的甲壳质－葡聚糖复合物和壳聚糖
用于葡萄酒中，可降低金属含量，主要是铁、铅、镉；可防止铁浑浊；降低可能的污染，尤其是赭曲霉素A；降低不需要的微生物，尤其是酒香酵母。
（1）须经过预先实验以确定使用的剂量。应用的最大剂量不要超过：①用于前两个目的：100g/hl；②用于第三个目的：500g/hl；③第四个目的：10g/hl（仅限于壳聚糖）。
（2）通过过滤或离心除去加工助剂。
（3）来源于真菌的壳聚糖和甲壳质－葡聚糖复合物，可以单独使用或与其他允许的产品一起使用。
（4）两种辅料必须符合酿酒药典之规定。
5、植物来源单宁的鉴定
通过测定总黄烷醇的浓度，鉴定植物来源的单宁（吸光值>0.418）
如果试验测定是肯定的，它是葡萄单宁；
如果试验测定双鞣酸是否定的：
（1）如果双鞣酸单宁在4mg/g—8mg/g之间，它是NUTGALL单宁。
（2）如果双鞣酸单宁不在4mg/g—8mg/g之间，使用UV光谱在250nm—300nm检测外来木头单宁。
（3）如果试验是否定的，通过测定莨菪亭（Scopoletine）鉴定是橡木单宁还是栗木单宁。
（4）如果莨菪亭（Scopoletine）浓度小于4ug/g，它是栗木单宁。
（5）如果UV试验是肯定的，得到的两类样品：
①如果双鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara单宁。
②如果双鞣酸单宁<8mg/g，它是Quebrecho单宁。
三、技术发展趋势
高新技术和高科技设备在我国葡萄酒领域中得到了广泛的应用,电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段,主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。如真空气囊压榨机,全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。高科技设备的应用,既保证了产品质量,又使我国葡萄酒的酿造技术立于时代。
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