专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
6.1 有机茶相关概述
6.1.1 有机茶相关介绍
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。
6.1.2 有机茶发展的意义
有机茶是一种纯天然、无污染的高品质保健产品，在强调健康、安全消费的今天，尤其受到人们的青睐。种植有机茶不仅可以提高产品竞争力、打破国际上日趋严峻的技术性贸易壁垒(TBT)，增加出口，而且也是我国南方山区广大茶农脱贫致富和增加地方财政收入的主要途径之一。
开发生产有机茶不但可以获得较高经济效益而且还可以减少因大量施用化学肥料、农药而对环境造成的污染，在资源、环境、能源等问题日趋严峻的今天，其意义尤为深远。
6.1.3 有机茶开发和茶业产业化两者关系探析
有机茶系指专门机构认定， 许可使用有机食品的无污染的安全、 优质茶叶。 开发有机茶是以全程质量控制为核心，将农学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多科的原理运用到有机茶的生产、加工、储运、销售以及有关的教育、科研等环节，从而形成一个完整的无公害、无污染的优质茶叶产供销与管理系统。而茶业产业化是以市场为导向，以提高经济效益为中心，对茶支柱产业实行区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理，把产供销、贸工农、经科教紧密结合起来，形成一条龙的经营体制。二者在区域化开发、产业链的结构、产供销、以科教等方面，可以互相促进，相得益彰。
表现在：
1、同是市场经济的产物 开发有机茶和实施产业化都是市场经济的产物，是经济体制由计划经济向市场经济转变经济增长方式由粗放型向集约型转变过程中的必然选择。具体地说，有机茶的出现是我国茶业发展面临抉择，即人们认识到了石油化学合成物质对茶的增产提质作用已受到限制，而其对环境的污染及破坏的不可逆转性，已构成对人健康威胁提出来的。而茶业产业化是茶区经济发展和向市场经济转轨过程中的必然结果，它是长期生活在计划经济下的茶农进入市场，克服难以避免的自然风险的必然选择，开发有机茶是一项技术进步，实施产业化是茶业组织方式的进步。
2、促进茶业产业化链条的形成 开发有机茶要求生产单位，必须在一定的区域内建立固定的茶叶生产基地，并且在有机茶生产的环境、茶叶采摘、产品加工、包装贮运以及销售过程均按照绿色食品的技术规范，做到从的全过程管理模式，把管理的环节向前延伸到原料产地的环境监控，原料生产过程管理，向后延伸到市场销售等，这就需要精制加工企业与茶叶生产部门建立经济联系，形成联合体，结合成产业链，这就使得加工企业与茶叶生产单位之间，茶叶生产单位与科研（教育）单位之间通过经济手段、管理组织、技术支持等方式建立起公司加基地，基地连茶农的产业链和科研（教育）与生产联合体，而这正是形成产业链的基础。
3、提高有机茶的科技含量 有机茶对于化学合成物质的严格控制，使得生产者不得不采用生物技术培育抗病虫害的茶树良种。增加有机质投入，并且注重有机质的循环利用，以培肥地力，替代化肥。有机茶科研选题，主要来源于生产、经营中的热点、难点以及亟待解决的问题，侧重研究选育高机能成分、抗病虫的优质良种；茶园生态环境保护技术；开展农残速测与降解，病虫微机测报与病虫危害经济阀值，以生防为主的综合防治技术；生物肥料，优化施肥的环境保护；生态技术创新等。提高科研成果水平和转化率，促使公司和茶农都要在科技方面增加投入，从而带动茶叶科学进步，保护茶区生态环境，走上经济效益生态效益同步发展的良性循环轨道。
