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第一节 近年来国内牛肉市场价格回顾
1、2005-2010年牛肉价格变化分析
2009年，牛肉每吨综合平均价格为17633元，比上年同期上升0.5％。其中，城市交易价每吨平均为18932元，农村为16341元，城乡价分别比去年同期上升1.8％和下降0.9％。
2010年，牛肉每吨综合平均价格为17970元，比上年同期上涨1.91％。其中,城市交易价每吨平均为19377元，农村为16486元，城乡价分别比上年同期上涨2.35%％和0.89％。
2003-2010年我国牛肉平均价格分城乡统计
单位：元/吨
| 年份 | 牛肉 | 同比 | 城市 | 同比 | 农村 | 同比 |
| 2005年 | 13133 | 0.90% | 14540 | 0.70% | 11871 | 0.90% |
| 2006年 | 13416 | 2.15% | 14905 | 2.51% | 12059 | 1.58% |
| 2007年 | 16853 | 25.62% | 18049 | 21.09% | 15726 | 30.41% |
| 2008年 | 17542 | 4.09% | 18608 | 3.10% | 16490 | 4.86% |
| 2009年 | 17633 | 0.5% | 18932 | 1.8％ | 16341 | 0.9％ |
| 2010年 | 17970 | 1.91% | 19377 | 2.35% | 16486 | 0.89% |
2、2009-2010年牛肉价格走势
2009-2010年我国牛肉价格对比图
单位：元/斤
3、2011年2月牛肉批发价格情况
2011年2月25日牛肉批发价格日报
单位：元/公斤
| 地区 | 价格 |
| 浙宁波江北 | 31.3 |
| 银川北环 | 38.0 |
| 伊犁66团 | 35.0 |
| 新三和市场 | 38.0 |
| 新疆石河子 | 35.0 |
| 新疆北园春 | 35.0 |
| 西安朱雀 | 30.0 |
| 无锡天鹏 | 33.0 |
| 天津金钟 | 27.0 |
| 天津韩家墅 | 28.3 |
| 苏州南环桥 | 33.0 |
| 石家庄桥西 | 29.0 |
| 上海曹安 | 32.0 |
| 山东威海 | 35.0 |
| 青岛抚顺路 | 34.0 |
| 青岛城阳 | 32.0 |
| 秦皇岛海阳 | 30.0 |
| 宁吴忠市场 | 32.0 |
| 闽福鼎农贸 | 36.4 |
| 鲁滨州六街 | 36.0 |
| 柳邕农批 | 39.0 |
| 昆明呈贡 | 34.0 |
| 库尔勒孔雀 | 38.0 |
| 京锦绣大地 | 26.0 |
| 晋右玉玉羊 | 27.0 |
| 晋晋城绿欣 | 31.0 |
| 晋汾阳晋阳 | 32.0 |
| 晋大同振华 | 26.0 |
| 晋长治紫坊 | 33.0 |
| 江苏凌家塘 | 30.0 |
| 冀魏县天仙 | 28.0 |
| 湖北襄阳 | 29.6 |
| 湖北浠水 | 42.0 |
| 河北三河 | 30.0 |
| 合肥周谷堆 | 30.0 |
| 海湖路市场 | 34.0 |
| 东瓦窑市场 | 34.0 |
| 大连双兴 | 31.0 |
| 川西昌广平 | 27.0 |
| 川江油仔猪 | 29.0 |
| 川广安邻水 | 30.0 |
| 常德甘露寺 | 35.0 |
| 长沙马王堆 | 38.0 |
| 北京岳各庄 | 32.0 |
| 北京水屯市场 | 27.5 |
| 北京石门 | 27.5 |
| 北京日上 | 30.0 |
| 北京八里桥 | 27.5 |
| 包头市友谊 | 35.0 |
| 安徽舒城 | 32.0 |
第二节 牛肉市场价格影响因素分析
进入冬季之后，肉牛销售一直不错，虽然元旦之后相对出现需求减弱的情况，但由于春节的临近，很快就进入需求旺季。价格相对之前几乎无变化。
预计2011年牛肉价格将小幅上涨，肉牛价格将得到部分恢复。而受物价整体上涨的带动，滞涨的牛肉价格上半年将完成补涨，之后平稳运行；至于肉牛供应方面，由于2010年母牛养殖恢复势头受挫，牛源紧张的矛盾不会得到明显缓解。但在国家实施财政紧缩政策和城市生活费用增加的大环境下，农民外出打工的机会和积极性有所降低，会有更多的人回乡从事肉牛养殖，肉牛生产将出现恢复性增长。
第三节 牛肉市场价格走势预测
受国际金融危机影响，2009年，我国肉牛养殖行业难免受到一定的冲击，肉牛需求水平下滑也将是必然趋势。但从肉牛存栏量、饲料价格双重因素来看，肉牛价格下滑的幅度不会很大。
2010年整体情况来看，我国牛肉价格增长幅度仅为1.91%。由于“扩内需、抑通胀、保民生”政策措施的实施，与2010年相比，预计牛肉价格上升约3%，高档牛肉需求量翻番，牛肉(含下货)进口量增加约150%。
