食盐消费市场分析

第一节 食盐行业产品目标客户群体调查

一、中国居民食盐消费调查

钠是人体不可缺少的常量元素。对于调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、组成钠泵、维持血压以及增强神经肌肉兴奋性等都有着非常重要的作用。正常成人每天钠的需要量为2200mg，实际在每天食物摄入的基础上，每天摄人3g食盐可基本达到人体钠的需要。但在日常生活中人们钠盐摄入量往往高于该水平。目前，缺乏关于我国居民食盐消费状况的大规模的调查，利用中国居民营养与健康状况调查的数据，对我国居民食盐消费的情况进行分析。

共分析我国15岁及以上居民45349人食盐的消费情况，其中城市居民14571人（32.1％），农村居民30778人（67.9％）；男性21152人（46.6％），女性24197人（53.4%）。

研究对象的一般情况

我国居民食盐消费量情况

                                                      单位：g/（人·d）

二、不同年龄的消费者偏好调查

从各年龄组可见，45～59岁组食盐消费量最高，其次是60岁及以上组，最低的是15～17岁组。不同性别居民之间食盐的消费量差别无统计学意义。

三、不同地区的消费者偏好调查

我国居民平均每人每天消费食盐10.7g，城市居民为9.7g，低于农村居民的11.1g。从六类地区可见，从高到低依次为：三类农村、一类农村、二类农村、四类农村、中小城市和大城市。

第二节 食盐市场消费需求分析

一、食盐市场的消费需求变化

我国食用盐消费量基本保持稳定态势，人均年食盐需求量6.5千克左右。由于旅游餐饮及食品加工、畜牧、饲料等产业的发展对食盐需求的增加量，全国食盐需求总量每年均略有增加，2008年我国使用盐产量约为900万吨，比2007年增加约70万吨。

二、食盐行业的需求情况分析

作为一类必须消费品，食盐行业一直保持着稳步发展的态势，尤其是随着人口的逐步增长以及消费结构的升级，我国食盐每年的消费增速将维持在8%左右。

三、食盐消费超过推荐情况

我国居民每人每天食盐摄入超过6g的比例占81.6％。农村居民占83.8％，高于城市居民的76.8％。从六类地区可见，食盐摄入超过6g的比例由高到低依次为：三类农村、一类农村、二类农村、中小城市、大城市和四类农村。每人每天食盐摄人超过推荐量3倍以上的占10.9％，农村为12.1％.高于城市的8.5％。女性的食盐摄人超过6g的比例（81.0％）略低于男性（82.2％）。从各年龄组可见，45—59岁组超过6g的比例最高，为84.7％，其次是60岁及以上组，为81.1％。15～17岁组和18—44岁组分别为80.5％和80.1％。

我国居民每人每天食盐摄入构成比

                                                         单位：%

 第三节 食盐消费市场状况分析

一、食盐行业消费特点

我国居民食盐摄入的主要来源是盐，占82．8％，其次是酱油，占10．0％，酱类和其他调味品占7．2％。农村居民食盐来源中盐所占的比例高于城市，分别为84．9％和78．5％。城市居民的酱油所占比例高于农村，分别为12．1％和9．0％。城市居民摄入酱类及其他调味品所占的比例也高于农村。分别为9．5％和6．1％。食盐的食物来源分布在性别间无差别。

我国居民消费食盐来源

                                                                    单位：%

二、食盐消费者分析

食盐作为必不可少的调味品在我国传统饮食中很早就得到了广泛应用。食盐摄入是人体钠摄入的主要来源。本研究表明，我国居民每人每天食盐摄入量平均为10．7g，摄入量超过6g的比例达到了81．6％。平均每人每天食盐摄入量远高于中国营养学会的建议。研究表明，高钠摄人是后囊下白内障、食管癌和胃癌、充血性心力衰竭、卒中、心血管疾病，尤其是高血压的发病危险因素。国外一项新的研究结果表明，儿童盐的摄人与含糖饮料的摄入有显著正相关。通过减少儿童盐的摄入量对于减少儿童含糖饮料的摄入，从而控制儿童肥胖的发生有着积极作用。

