速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜国内市场现状分析及发展预测(速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜项目市场投资可行性研究报告-节选)

第一节 速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜行业国内市场发展特征分析

一、产业成熟度分析

速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。据商业部门统计，我国速冻食品的年产销量以年均25％的速度递增，成为与人民生活密切相关的新兴食品门类。我国的速冻果蔬以速冻蔬菜为主，占总量的80％以上。

20世纪80年代初，由于外贸的需要，我国速冻蔬菜开始起步并迅速发展，主要集中在山东、江苏、浙江、广东、福建等东南沿海地区，产品销往28个国家和地区。日本为中国的主要速冻蔬菜出口国，占出口总量的65．7％；美国列第二，占19％。出口量在2000吨以上的品种为芋头、菠菜、毛豆、青刀豆、荷兰豆、芦笋、蚕豆7种。但是，我国速冻蔬菜在国际市场上所占份额极小，仅约1／30，发展潜力较大。

随着生产和销售成本的降低，速冻蔬菜在国内市场上也逐渐被消费者看好。目前内销以芋头、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆、茄子等品种为主。但是，与之相应的速冻设备行业近年来的效益却一般。主要产品有螺旋式速冻机、流态化速冻机等。在发达国家中，以单体速冻为代表的速冻方式广泛应用于速冻蔬菜的加工。

改革开放以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后贮藏加工业发展迅猛，大宗果蔬贮藏已基本解决，基本实现南北调运与长期供应，为丰富市场供应，满足城乡居民的消费起到一定的作用，并已经成为国民经济充满活力和后劲的增长亮点。目前，我国果品总贮量占总产量的２５％以上，商品化处理量约为１０％，果品加工能力约为６％，蔬菜加工能力约为１０％。果蔬采后损耗率降至２５％～３０％，贮藏、加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。

近年来，脱水蔬菜呈现供不应求的状况，特别是一些具有保健功能的蔬菜（如大蒜、洋葱）和一些山区及湖区的野生蔬菜（如蕨菜、蓠蒿）等更是如此。我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来，尤其是在加入世界贸易组织之后，我国脱水蔬菜在世界上占有非常重要的地位，目前已发展成为年出口接近30万吨、收汇达5亿美元的较大商品。我国作为世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一，现有品种20多个，主要销往西欧国家和美国、日本及中东地区，并销往我国香港、台湾等地区。主要品种有大蒜、洋葱、白菜、甘蓝、香菇、竹笋、胡萝卜、南瓜等。

脱水蔬菜在国内也有巨大的市场潜力。大中城市的超级市场，方便面的生产企业以及一些边远地区对脱水蔬菜的需求量十分巨大。

二、行业企业分布情况分析

我国现拥有出口速冻蔬菜企业300余家，这些企业隶属于商业、农业、轻工、外贸、合资、个体等行业，产地主要分布在福建、山东、浙江、广东、江苏、安徽、天津、辽宁、上海等20多个省市，其中大部分分布在适宜四季生长蔬菜的东南沿海地区。从品种上看，东南沿海地区主要生产绿叶菜类和豆类速冻蔬菜，而北方则主要生产薯类和蒜类速冻蔬菜。在江浙、福建、山东一带主要出口豆类、笋类、蘑菇、菠菜、山芋、马蹄、马铃薯、青椒等速冻蔬菜品种。

