速冻竹笋项目产业发展前景分析

第一节 未来五年速冻竹笋项目市场趋势分析

1、未来，随着人民生活水平的提高以及收入的增长，市场对绿色无公害蔬菜的需求量有持续上升的趋势。

2、市场对绿色蔬菜的品种丰富性要求更高。

3、随着速冻竹笋深加工行业的发展，未来行业内的企业数量会逐步增加，彼此之间的竞争会更加激烈。部分企业特别是出口行企业将会逐步树立自己的品牌。

此外，为了更好的保证产品质量，部分速冻竹笋深加工企业可能考虑托大产业链，从源头上保证产品质量。

第二节 未来五年速冻竹笋项目产品趋势分析

一、速冻竹笋项目产品技术趋势分析

随着国际市场对速冻蔬菜的质量要求愈来愈高，一种集合生产、加工、贮运以及销售的全程质量控制体系呼之欲出。这就要求国内企业和相关机构从原料基地、质量管理、冷链系统等方面入手加快研究和建设，同时积极建立健全以GMP和SSOP 为基础的HACCP体系，使产品质量、品种、规格及包装等都能达到甚至超过与国际接轨的标准。

1、原料基地建设：

目前，我国速冻蔬菜生产存在着规模小、档次低、品种落后以及产、供、销不配套等弊端。这些因素限制了速冻蔬菜的出口。一般外商要求单项品种长期供货，品种规格一致，质量稳定，保鲜度好。所以从保证原料的新鲜和出口货源的稳定出发，速冻蔬菜比其他蔬菜加工更需要建立一个运输便捷、品种齐全的绿色蔬菜原料基地。这也是非常适合我国国情的有利措施，不仅能提高农民生产经营的组织化程度，而且还能有效地实施农产品的质量控制和质量标准。在基地管理上，需要适时地调整和优化蔬菜种植结构，按产品等级规定使用或禁用农药和化肥，控制工业“三废”对生态环境的污染，保证农产品原料的安全。在建立基地的同时，科研机构应当根据我国农业资源的优势积极研发适合速冻或“玻璃态”温度高的新品种，挖掘风味独特、品质优良及附加值高的蔬菜品种，把零星种植的地方性特产开发为大规模的商品化生产并培育为出口商品；或者引进国外成熟的优良品种和先进技术，经“本土化”培育成为新品种，以满足出口需要。

2、生产质量管理：

速冻蔬菜产品品质与生产加工过程的各个环节都有直接关系，因此需要从原料质量、冻前处理、速冻工艺到冻后包装和贮运各方面进行质量控制，结合P.P.P和T.T.T概念实施以GMP和SSOP为基础的HACCP体系，保证产品质量的稳定和提高。

1）P.P.P和T.T.T1958年，美国的阿萨德等人提出了冷冻食品品质保证的时间、温度、耐藏限度的概念即T.T.T（Time- Temperature-Tolerance）；接着美国的左尔补充提出冷冻食品品质还取决于原料（Product）、冻前处理和速冻加工（Processing）、包装（Package）等因素，即P.P.P理论，对于低温食品业生产具有重要指导意义。P.P.P决定了速冻产品的早期质量，在原料上要求新鲜度、成熟度适当，微生物指标、农残指标、化肥指标合格，品种优良适销；在冻前加工中除了要特别注意清洗水质合格、护色处理，最关键的是烫漂适当，需要研究每个产品的最佳时间——温度组合及酶失活的判断，同时积极研发远红外、微波、欧姆电阻等新型烫漂工艺，在保证原料品质的前提下提高灭酶效果及降低细菌总量；在速冻加工中，要求尽可能的提高冻结速度，可以从提高预冷效率、降低冷冻介质温度、减小蔬菜厚度和块形及增大冻结产品和冷冻介质接触面积等方面设计；在包装方面，要求包装材料和包装方式选用适当，以减少冰晶升华引起产品变质，所以应积极研发新型包装材料，以防止产品干耗、氧化和污染等现象发生。T.T.T决定了速冻产品的最终质量，除了要求在硬件设备上冷链流通系统的配合与完善，同时需要研究出每个产品的最佳冻藏时间、冻藏温度、耐藏限度以及三者之间的相互联系，确定出适合不同冷链配置的不同参数组合。20世纪90年代至今，Temperature还被赋予了新的研究内容，那就是物料玻璃态转化温度Tg的测定，虽然目前对于Tg，各国专家还没有提出一个唯一确定的测定方法与参数，但对于Tg在实际生产中的重要性，没有人抱怀疑的态度。在目前的实验条件下，即使相同的的物料，在不同的降温速率下测出的Tg也有较大的差别。速冻蔬菜的质量高低取决P.P.P.和T.T.T.系统工程水平，其中的任何一个环节出现问题，就不能得到高质量的产品。所以只有严格实施上述两个系统工程，才能获得优质的速冻蔬菜。