4、增进产业化组织水平 应用现代管理方式组织生产使有机茶基地向区域化、规模化发展。茶业企业是茶业产业化的核心，它一头通向市场，一头联系茶农。就形成而言，表现在茶叶产业经营主体横向和纵向联合，其经济实质是产业组织制度创新，目前各地采用最多的一种组织形式是：茶叶生产企业（或专业户）加茶叶公司，这种类型通过产权关系的联合和利益分配关系的建立，实现了比较紧密的结合。而进一步发展，可以是大中型企业作为茶业产业化的龙头，形成的经营模式，即在开发有机茶时与农业部门联合起来，组成有机茶的生产基地、茶的加式企业、外贸公司、销售市场、科研（教育）机构及服务组织参加的产业集团，形成利益共享，风险共担，优势互补的共同体，从而推动产业化的进程，提高产业化的组织水平。通过构建新的产业结构，提高茶叶产业运行效率和产业自身的发展能力。
6.2.1 中国有机茶产业发展迅速
有机茶这一世界茶叶市场“宠儿”正受到中国茶叶界的广泛关注。
有资料显示，目前中国有机茶产量为8000吨至1万吨，占茶叶总产量的1%以上。
6.2.2 中国发展有机茶的有利条件
目前中国有机茶的概念普及尚不广泛，生产技术也显得比较薄弱。但是中国发展有机茶生产的有利条件很多：很多山区、边远地区远离污染、生态环境优越，具备发展有机茶的良好基础条件；中国生态农业发展中的许多实践经验和技术可以为发展有机茶产业所用；不少科研单位的参与使有机茶研究力量雄厚；一些地方政府也将有机茶纳入地方生态建设内容，并制定了相应的扶持政策。
有机茶与普通茶相比较，有三个显著特点：
一是有机茶产自最佳的生态环境。对生产园地及周边的土壤、水体、大气等都必须严格检测。
二是对有机茶生产加工等实行全程质量控制，对产品的产前、产中、产后的全过程均要实行清洁生产措施，不准使用人工合成的化学农药、化肥、生长调节剂、食品添加剂，不采用离子辐射处理和转基因生物技术及其产品等。
三是对有机茶实行标志管理。
6.2.3 中国有机茶产业的区域发展格局
中国有机茶从浙江临安起步，经过20 年的发展走向全国各产茶省。据中国农业科学院茶叶研究所统计，现中国有机茶园面积约5.2 万hm2，但发展和分布却不很平衡：在长江中下游经济较发达的茶区有机茶发展较快，尤其是浙江省，有机茶园面积达1.13万hm2，接近全国的1/4，江苏省有机茶也具有一定的规模；而生态条件较好、经济欠发达的西南茶区如广西、云南、重庆等省份，有机茶发展迟缓，面积相对较少，海南目前还没有有机茶园获得认证。其实中国西南部的产茶地区生态条件更优越，不少茶园以传统农业生产为主，茶园多样性丰富，自然调控能力强，茶园化肥、农药用量少，工业污染源少，有开发有机茶生产更多的资源和良好条件。但开发力度不够，影响中国有机茶生产发展的整体布局和发展走向。
6.2.4 中国有机茶认证的发展
有机茶是一项集生产、加工、贮运、贸易、管理为一体的系统工程，认证对有机茶系统工程的实施具有重要意义。认证不仅是对“从茶园到茶杯”全过程的监控进行确认，而且是对周边环境条件和终端产品质量安全的严格检查。目前中国经国家认监委准的有机认证机构有20 多家，认证机构的公正、公平和自律是提高认证有效性的关键。但目前有些认证机构由于营利性过强、认证人员能力等原因，在认证过程中把握的尺度不合理、对认证企业只认证不监督、或重认证轻监督，从而致使一些获证企业违规行为没有及时有效地得到纠正。另外，由于各认证机构背景不同，加上人们对中国有机认证管理条例和各认证机构缺乏了解，错误地把认证机构划分为国际认证机构、国家认证机构、农业部认证机构、民间认证机构等，把获证的企业和有机茶被冠以国际有机认证、国家有机认证、农业部认证和××公司认证等，结果给有机茶和有机茶生产企业地位造成不平等。有的地方政府和部门也错误地只给某认证机构认证的有机茶生产企业奖励，而对其他认证机构认证的不给以奖励，也有的地方政府和部门给获得所谓“国际认证”的有机茶生产企业以重奖，而给国内有机认证的以轻奖等。因此，致使有些企业不得不进行多头认证和重复认证，不仅给企业造成不必要的负担，同时也给消费者对有机茶认证的有效性造成怀疑。
6.3 2011年中国部分地区有机茶发展状况分析
