专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 速冻水果行业存在的问题及应对策略
一、存在问题
1、不当的田间操作、不良的生产习惯为贮藏带来隐患。田间是果品生产的第一车间，田间管理是形成果品产量、质量及耐藏性的前提条件。由于受生产力水平及各地条件限制，我国果业生产标准化程度还很低，生产操作并不很规范。有的地区果农受利益驱动，在生产中滥施氮肥、在葡萄生产中喷增色剂、石榴生产中套透明的PE薄膜袋、为抢市场贪青贪早采摘等，这些对果实品质及耐贮性都产生了不良影响。
2、冷藏链不完整。农产品保鲜是一项系统工作，从预冷、冷藏、保温运输到进入消费市场是一个完整的冷链系统。这几年，我国在全国各地先后投资建立了一定数量的冷藏库和气调库，这些设施虽然对果品保鲜、流通十分有效，但我国对预冷这一果品保鲜的关键环节不重视。
3、果品贮运规模有限，设施落后，利用率低。我国果品机械保鲜业起步较晚，发展虽快，但未形成规模化水平。发达国家水果采后都能得到及时贮藏，我国却远远不够。
二、应对策略
1、完善果品生产的标准化和规范化操作规程，实现贮藏果品的专业化栽培。果品的贮藏保鲜是一项系统工程，采前推行无公害栽培标准化生产，生产优质、病虫害少、耐贮藏并符合食品安全要求的果品产品。果品采后在保鲜加工厂的清洗、分级、包装、预冷、冷藏与冷链流通的各环节实施HACCP食品安全质量监控体系。当务之急尽快建立与实施一套“从田头到餐桌”全程控制的标准体系。
2、注重果品采后的商品化处理工作。果品的采后商品化处理工作一直是我国果品贮运加工的薄弱环节，这不仅影响产品的增值和市场竞争力，也影响果品的贮藏加工品质，制约着贮藏加工业的发展。果品的商品化处理要根据果品的自身特点和上市要求，有针对性的选择采取商品化处理程序，提高果品的贮藏和上市质量，达到最佳的经济和社会效益。
3、加快名优特水果保鲜技术的研究与开发。荔枝、龙眼等是我国的优势水果品种，在国际果品市场竞争中具有较大的潜力。因此，要加大这方面的科研资金投入力度，开发出特有且先进的速冻保鲜模式，提高其产品的竞争力和经济效益。
4、重视实施绿色保鲜战略。为保证果品食用安全，加快实施绿色保鲜工程。应加大绿色保鲜剂、制冷剂的研制与推广力度。除此之外，提高果品塑料周转箱的使用寿命、增进果品保鲜塑料膜的降解性，淘汰聚苯泡沫板箱等，也是实施绿色保鲜战略的重要内容。
一、产品需求特点发展预测
1、富含汁液。
2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质。
3、通常生食。
4、可以独立于三餐食用。
1、高新技术将进一步得到广泛应用，装备水平越来越高。
2、国际市场需求发生着明显的变化。
3、国际水果产品标准体系与质量控制要求日趋提高。
4、跨国企业不断调整自身的经营战略和发展战略，不断扩张产业规模，降低企业的生产成本，提高市场抗市场风险的能力。
5、发达国家对原料进行“全果利用”，做到生产过程“零排放”。
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