馒头行业市场投资前景及投资建议

第一节 企业投资收益分析

图表 93  2016-2020年我国馒头行业投资收益率预测

第二节 投资行为分析

一、进入/退出壁垒分析

1、进入壁垒

进入壁垒是指馒头行业新企业在进入该产业中时所遇到各种不利因素和限制。目前我国企业进入馒头行业面临规模经济壁垒、品牌壁垒、渠道壁垒、技术壁垒、资金壁垒等。

2、退出壁垒

退出壁垒，就是馒头行业企业在退出某个行业市场时所遇到的限制等，很显然，进入壁垒的因素和退出壁垒的因素密切相关，一般来讲，进入壁垒高的行业，退出壁垒也较高。

进入、退出壁垒是新进入企业与在位企业竞争过程中所面临的不利因素,即它仅指新进入企业才须承担而在位企业无须承担的(额外的)生产成本。馒头行业是一个产品差别化效果明显,行政制度管制较为严格的产业。同时, 馒头行业的特殊性也表现在技术和资金门槛比较高。

二、投资前景分析

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。最初，“馒头”是带馅的，而“白面馒头”或者“实心馒头”是不带馅的。后来随着历史的发展和民族的融合，北方话当中发生了变化。在北方称无馅者为“馒头”，有馅者为“包子”。

馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

1、主食馒头

以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

2、杂粮馒头

随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。

3、营养强化馒头

营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

4、点心馒头

以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。

三、新项目推荐地域

从开启新一轮增长周期的角度看，按照基本的经济规律，在复苏的基础牢固以后，我国经济将迈入扩张时期，这个阶段我国将进入经济结构调整、产业转型、转移以及资产、资源、市场重新配置的时期，以中西部为代表的欠发达地区引领我国经济继续保持高增长将是这个时期的一大特色。从不同地区所处的发展阶段、经济增长前景和增长动力来看，以安徽为代表的中部地区正在进入经济快速增长的时期。随着生产要素价格的趋势性上涨和中西部地区基础设施的逐步完善，我国正在掀起由政府引导、市场推动的产业分布结构的重新调整浪潮。由沿海发达地区的市场化企业向内陆地区进行产业区域转移，将有效地应对我国入世后的贸易自由化带来的冲击。对于长三角企业来说，向皖赣等邻近的内陆省转移生产线甚至建立新的研发基地已是大势所趋。

产业转移，并不是简单的产业地理位置的变化，在科学发展观成为指导我国经济发展的基本思想，低碳经济成为潮流的新时期，新技术的开发和利用，特别是新能源技术的开发和利用将成为一个趋势。从区域的范畴来讲，中西部地区不仅要主动承接东南沿海的产业转移，更要从自身实际出发，充分发挥当地的比较优势，着眼产业和科技发展的前沿，逐步建立起当地具有竞争力的强势产业。就企业内部来讲，正在经历从要素驱动向效率驱动转型，从价值链低端向价值链中高端升级，从注重高增长向注重管理质量型发展的过程。与此同时，企业利润提升的空间也将扩展，由此带来新的投资机会。

第三节 投资发展建议

1、技术应用注意事项

产品生产技术的选择直接影响产品的成本高低，以及能否走在技术革新的前端，因而，新投产的馒头行业企业应选择原材料容易获取的制备工艺。但如果自身生产原材料，则要考量出售该产品与用该产品生产馒头行业两者的比较效益，毕竟产品技术的选择也要考虑原材料获取的难易度。

产品技术的应用不是一成不变的，而要根据技术自身发展趋势和下游产品的需求做出适时地调整，尤其下游产品需求方面，因而，随着馒头行业下游市场的发展，其制备工艺也要随之变动，调整产品的部分指标以适应主攻市场需求。

    免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。