婺源是中国乃至世界的绿茶金三角中心，有机茶生产在全国起步较早，居全国领先水平。自1996年获全国茶类产品首个“AA级”绿色食品证书以来，有机茶发展迅速。基地面积从187hm2至2004年发展到2667hm2，产量开始由100t至2004年发展到2800t，出口创汇从几十美元增加到400多万美元。有机茶已成为婺源茶业的重头戏和主攻方向。自1996年以来的10年中，通过国际、国内（BCS、ECO、COFCC）等有机食品监督检测机构检测颁证的产品从1个发展到7个，并连续8年通过论证机构认定，出口量从1996年的1.5t，发展到2004年2500t。国际市场前景看好，不但取得了欧盟市场的通行证，而且迅速占领了市场，有机茶出口已占欧盟有机绿茶市场70%的份额，市场覆盖面和占有率不断扩大，现已进入美国、日本等发达国家市场。由于婺源自然生态环境纯净天然，具有发展有机茶的优越自然条件，而且区位优势明显。为此，不但有机茶生产水平居全国领先，且近年来已逐步成为江南茶区有机茶、低农残茶的贸易中心和集散地。
6.3.2 浙江武义生态有机茶产业发展概述
“今年的‘武阳早’早茶，使郑新屋村诞生了一批万元户。”昨天，武义县农业局经济特产站站长郑旭霞对记者说，从2月18日开采至清明节前，壶山街道郑新屋村的茶农，已获得亩产超万元的收入。
“武阳早”是武义自己选育的地方有机茶良种，目前在全县已推广了3万多亩。该品种持续发芽能力强，耐采性特别好，在今年的特殊气候条件下显示出良茶独有的品质优势。
得天独厚的自然条件孕育了自然品质独特的武义茶。上世纪90年代以来，武义县把培育有机茶产业作为一项富民工程来抓，每年安排茶叶产业发展专项资金，在茶叶品牌宣传、有机认证、基地建设、加工厂改造、龙头企业培育等方面进行扶持。从1995年开始，该县有机茶面积每年以2000亩的速度递增，目前17家茶叶企业拥有有机茶的生产、加工、销售证书，其中年产值超千万元的有10家，全县有机茶产值近亿元，成为首个“中国有机茶之乡”。
武义有机茶能在全国鼎鼎有名，这是该县实施“品牌共树、产业共建、市场共兴”战略的丰硕成果。
从2001年开始，武义启动了茶树良种化改造工程，全县无性系良种茶园以每年5000多亩的速度递增，12.22万亩茶园良种化率达到51%。制订了武阳春雨系列茶、有机茶和无公害茶等地方标准规范，专门与国家有机食品研发中心、中茶所等单位建立了长期科技合作关系，直接帮助和指导茶农进行产销。
整合优势做大品牌，这是武义茶叶迅速走向全国的成功经验。武义原有17个茶叶品牌，都是各自敲锣吆喝闯市场，耗费巨大，最后形成的市场效应难以达到预期目的。2003年，武义经过反复调研，作出了整合“武阳春雨”品牌、走大品牌之路的决定，立刻得到了境内7家主要茶叶企业加盟，实行了“统一品牌、统一包装、统一标准、统一监管”的“四统一”强强联合战略，县政府为此每年资助100多万元进行品牌推广。品牌整合后，宣传、市场、推介及各种策划活动形成了一致对外的合力，“武阳春雨”品牌的知名度、美誉度、市场认可度快速提升。如今，全县名优茶基本实现了品牌化销售，“武阳春雨”已成为武义的一张金名片。
武义生态有机茶产业正在从传统走向现代的进程中，县委、县政府围绕打造“世界绿茶看浙江，有机绿茶数武义”的目标，推出了“有机兴茶、文化兴茶、市场兴茶、品牌兴茶、旅游兴茶、龙头兴茶”六大战略，力争通过多措并举，塑造茶形象，创建茶品牌，弘扬茶文化，打造茶城市，促进茶叶产业可持续发展。县委副书记、县长蔡洪说，通过三五年的努力，使有机茶与温泉休闲养生旅游一样，成为武义富民的两大抓手。
6.3.3 湖北宣恩重点推进有机茶产业发展
（一）“甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂”，说的就是宣恩茶。因为乾隆皇帝当年喝过伍家台人伍昌臣制作的贡茶之后，高兴之余，写下了“皇恩宠锡”，此后，宣恩茶就一直名扬四海。但是让宣恩茶重发新枝，赢得欧盟和北美市场的青睐，却得益于近年来大规模的有机茶生产。