2）HACCP从2000年起，日本宣布对输日蔬菜实施HACCP管理。为了适应国际竞争，也为了提高我国出口产品的良好形象和质量，我国速冻蔬菜企业实施HACCP管理势在必行。HACCP的建立和实施应当在GMP和SSOP的基础上进行。所以目前我国速冻蔬菜企业实施计划主要是先建立GMP和SSOP模式，对厂房环境、厂房设施、加工设备、卫生设施、组织机构等方面进行规范和必要的卫生检验，对加工工艺进行改进；其次是制定出口产品的HACCP计划模式，从原料验收、半成品到成品的微生物、农残、重金属等有害物质入手，确定原料验收、漂烫、金属探测等工序为关键控制点，进行检测分析及纠偏验证。因HACCP具有高度的灵活性和技术性，主要体现在没有统一的蓝本可以套用，所以要求企业对具体产品具体分析，控制现有危害的同时警惕新的危害。此外，对于危害分析和关键限值的确定需要有充分科学的检测、验证。这是今后重点研究的方向。

3、冷链系统建设

冷链系统是一个受国家农业生产规模、技术水平、工业基础、科技发展水平、社会环境及历史条件等多方面影响的复杂系统。目前，“链”的两端已经初具规模：冷库容量已达500多万t，城市家用冰柜也已相当普及，但是介于两端的冷藏运输环节却相对滞后。这表现在冷藏运输能力不足，运输工具相对落后、种类单一且发展不平衡、在数量上和质量上都不能满足当前需要以及冷冻机生产技术水平落后。其中冷冻设备的生产技术水平是冷藏运输环节最重要的客观限制因素。

因此要建立一个产、供、销一体化及贸、工、农一体化的冷链流通系统，首先从宏观条件上需要强有力的国家调控、管理规划和建立健全相关标准，冷链建设已纳入国家“十五”计划；其次，对我国现有设计的大容量冷库进行必要的改装、改建，引导冷库向小批量、多品种、少存量、多流通形式转化，以灵活的方式适应多品种全方位的发展趋势；在冷藏运输上，大力发展公路冷藏运输和“三栖”冷藏集装箱运输，因其具有安全、迅速、简便和省力等特点，所以采用冷藏集装箱是目前比较理想的运货方式；同时要积极研发和引进先进制冷方式和设备，开发制造新一代环保无菌和节能化的冷藏设施，包括无菌冰箱及冷柜[8]，研究冷链的配置和温度波动对速冻蔬菜品质的影响规律和相关参数等，提高配套机械的性能和标准化、自动化、机械化水平，从而使产品从加工、贮运、销售直至消费都尽可能地保持原有的风味与品质。

二、速冻竹笋项目产品价格趋势分析

从价格的影响因素分析可见，未来我国竹笋的供给仍是明显大于国内需求，国外对速冻绿竹笋形成了较强的需求，速冻绿竹笋价格将仍保持目前的高价；而麻笋、芦笋等国内需求为主，产品供应也不多。我国的竹笋产量较大，预计未来种植面积还会继续扩大，供应充足，麻笋、芦笋速冻产品价格稳定中略有下降，绿竹笋仍然保持稳定。

第三节 未来五年速冻竹笋项目产业规划建议

一、速冻竹笋项目产业整体规划

国内速冻竹笋行业现在已逐步成熟，现在企业进行的是综合实力的竞争，是经营理念、技术力量、融资能力的竞争。随着行业的发展，会不断出现对速冻竹笋的新的需求。但这些新产品还未形成较大的市场，新上项目的企业应慎重考虑，在拥有足够的资金和技术力量及与研发单位保持着良好关系的前提下，合理把握介入时机；此外，应对国内外同行及上下游的动态有很好的了解，未雨绸缪，占领市场先机。

二、速冻竹笋项目产业规划建议

1、明确企业的发展战略和前景

速冻竹笋项目产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。

速冻竹笋项目企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。

2、建立有效的管理控制体系

企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：

3、建立高效、低耗的物流体系

由于速冻竹笋项目自身产品特性，受销售渠道及物流的影响较大，为降低运输成本及过程损耗，必须要建立一套完善及高效的物流管理体系。避免运输成本据高不下的局面。

第四节 未来五年速冻竹笋项目产品前景预测

速冻竹笋和加工项目是一项易操作，见效快，经济效益高的项目。系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对速冻竹笋的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的蔬菜深加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，速冻竹笋产品的市场前景非常好。为满足国内外市场对竹笋食品的需求，发展竹笋深加工业是非常必要的。需求的强劲拉动是速冻竹笋市场总体向好的有力支撑。