三、食盐消费结构分析

本次调查表明。农村居民每人每天食盐摄人量及超过6g的比例均高于城市，原因可能在于近年来随着人们生活水平的提高，健康意识也随之提高，城市居民清淡少盐的饮食观念更为普及。而地处北方地区的三类农村和一类农村的食盐摄人量和超过6g的比例均高于其他地区。这与当地的地理环境和饮食习惯明显相关。由于北方的农副产品不如南方丰富，因此，为了让单调的食物有味道．北方居民养成了过于依赖食盐调味的习惯，从而食盐的摄入高于南方居民。

四、食盐市场的消费方向

由于膳食钠的来源除盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的其他加工食品等，因此，我国居民钠的实际摄人应该还高于本研究的结果。控制盐的摄入对于防治高血压、肥胖等慢性病的发生发展有着极其重要的作用。我国应该大力加强对我国居民的宣传教育，提倡清淡少盐膳食，大力推广限盐勺的普及应用，让居民对6g盐量形象化。从而为居民自觉限盐提供依据。而对于口味重的居民，建议采用其他调味品来替代盐，并少吃腌制食物，尤其是对于农村地区。家长在孩子幼年时。应该教导孩子养成吃少盐膳食的良好习惯，这对于促进我国居民健康有着极其重要的作用。

随着我国居民生活水平的提高，健康意识的提高，对合理用盐的知识进一步了解，居民将会逐步形成清淡少盐的健康饮食习惯。

第四节 食盐行业产品的品牌市场调查

一、消费者对行业品牌认知度宏观调查

2010年十大盐业（食盐）品牌排行统计表

二、消费者对行业产品的品牌偏好调查

针对食盐这类均质化产品，人们很少记得食盐的品牌，也很少有人在乎品牌。一般各地地方的盐业公司垄断着当地的市场，消费者采取就近购买原则，对食盐没有明显的品牌偏好。

三、消费者对行业品牌的首要认知渠道

食盐作为一种基本饮食调味品，在消费者的认知理念当中，它是和油、酱、醋等同属一类的生活必需品。在生活中面对众多的品牌，每一位消费者不可能对所有品牌加以注意。消费者对食盐品牌的认知渠道，主要为零售市场渠道，同时随着网络的发展，网络也成为消费者了解食盐品牌的一大手段。

四、消费者经常购买的品牌调查

如果消费者属低度介入并认为各品牌之间没有显著差异，就会产生习惯性购买行为。习惯性购买行为是指消费者并未深入收集信息和评估品牌，只是习惯于购买自己熟悉的品牌，在购买后可能评价也可能不评价产品。

针对食盐来说，产品价格低廉、经常购买、品牌差异小，一般消费者花最少的时间采取就近购买，它是最简单的购买行为。消费者经常购买的品牌主要取决当地垄断企业生产的食盐品牌，以及居民附近零售市场销售的食盐品牌。

五、食盐行业品牌忠诚度调查

我国食盐行业带有地区垄断的性质，各地地方的盐业公司垄断着当地的市场。虽然消费者在缺乏选择的情况下，形成了表面上的品牌忠诚度。

六、食盐行业品牌市场占有率调查

中盐是中国盐业的领袖品牌，占据着较大的市场份额。其它品牌的市场份额主要和当地的人口消费量相关。

七、消费者的消费理念调研

对消费者而言，比较关注的因素主要有如下几点：

1、价格

价格是消费者最关注的因素。虽然食盐价格相对其它调味品价格较低，但消费者还是对其价格的波动非常敏感。在存在价差的情况下，消费者一般会选择价格低的品种。

2、品质

由于不同地区，气候环境不一样，人们需要的微量元素也不一样。有的地区碘过剩，有的地区碘不足。因此，不同地区的消费者会更愿选择有针对性的食盐。

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