冷鲜牛肉原材料市场供给与需求情况分析

第一节产品原材料生产现状分析

一、产品原材料生产现状分析

我国冷鲜牛肉行业的原材料市场为我国肉牛市场。2010到2013年，我国肉牛存栏量从7332万头减少至4934万头。传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量十年来出现加速下滑势头，“中原肉牛产业带”也已名存实亡。

图表32010-2014年4月我国肉牛行业存栏量情况

二、产品原材料生产区域格局现状分析

图表42014年1-4月我国肉牛行业生产区域结构情况

三、产品原材料生产规模预测

图表52014-2018年我国肉牛行业存栏量预测情况

第二节产品原材料市场行情现状分析

一、2008-2014年产品原材料价格调查

图表62010-2014年4月我国肉牛行业平均价格情况

二、2014-2018年产品原材料价格走势预测

图表72014-2018年我国肉牛市场价格走势预测情况

三、原材料行情对冷鲜牛肉企业的影响

1、短期影响

肉牛作为生产冷鲜牛肉的主要原材料，其价格涨跌对于冷鲜牛肉生产企业有着较大的影响，一旦上游原材料价格上涨，则会对冷鲜牛肉的生产成本直接产生影响，企业不得不花费更多的成本，从而在价格的制定上也不得不提高。

2、长期影响

随着居民消费水平的不断提高，我国肉牛存栏数的逐渐提升，届时预计我国冷鲜牛肉的价格不会一直保持高姿态，但将是一个长期的过程。

3、产品原材料成本供需敏感度

随着中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，中国人对牛肉品的消费也发生了显著的变化。特别是对生鲜牛肉食品的安全、卫生、营养的要求越来越高。传统的冻牛肉、热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代。牛肉的生鲜市场呈现出巨大的发展潜力，尤其是在国内大中城市，超市将迅速取代农贸市场，成为包括牛肉品在内的生鲜食品的流通主渠道。

第三节产品原材料影响因素的应对策略

1、加大宣传力度，提高城市消费者的认识水平

由于我国长期受食品短缺经济的影响，我国消费者对各类食品的安全性、卫生性及营养性意识较弱。要提高消费者对冷鲜牛肉的认识，必须让消费者了解冷鲜牛肉的优点。首先应该从消费意识入手，以多种形式的科普宣传活动来帮助广大居民了解认识冷鲜牛肉风味好、嫩度高、安全卫生、易于保藏的特点。提高消费者对冷鲜牛肉在食用价值与质量特点上的认知水平，而不能仅停留在科学研究认识阶段。

2、加强冷链建设，扩大冷鲜牛肉销售区域

冷鲜牛肉的流通、零售现在主要在能提供冷链的超市，但多数居民都为了方便就近在农贸市场购买热鲜肉，这导致冷鲜牛肉的市场难以拓展。若是加强农贸市场与居民小区商店冷链建设，满足消费者对肉类卫生安全性和购买便利的需要，这无疑会为冷却肉发展奠定广泛的市场基础。

3、实施认证制度，为市场提供优质产品

冷鲜牛肉的主要特征是在低温条件下生产、运输、销售、贮藏，而其食用特征如果未经消费很难让消费者觉察到。这在市场经济条件下尤其是缺乏管理的市场混乱条件下，为不法分子提供了造假空间。没有经过冷鲜牛肉生产的严格冷却条件参数控制（冷却时间、冷却空气的温度、湿度的控制），属不合格冷鲜牛肉；有鉴于此，我国应该像实行定点屠宰管理一样，对冷鲜牛肉类生产实施严格的认证管理制度，依靠国家法制权威保证消费者的权益。

4、加大科研力度，推广先进实用的生产技术

我国的冷鲜牛肉生产尚处于低级利用冷鲜牛肉生产主体技术体系阶段。提高冷鲜牛肉生产主体技术应用水平与普及程度，提高适应商品经济条件下市场档次化需求的畜禽肉类分级标准应用程度，采用肉类鲜嫩剂与保鲜剂降低冷鲜牛肉生产成本，改进其质量，无疑会极大推动我国冷鲜牛肉的发展。此外引进西方发达国家冷鲜牛肉生产的先进技术也会极大提高我国冷鲜牛肉生产的技术水平，促进我国冷鲜牛肉生产的发展。

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