茶园是茶叶生产的“第一车间”。宣恩县在推进茶叶产业化的进程中，把加快有机茶基地建设作为重中之重，推动企业自主创办基地，多渠道筹措基地建设资金，加快低产茶园改造，突破二高山新建基地发展瓶颈，建立起“政府引导、企业主导、协会主办、茶农主建”的茶园发展模式，形成了资源的比较优势。目前，全县有10万亩茶园，被欧盟认证的有机茶园达到5000亩，正在转换认证中的有8800亩。同时，获得绿色食品认证2万亩、无公害茶园5万亩。
农药残留超标是影响农产品质量安全和打入国际市场的重要因素。随着获得欧盟有机农产品认证的茶园面积逐年扩大，宣恩县从“第一车间”开始，狠抓茶叶的标准化生产，对可控的5000亩有机茶基地，实行了5个“全覆盖”：安装了1000多盏频振式杀虫灯，实现了物理杀虫全覆盖；在50个专业村，全面推行沼气池建设与生态循环农业“双赢”发展模式，实现了“猪—沼—茶”生态模式全覆盖；完善“以钱养事”农业技术服务机制，推广测土配方施肥技术，提高生物农药、有机肥的使用率，全县1140户科技示范户辐射所有农户，实现了技术服务网络的全覆盖；县政府每年预算100万元，对基地主要病虫害实行强制性防治，实现了病虫害统防统治全覆盖；县、乡镇、村三级联动，严厉打击施用高毒、高残农药行为，实现了农业行政执法全覆盖。
（二）在全县范围内整合“宣恩贡茶”品牌，培植壮大龙头企业，以专业合作社为纽带，鼓励和服务小企业逐步达到标准化生产要求，向龙头企业靠拢，将资源优势转化为合作发展优势，形成利益共享、风险共担的共同体，鼓励企业打生态牌、走有机路，加快无公害、绿色食品、有机茶的认证申报，完善生产、检测、论证、管理等产业化服务体系，推动茶叶产业提档升级，全面提升“宣恩贡茶”的竞争力。为规范伍家台贡茶生产、加工、销售，宣恩县积极争取省质量技术监督局的支持。目前，“伍家台贡茶”、“伍家台贡茶生产技术规程”省级地方标准已批准实施，从种苗、基地、管理、采摘、加工到开发新品种等环节，都有了严格的生产规范。
去年，宣恩的茶叶产业喜讯连连，宣恩县先后被列为全国茶叶标准化示范基地县，国家质检总局批准“伍家台贡茶”为地理标志保护产品，位于伍家台村五组的“伍家台贡茶源”被列为省级重点文物保护单位。
今年以来，“伍家台贡茶制作”被列为恩施州第二批州级非物质文化遗产传统技艺，“伍家台贡茶”获得GAP认证以及欧盟有机食品、美国有机食品、日本有机食品认证。
（三）走有机茶发展之路，让宣恩茶农享受了多方面的实惠。万寨乡伍家台村是“皇恩宠锡”贡茶的发源地，也是现在全县最大的富晒贡茶专业村，茶园达2800余亩，人均1.4亩。去年，全村茶叶产量达500余吨，实现茶叶总产值3000多万元，人均纯收入2200余元。村里在全县率先成立了贡茶专业合作社，目前拥有社员281人、基地1500亩。村主任郑时兵说：“村里改良品种，发展良种‘鄂茶10号’500亩，百年的老茶树用挖掘机连根挖走，种苗由宣恩县伍家台昌臣贡茶公司提供，3年后再由农户还本。现在，良种茶发展任务已落实到户。”
凭借具有区域特色的资源优势和独特的加工技术，开发具有高科技含量、能够满足高层次消费需求、位于农业产业价值链顶端的高端特色产品，成为宣恩县发展有机茶品牌的一个鲜明特征。业内专家说，有机茶产生的效益，比普通茶一般要高出20%至30%。人们有理由相信，宣恩县将在有机茶产业的发展之路上越走越远、越走越好。
6.3.4 厦门有机茶产业风生水起
厦门茶叶进出口公司相关负责人表示，今年他们将推出80吨的有机茶，价位在600元/500克，其中有10吨的袋泡有机茶价格将在100元左右/500克。估计，下个月初会全面上市。与此同时，厦门品雅桃源有机茶专卖店也于昨天开始推出部分600元/500克的有机茶，比原先的最低价1200元降了600元钱。
厦门品雅桃源有机茶专卖店总经理汪健仁表示，他们公司有机茶的价位总体上均价比去年高了400元/500克，不过为了使一些经济能力不是很强的市民能够买到有机茶，他已经推出一款价格只有600元/500克。另外，从明年起，厦门的有机茶供应量将会呈现大量的上浮情况，因此，有机茶的价位随着供应量的增加，以及各个生产厂家运营成本的降价，零售价格也将会降低。
6.3.5 湖南新化天门乡积极发展有机茶产业
