高粱产品概述

第一节 产品定义及发展历程

1、产品定义

高粱又名蜀黍、芦粟、秫秫，是世界五大谷类作物之一，也是中国最早栽培的禾谷类作物之一。

高粱，禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。

2、发展历程

中国高粱栽培有悠久的历史。20世纪初，高粱在中国已是普遍种植的作物。

建国以来，全国高粱生产得到恢复和发展，随着农业生产条件的逐步改善和人们生活水平的不断提高，水稻、小麦和玉米种植面积迅速扩大，高粱种植面积逐渐减少。20世纪60～70年代，由于高粱杂交种的推广应用，高粱单产有较大提高，使高粱种植面积又有所增加。

1980年之后，中国高粱生产发生了较大的转变：第一，高粱种植区域由生产条件较好的平肥地向生产条件较差的干旱、半干旱、盐碱、瘠薄地区发展；第二，高粱产品由大部分食用转向酿造用、饲用、食品加工、造纸、制板材、帚用、提取色素等综合利用；第三，高粱生产目的由单纯增加籽粒产量向优质、专用产品发展。虽然高粱种植面积继续有所下降，但由于单产的提高，总产略有下降。但高粱作为我国北方旱粮作物在生产上仍占有重要地位。

进入21世纪，全国高粱生产发生了新的变化。为适应国家畜牧业快速发展对饲料、饲草的需求，高粱作为饲料作物生产发展很快，尤其是草高粱（高粱与苏丹草杂交种）生产发展更快。

此外，为了满足我国国民经济快速发展对能源的需求，甜高粱作为可再生的生物质能源作物，由于具有生物学产量高、含糖量高、酒精转化容易而表现出巨大的发展空间和潜势。可以预料，不久的将来，甜高粱生产将会得到大发展。

目前，我国高粱主要集中在辽宁、吉林、黑龙江、山西和内蒙古等省。在我国南方，高粱作为酿酒主料进行生产，主要集中在四川、贵州、湖南等省。

第二节 产品特点及应用领域分析

1、产品特点

高粱植株高大，广泛种植用于保护其它农作物，如玉米制种田作为隔离墙。高粱耐旱：高粱蒸腾系数小，小于玉米、小麦、水稻，进入拔节期后，叶片上生有一层白色蜡粉，减少叶面水分蒸发；高粱耐涝：高粱抽穗后形成发达的通气组织，具有较强耐涝性，故常种植于高地或低地。同时，高粱在酸碱度5.5-8.5的土壤中也能正常生长，宜于盐碱地、瘠薄地种植，栽培技术较简单。

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

2、应用领域

综合利用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传统习惯。高粱的应用领域集中在三方面：食用消费、酒用消费、饲料消费。

20世纪50年代初，高粱籽粒曾是中国东北地区的主食。茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱为原料。甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分，是近年来新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。

第三节 产业链概述

一、在产业链中的位置

高粱产量中60%都是用来酿造白酒的，在白酒制造业，高粱有着不可忽视的重要地位。因此，高粱种植在我国主要白酒产区尤其是西南的四川、贵州两省的名酒聚集产区，具有重要的农作物经济战略地位。尤其近年来，“中国白酒金三角”政策战略的出台，为这一区域包括酿酒主要原料高粱种植业及白酒业快速的发展带来了新的契机。

从目前情况来看，酿酒高粱的缺口仍然较大。据估算，目前，白酒业对高粱的需求量很大，另一方面对与高粱质量要求的提高很多企业的原料缺口都从外部调入。这充分表明，在需求地区当地发展高粱种植业具有很大的潜力空间，同时，提高基地建设升级，实现产业化经营已刻不容缓。

二、相关行业简述

中国白酒是世界酒行业的一株奇葩，具有很多独一无二的工艺特点和优势，浓香型、酱香型、米香型、清香型、豉香型、浓酱兼香型等都有其独特的生产工艺。但白酒生产仍存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。

1、白酒生产工艺的现状

随着白酒酿造的核心生产技术研发与应用，技术工艺的优劣直接决定产品的市场竞争力。目前，白酒除发酵周期较长、菌种纯化程度不同等特点外，还具以下三大特点：

1）香型众多、工艺繁杂：白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、浓酱兼香型、豉香型等；按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等；按生产工艺不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。

2）纯粮酿造、跟风严重：由于纯粮酿造酒仍是当前消费的主流，不少企业采取勾兑方式生产白酒。可以说，勾兑暴露出来的本质问题是我国白酒企业缺乏产品研发投入，缺乏产品创新。

3）手工操作、人力匮乏：浓香型白酒的生产采用泥窖发酵，泥窖需夯筑而成，发酵泥的培养需选采、晒制泥土；粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等需要人工操作，机械化、自动化程度相对较低。长期需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工摊晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工养窖……这一系列操作，比较繁琐。据悉，全国酿酒车间的工人平均年龄在35岁以上。目前，有的酿酒厂出现招工难的问题。白酒的勾兑、过滤、输送，大多也是人工操作；白酒的洗瓶、灌装、包装生产自动化程度不高；白酒产品质量的鉴定，其感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。

2、白酒生产设备的现状

为使酿造行业迅速发展，需加强机械化程度，如原料的运输、粉碎、蒸煮、冷却、送料、制曲、出曲、入池、出池、淋油、灭菌、装瓶、包装等步骤，从而实现连续化和自动化。中国白酒生产的机械化主要表现在洗瓶、灌装、包装等后续工序上。随着电子信息技术的发展，机械设备的自动化程度、程控化程度越来越高，很多设备实现了远程自动化控制。

近10年来，白酒的灌装技术、灯检技术、烘干技术、包装技术，得到了较大的发展，但其应用不广泛。一方面，自动化灌装、包装生产线精度高，对包装材料的精度要求也很高；另一方面，自动化灌装线不能同时用于多种类型的包装材料；而白酒酿造设备研究更少，机械化程度尚且不高。

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