我国果蔬全国各地均有贮藏，但受果蔬产地、品种、采收时间、采收期的长短、耐贮藏性能以及经济能力等因素的影响，果蔬贮藏形成了比较集中的几个特色区域，主要有山东、河北、河南、陕西、江苏、山西、新疆等地，并且区域性的发展形成了一些冷库群，例如：山东的烟台（贮藏苹果为主，兼有洋葱、蒜薹贮藏）、苍山（贮藏蒜薹为主）、金乡（贮藏大蒜、蒜薹、洋葱为主）、寿光（贮藏蒜薹为主）、莒县（贮藏苹果、蒜薹为主）、莱芜（贮藏大蒜、蒜薹为主），这些冷库群贮藏量都在１０万吨以上，金乡更是有贮藏库１０００余座，贮藏能力达８０万吨，另外还有滨州的冬枣小贮藏库群；河北的藁城、深泽、魏县等冷库群（贮藏鸭梨、蒜薹为主），其中深泽的西小丰村就有１００多座冷库；河南的中牟、郑州（以贮藏蒜薹、大蒜为主）、西华（贮藏苹果为主）；陕西的西安、周至（以贮藏苹果、猕猴桃、蒜薹为主）、渭南（以贮藏苹果为主），其中渭南市有冷库、气调库１４０多座，贮藏能力２０多万吨，成为西北最大的果品冷藏库群；最近几年山东、陕西、新疆发展较快，山东省２００４年新增７００多库洞，增加容量约３０万吨，２００５年又新增２８０多个，增加容量约１２万吨。

三、产品市场开发情况分析

我国地域广阔，气候条件适宜，蔬菜资源丰富，品种繁多，同时人口众多，劳动力成本低下，为作为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工业提供了有利的条件；同时，国外工业发达的国家如日本、德国、瑞士等国因自给率的不足均需一定量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的出口贸易提供了广阔的空间。

速冻蔬菜在国内市场占有率极微。如前所述，我国在80年代中期曾为解决北方地区的吃菜问题而发展速冻蔬菜，但由于在发展速冻蔬菜的同时我国的菜篮子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速冻蔬菜内销市场的发展。在南方由于气温雨水土壤等自然条件较好，所以几乎一年四季都有各种各样的蔬菜种植生产，从价格和质量上考虑人们通常选择时鲜蔬菜。但是随着人们消费观与价值观的不断转变，速冻蔬菜在国内也还有很大的市场潜力。

国内蔬菜产业良好的发展态势为国内脱水蔬菜产业的发展奠定了坚实的基础，从近几年国内脱水蔬菜产量来看，我国脱水蔬菜产量年平均增长速度在15%以上，2008年国内脱水蔬菜产量已经达到84.69万吨。

从未来产业发展趋势来看，脱水蔬菜作为高附加值产品，其便于运输、储藏方便、储藏时间长的特点，使得其今后产业发展规模将继续扩大，预计未来几年我国脱水蔬菜产业仍将保持15%以上的增长速度。

第二节 速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜国内市场供需现状分析及发展预测

一、速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜国内市场供需现状分析

（一）产量增长情况 

2003-2010年-11月我国速冻蔬菜产量及增长情况分析

单位：万吨

2003-2010年-11月我国脱水蔬菜产量及增长情况分析

单位：万吨

      （二）产量地区分布情况 

2010年我国速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜产量地区分布情况

（三）需求量增长情况

2003-2010年-11月我国脱水蔬菜需求量及增长情况分析

单位：万吨

2003-2010年-11月我国速冻蔬菜需求量及增长情况分析

单位：万吨

（四）需求地区分布情况
 

2010年我国速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜需求地区分布情况

二、速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜国内市场供需发展预测

（一）产量增长预测

2010-2014年我国速冻蔬菜产量及增长预测情况分析

单位：万吨

2010-2014年我国脱水蔬菜产量及增长预测情况分析

单位：万吨

     
    （二）需求增长预测

2010-2014年我国速冻蔬菜需求量及增长预测情况分析

单位：万吨

2010-2014年我国脱水蔬菜需求量及增长预测情况分析

单位：万吨

      第三节 速冻蔬菜、保鲜蔬菜、脱水蔬菜进出口情况分析

一、进口量值分析

2003-2010年-11月我国鲜或冷藏的蔬菜进口量值情况分析

单位：千克、美元

2003-2010年-11月我国速冻蔬菜进口量值情况分析

单位：千克、美元

2003-2010年-11月我国脱水蔬菜进口量值情况分析

单位：千克、美元

       二、出口量值分析

2003-2010年-11月我国鲜或冷藏的蔬菜出口量值情况分析

单位：千克、美元

2003-2010年-11月我国速冻蔬菜出口量值情况分析

单位：千克、美元

2003-2010年-11月我国脱水蔬菜出口量值情况分析

单位：千克、美元

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