入春以来，在位于新化县天门乡凉风、土坪、尖石等村的有机茶种植基地上，经常可以看到一派忙碌栽种、复垦的火热场面。据了解，该乡今年计划新建有机茶基地1000亩，复垦改造1000亩，建成后可为农民增收200万元以上，成为当地农民的“聚宝盆”。截至目前，今年已完成有机茶新造650亩，低产改造1000亩。
天门乡是中国国际茶叶博览会金奖品牌“渠江薄片”的产茶基地，境内连绵叠嶂的群山，优美的生态环境，一年四季雨水充沛，气温适宜，土质富含有机茶树生长所需的多种微量元素，为有机茶发展创造了得天独厚的先天条件。如何把有机茶发展成为当地的优势产业和富民产业？该乡党委、政府经过充分调研，科学决策，决定通过优惠政策激励农民发展，以龙头企业带动有机茶产业做大做强，将原本不起眼的有机茶变成农民的“摇钱树”，打造成当地财政的“绿色银行”。该乡出台了有机茶产业发展规划，明确了产业发展布局、发展重点和发展目标。为扎实推进有机茶产业发展，该乡成立了有机茶产业领导小组，全面协调有机茶产业发展。同时，从资金补助、技术培训等方面大力扶持，积极争取省、市、县的项目支持；乡财政将整合有限资金，加大有效投入，优先发展有机茶产业；同时协调市、县各单位加大对有机茶产业的支持，确保有机茶产业持续快速健康发展。
6.4 2011年中国部分茶企有机茶发展状况分析
6.4.1 更香茶叶公司有机茶逆市飘红
目前来讲，更香茶叶公司上市的春茶以龙井和更香春雨为主。”在更香茶叶公司的一楼销售大厅内，北京更香茶叶有限责任公司副总经理张晓芳告诉笔者，而来来往往络绎不绝的客人也显示出了春茶的热卖已经开始。
据介绍，今年更香茶叶公司春茶大批量上市的时间是在4月中下旬（注：目前更香春茶已小批量上市），龙井和更香春雨是目前市场主推的两个茶叶品种，受气候、季节等客观因素的限制，更香茶叶公司主营的大部分有机绿茶还没有上市。
据了解，更香茶叶公司位于浙江的主茶叶园区，面积达四五万亩，近年来当地的劳动力已经很难满足更香茶叶供求的要求，更香茶叶公司于是从安徽、江西等地寻找工人满足劳动力需求。张晓芳表示，考虑到人工成本的增加，今年更香的春茶价格可能会有一个微涨的情况出现。
“预计今年的春茶价格会有10%的上涨。”张晓芳解释道，相比于去年的倒春寒造成的茶叶上市的推迟和减产，今年的茶叶产量没有受到影响，茶树经历了较长的低温天气，所幸没有遭受到极端天气，在冬季能够积累更多养分，寒冷天气也使得病虫害对茶叶的破坏更小，为滋养品质好茶创造了条件，总体上看今年茶市场是正常的。
6.4.2 湖南茶业公司有机茶出口高速增长
连续3年保持出口欧盟市场茶叶量全国第一的湖南省茶业公司，今年出口的最大亮点是有机茶香飘四海。
公司负责人近日透露，1至7月份，公司已出口各类茶叶8060吨，比去年同期增长了30%，出口额达925万美元，同比增长28%，其中有机茶的出口额达315万美元，占出口总额的34%。这一可喜的势头表明，公司有机茶开发战略已初见成效。
在食品安全面临巨大挑战的今天，品茶人讲究的已不仅仅是茶叶的味道，更关注的是茶叶有无农药残留。有机茶作为一种无污染、高品质的茶产品，目前在世界上已逐渐形成消费时尚，尤其在发达国家市场有机茶供不应求的趋势日益突出，且价格比普通茶叶要高出50%以上。
据了解，近年来，世界上许多发达国家和地区由于自身不产茶，对进口茶制定了非常苛刻的农药残留限量标准。如2001年，欧盟对茶叶农残标准就提高了100倍，其对进口茶叶的数百项检测指标，对我国茶叶出口构成了很大威胁。因此，在不断高筑的“绿色壁垒”面前，我国茶企业自上世纪90年代开始积极探索有机茶生产，近年来有机茶生产迅速发展。有资料显示，目前我国通过有机茶认证的茶叶生产企业已达到300多家，通过认证的茶园面积超过12万亩，有机茶年产量3000吨，出口增长迅速。
湖南省茶业公司负责人表示，生产健康、安全、无污染的有机茶使公司偿到了甜头，有机茶生产不仅改变了公司出口茶的产品结构，而且带动了公司茶叶出口。自2000年以来，公司出口茶叶保持了年均27%的持续增长，其中有机茶出口更保持了50%以上的高速增长，出口欧盟茶叶连续3年保持全国前列。更重要的是，通过联合茶农发展有机茶生产，使广大茶农的茶叶生产观念发生巨大改变，带动了全省茶叶农残的普通降低。目前公司共有优质出口茶基地52个，其中有机茶基地18个，有机茶园总面积达到8.5万亩，已认证面积5.4万亩，年生产有机茶3050吨；年出口有机茶318万美元，带动茶农户3万户，平均每户年增收1860元。
实际上，目前国内像这样靠有机茶拓展国内外市场的企业已不在少数，种有机茶能赚钱正逐渐被市场印证。去年底，在一次国际茶叶博览会上，浙江武义更香有机茶业开发有限公司生产的有机茶，100克就被拍卖到了3.4万元的天价。如今，武义更香有机茶已畅销欧美各国，自2001年以来，公司不仅出口额连年翻番，去年，公司带动武义县出口有机茶280吨，出口额达1500多万美元。目前公司还在德国、乌克兰等国开设了有机茶专卖店。
但值得关注的是，目前我国有机茶生产尚末普及，生产技术也比较薄弱，国内有机茶产量仍然不高。有关机构的资料显示，目前全国年产有机茶仅8000吨至1万吨，仅占茶叶总产量的1%，与被广大消费者认可的有机蔬菜、水果相比，有机茶叶在消费者中的认知度要低得多。这些都在一定程度上制约了我国扩大有机茶出口。
湖南省茶业公司人士分析，从有机茶的供需趋势看，今后国际国内市场对有机茶的需求将越来越旺盛，特别是国际市场仍将供不应求。从近期国际市场需求变化看，对有机茶的旺盛需求正从原来欧美、日本等发达国家波及到部分发展中国家，如摩尔多瓦、乌克兰等国对有机茶的需求也不断增加。这些都为我国发展有机茶生产，扩大出口提供了良好的机遇。因此，企业建议国家有关部门加大对有机茶出口龙头企业的支持力度，使企业及茶农在有机茶出口增长中得到实实在在的好处。
业界专家认为，发展我国有机茶叶生产和扩大出口的关键，一是要解决有机茶叶生产中的技术问题，尽快提高有机茶叶生产者的技术和管理水平，建立与国际接轨并得到国际认可的有机茶认证机构。二是由于有机茶产业具有成本高、投入大、建设周期较长的特点，要在发展有机茶生产中解决茶农获得经济效益不高等严重制约可持续发展的问题。同时，政府应加以推广和引导，推动建立完善的有机农业体系和产业化加工、销售体系。行业管理部门应加强管理。生产企业则要加强自律，严格按标准操作。
据悉，我国有机茶的生产和出口已经得到国家有关部门及行业组织的重视，在9月底即将于杭州举办的“2005国际茶业大会暨茶•咖啡展览会”期间，大会主办者中国食品土畜进出口商会将以“茶叶安全及有机茶生产”为题组织各国专家进行专题研讨，并向国内外同行介绍我国有机茶的现状及发展前景。
6.4.3 湖南茶叶总公司优质低农残茶与有机茶关键技术探析
出口优质高效低农残茶与有机茶关键技术的研究与示范项目是针对当前国际国内对茶叶卫生质量的严格要求而设计的，既要生产高卫生质量的有机茶供出口，以满足国外对有机茶的要求，又要结合我国的实际情况，目前大部分茶叶还是以低农残茶为主的特点。
在我国加入WTO前后，欧盟等发达国家设置技术壁垒，对茶叶的卫生质量，尤其是农药残留量和重金属等指标的控制越来越严格。如：增加农残检测项目，降低农药和铅含量的允许残留量标准，致使我国茶叶在国际市场上面临着新的挑战和严重的危险，出口严重受阻。
简要技术
出口优质高效低农残茶与有机茶关键技术的研究与示范项目是针对当前国际国内对茶叶卫生质量的严格要求而设计的，既要生产高卫生质量的有机茶供出口，以满足国外对有机茶的要求，又要结合我国的实际情况，目前大部分茶叶还是以低农残茶为主的特点。根据生产基地的具体情况确定低农残茶、绿色食品茶及有机茶的生产基地类型，设计出各生产基地的配套技术方案。在生产基地进行关键技术研究，为生产基地制订质量管理体系。
运用系统研究的原理，保护茶园生态环境，保证茶叶原料出自良好的生态环境；通过施用有机肥来改良土壤，选育和推广良种等提高茶叶内质；通过破坏茶树病草害的生存的繁殖环境，改善害虫天敌的栖息条件，结合茶树生物防治和生态调控来防治病虫害，减少农药残留；通过质量保证体系控制茶叶加工、包装、储运过程中的卫生质量，减少第二次污染；对低农残茶及有机茶的生产工艺进行全面创新，使茶叶生产加工工业化、标准化；通过采用“公司＋基地＋农户”的产业化模式和研究→试验→示范→推广的技术路线，在全省基地推广应用。保证“从土地到餐桌全程质量体系”的实施。
技术原理
（1）应用生态学中生态平衡与生物多样性原理研究解决病虫草害的生物防治技术问题。
（2）应用GIS地理信息系统原理研究害虫与天敌的生态位及生态调控，减少化学农药的使用。
（3）应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理研究确定有机茶和无公害茶叶生产与加工过程中的危害关键控制点、关键限值及保证措施。
（4）应用统筹学与系统工程学原理，组装和配套低农残茶与有机茶生产“从土地到餐桌全程质量控制和监测体系”。
技术标准
（1）欧盟委员会有机食品（EEC）No.2092/2091法规（2002年版）
（2）欧盟委员会有机食品（EEC）No.（EC）No.1788/2001
（3）美国有机食品生产法规
（4）有机农产品的日本农林规格
（5）欧盟茶叶农残限量指标
（6）出口欧盟茶叶农残规定检测项目
（7）无公害茶叶评价技术规则（湖南省地方标准）
（8）湖南省茶叶总公司质量手册
技术创新
（1）研究手段创新：应用先进的排序、聚类和GIS信息系统对茶园害虫、天敌群落结构和季节动态进行了全面分析。
（2）采用先进的茶园种植新技术合理组装，保证茶叶鲜叶原料的优质高产高效。“大集中，小分散”，“山顶戴帽子，山脚穿鞋子，山腰围裙子”的茶园生态种植模式；选用优良的茶树种苗；减少化肥使用，增施有机肥等提高茶叶产量和内质；人工除草，并保留弱势杂草;最先提出和实施茶园病虫生态调控配套技术，比现行的综合防治更注重生态系统的综合治理，更强调病虫的预防而不是简单的杀灭；低农残茶辅以“一统（统一货源）”，“二结合（采防结合，化防与生防结合）”，“三选（选好农药品种，选择防治重点，选准防治时期）”的适当有效的化学防治技术；采用适当增加机采茶树的高度、改善茶园中公路路面、改善制茶设施的卫生、将原来的土炉改为金属热风炉等降低茶叶铅含量的综合方法。
（3）采用先进的全程质量保证体系和改进部分工艺的加工创新控制茶叶加工、储藏、运输全过程安全、卫生和可追溯，保证最终产品优质高效，具有国际竞争力。加工工艺创新：①首创了在红碎茶加工工艺中引进“包揉”工序，改进“锤切”工序。利用揉切去梗，捶切成型，包揉进一步成型、成色，达到提高精制率和茶叶容重，增加颗粒的目的，解决了机采鲜叶加工出口红碎茶的去梗问题和提高红碎茶的颗粒和缩小容重的方法。②采用“隔离法”加工有机花茶，达到了既保证茶胚吸香又防止被茉莉花污染的目的。
（4）采用科学实用的“公司+基地+农户”的推广模式，并分别采用“统一管理型”、“专业防治型”、“利益制约型”三种管理类型，保证了项目的关键技术及时推广到全省21个品牌茶基地县，取得了很好的经济效益、社会效益和生态效益。
应用前景
茶园种植新技术组合创新，极大地维护和改变了茶园生态环境，改良了茶园土壤，保证了茶园的可持续增产能力。而且公司经营的11个有机茶场已多年完全不用化学农药，没有造成病虫大发生，这在茶园病虫防治体系上居国内外领先水平，即使与其他作物相比也具有先进性。“隔离法”加工有机花茶技术解决了用常规茉莉鲜花加工有机花茶的技术难题，通过国际认证机构认证，也得到了欧盟客户的认可。茶叶加工过程的全程控制和部分工艺的创新大面积地在全省基地推广应用，对改进全省茶叶品质、降低成本、增加效益、提高产品在国际市场竞争力、扩大出口具有非常重要的意义，可操作性强，实用价值高。总之，本项目技术与国内外同类研究比较具有较全面更先进的特点，适用性更广泛，可操作性强，技术水平已完全成熟。
经公司多年的推广应用，已成功申报到IMO、Ecosert、JONA等国际有机茶认证16个，OFDC国家有机茶认证5个，建成有机茶园5万余亩（其中已认证2万余亩），年产有机茶600吨，出口有机茶550吨，创汇400万美元。与公司联营的生产基地（场、厂）48个，茶园面积32.96万亩，良种率37%%（其中新开茶园良种率100%%），亩产量110公斤，亩产值2720元，涉及茶农19.3万人，年增加产值23000万元，年增加利税7700万元，人均年增收280万元，年产茶25000吨，都达到了欧盟等发达国家进口的要求。近几年经该公司出口和销售的茶叶无任何因农残超标而退货、索赔的现象。此技术已推广到全省21个品牌茶基地县，对降低湖南茶叶农残和铅含量起到了显著的作用。由于有充足优质的货源保证，公司从1999年获得自营进出口权以来，国际市场不断拓展，出口创汇以年平均119.95%%的速度递增，2002年达1000万美元，2003年达到1150万美元，而且红茶出口占全国红茶出口总量的五分之一强，居全国第一位，出口到欧盟茶叶占全国出口到欧盟茶叶的35%%，居全国第一位，绿茶出口位居全球第五位，成为真正的销售和出口龙头。本项目的实施对提高湖南茶叶的市场竞争力和出口创汇能力产生了显著的效果，对湖南茶叶经济的振兴产生了巨大的推动作用，对湖南农业产业结构调整、财政增收、农民致富具有巨大的影响。
6.4.4 亿健茶业成功开拓国际有机茶市场
特级茶叶售价7200元/公斤！珍品茶叶售价93000元/公斤！如此“天价”茶叶你相信是贺州市生产的吗？是的，昭平县亿健茶业有限公司生产的绿茶在新加坡市场上就是这个售价，因为它有着一个响亮的名字“有机绿茶”。
在我国，安全食品主要包括无公害农产品、绿色食品、有机食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。“全国生态示范县”昭平县工矿企业少，污染程度低，气候温暖、雨量充沛、多云雾、光照适宜，土地以红壤、红黄壤和黄壤为主，独特的气候和优良的生态环境非常适宜茶树生长，为有机茶生产提供了良好的先决条件。
亿健茶业有限公司从2004年成立开始，就在自治区、市、县有关部门的大力支持下，选择了有机绿茶这一极具前景的项目。有机食品和非有机食品最大的区别在于，有机食品借助有机体的自然生长，拒绝使用任何化肥、农药等对人体含隐性危险的物质，借鉴中国传统农业中遵循自然规律的种植培育技术，为人们提供全天然、无污染的安全食品。
要制作出合符有机标准的有机绿茶，必须在环境选择、茶园管理、茶叶加工、茶叶包装、茶叶运输过程当中进行全程、严格的有机管理控制。为了达到这一要求，公司在方圆30公里无工厂、3公里无人烟的昭平县五将镇平水村双渴冲建立了2000多亩的有机茶叶基地，为产品品质提供强有力的原料保障；同时，全面按照有机标准管理，不喷洒任何农药、激素；此外，建成了无尘化生产车间，安装了电力化、不锈钢、国际最先进的生产设备，使用国际一流的工艺流程。
严格的有机标准管理，保证了产品的质量和安全。公司产品先后顺利通过中国、欧盟、美国、日本的有机产品认证，成为全国极少数通过这四个国家和地区有机产品认证的茶叶企业，产品在这些国家的农药残留检测结果都为零，即没有任何农药残留。由于在茶叶生长过程中全程使用有机肥，产品比普通产品更加富含茶氨酸、儿茶素、鲜叶素、维生素等养分。韩国茶叶界的专业人士在该公司参观时，称其为“三笑”绿茶：一笑——能做出这样好的绿茶，做茶人应该自豪地笑了；二笑——能买到这样好的绿茶，买茶人应该欣喜地笑了；三笑——能喝到这样好的绿茶，喝茶人应该陶醉地笑了。
2006年之前，在世界上食品检测高度严格的新加坡，市场上销售的几乎都是日本、韩国的有机绿茶，“茶叶故乡”中国的有机茶只占据极少的市场份额。检测接近满分的亿健有机茶的到来打破了日本、韩国两国的垄断局面。目前，亿健有机茶已经占领了新加坡有机绿茶的大部分市场份额。同时，产品还成功打入美国、欧盟、日本等国家和地区，成功跻身世界有机绿茶第一方阵。
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