专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
5.1 有机蔬菜相关概述
5.1.1 有机蔬菜的定义
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂等物质，以及基因工程获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，使农业生态系统维持稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书。在此基础上生产的蔬菜为有机蔬菜。
5.1.2 有机蔬菜基地的三个基本要求
1、基地的完整性
有机蔬菜基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许夹有有机转换地块；有机蔬菜基地与常规地块交界处必须有明显标记，如：河流、山丘、人为设置的隔离带等。
2、转换期
由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能作为有机产品。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经一年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换产品销售。
3、缓冲带
如果基地的有机地块有可能受到邻近的常规地块污染影响，则在有机和常规地块之间必须设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构隔离带的要求不同，如我国OPDC认证机构要求8m，德国的BCS认证机构要求10m。
5.1.3 有机蔬菜生产主要栽培技术措施
1种植地选择
有机蔬菜宜选择远离城市及工矿区，无大气、水源、土壤污染，土壤肥沃、质地砂粘适中，排灌方便，交通便利，有机肥料来源充足的地方种植。
2合理施用有机肥
2．1 施肥原则
在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来供给作物养分。有机蔬菜施肥应以有机肥为主，辅以生物肥料，并适当种植绿肥作物。肥料种类有：农家肥，如堆肥、人粪尿、厩肥、沼肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等；生物菌肥，如腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复合微生物肥料等；绿肥，如草木樨、紫云英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等；有机复合肥，如益利来活性(生物)有机肥、“丰一”牌有机复合肥、“八达岭”牌生物有机肥、绿太阳液肥、亿安神力等；其他有机生产产生的废料，如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。
其中，人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，最好通过生物菌沤制，追肥后要浇清水冲洗；秸秆类肥料在矿化过程中易引起土壤缺氧，并产生植物毒素，应在作物播种或移栽前及早翻压入土；有机复合肥一般为长效性肥料，施用时最好配施农家肥，以提高肥效。
2．2施用方法
施肥应根据肥料特点、不同土壤、不同蔬菜种类及不同生长发育期灵活搭配、科学施用，才能有效培肥土壤，提高有机蔬菜的产量和品质。2．2．1基肥结合整地每667 m2施腐熟的厩肥或生物堆肥3 000～5 000 kg，有条件的可使用有机复合肥作基肥，如每667 m2施用益利来活性(生物)有机肥100kg、“丰一”牌有机复合肥60～70 kg。肥料于移栽或播种前开沟条施或穴施，施肥深度为5～10 cm。2．2。2追肥追肥分土壤施肥和叶面施肥。土壤追肥主要是在蔬菜旺盛生长期结合浇水、培土等进行追施，主要使用人粪尿及生物肥等。叶面追肥可在苗期、生长期选用生物有机叶面肥，如得利500倍、亿安神力500倍喷洒，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。绿肥一般在花期翻压，翻压深度为10～20 CIFI，每667 m2翻压1 000～1 500kg。
3合理轮作
轮作是有机蔬菜栽培的最其本要求和特点之一。轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来；也可以改变农田生态条件，改善土壤理化特性，增加生物多样性；同时还可以免除和减少某些连作所特有的病虫草害。前茬作物根系分泌的灭菌素，可以抑制后茬作物的病害发生，如甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等的根系分泌物可抑制马铃薯晚疫病发生，小麦根系的分泌物可以抑制茅草的生长。合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那些寄生性强、寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡，腐生性不强的病原物如马铃薯晚疫病菌等由于没有寄主植物而不能继续繁殖。轮作也可以促进土壤中对病原物有拮抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的滋生。有机蔬菜的轮作方式应从病原物的寄主范围、作物轮作的年限等方面考虑：
3．1选择病虫害少的蔬菜进行轮作
选择病虫害少、可以不用或少用农药的蔬菜品种进行轮作，如芋头、菠菜、甜菜、胡萝卜、水芹、香芹、芹菜、香菜、牛蒡、莴苣、茼蒿、紫苏、薄荷、姜、甘薯、韭菜、大蒜、大葱、洋葱、百合等。
3．2利用当地气候条件或季节差异进行轮作
5.2.1 全球有机蔬菜产业发展概况
美国是全球有机蔬菜生产面积最大的国家。从美国有机农业所涉及的作物种类来看，蔬菜、水果等具有较高经济价值的作物发展速度快于普通大田作物。2001年美国玉米、大豆和小麦的有机生产面积分别约占种植总面积的0.1％、0.2％和0.3％，而有机生菜的生产面积则占到5％，药用植物和小宗蔬菜类作物的有机生产面积达到了其种植总面积的1／3以上。美国有机蔬菜的种植总面积连年增长，但占有机土地总面积的比例却有所下降：1997年美国的有机蔬菜种植面积为21287hm2，约占有机总面积的3.90％，而2005年美国有机蔬菜种植面积达到39631hm2，约占有机总面积的2.44％。
欧盟拥有农场数目和有机作物种植面积最多的是意大利，几乎欧盟1／5的有机面积和1／4的有机农场都在意大利。由于有着生产有机蔬菜适宜的气候条件和较先进的农耕技术，以及与有机蔬菜主要消费市场(欧洲)的地缘关系，有机蔬菜成为意大利的主要有机产品之一，2005年其种植面积为15825hm2，位居欧盟第一，世界第三。意大利的有机生产量年增长率达48％，其生产的有机产品有43％出口到欧洲、美国和日本等发达国家和地区。
墨西哥的有机作物种植面积居世界第15位，有机作物有20多种，主要为热带作物(如咖啡)和劳动密集型作物(如芝麻)等。2005年墨西哥有机蔬菜种植面积达到了33457hm2，居世界第二，占该国有机作物种植总面积的10.87％。墨西哥由于地处热带，其冬季有机蔬菜在全球市场较有竞争力，主要出口地处温带的欧美等发达国家。但近年来，由于地中海国家(如意大利和西班牙)的竞争，墨西哥的有机蔬菜出口份额有所下降。
泰国一直是欧洲农产品的主要出口国，主要出口产品有热带水果和蔬菜。泰国的有机生产仍然处于初级发展阶段，根据2005年国际有机农业运动联盟(IFOAM)的统计数据，泰国有机作物种植面积为21701hm2(占其农作土地的0.066％)，位居世界第51位，但其中有机蔬菜的种植面积达到了2375hm2，列世界第10位。
5.2.2 有机蔬菜在西方市场广受青睐营养价值仍存争议
有机低价被推广
上个世纪40年代，世界上第一家有机农场“罗代尔农场”在美国成立，但有机蔬菜渐受西方人青睐还要追溯到上世纪90年代。
近年，“所有人的有机”的口号使产品链趋于完善，价格也趋于大众化。在美国，一般有机蔬菜的价格比无机产品高出约30%，最多的也只高出2-3倍，以纽约市生菜价格为例，一般每千克无机生菜价格为1.5美元，有机生菜为3元。
另外，许多美国人习惯于直接向农民购买当令季节的有机蔬菜，价格非常便宜，比如约1.5千克一盒的草莓仅卖5-6美元，与无机产品价格相差无几。
合理的定价直接导致有机品市场的不断扩大，约四分之一的美国消费者每周都会购买有机食品至少一次，比2000年增加了17%。
德国和英国是继美国之后的两大有机食品消费国。2006年，德国有机食品销售额达到45亿欧元，德国最大的食品销售商Edeka所销售的有机产品已有1000种。英国土壤协会2006年7月发表的统计结果显示，在2005年至2006年间，英国有机食品销售量上升30%。
有机蔬菜营养一定高？
“有机蔬菜味道香，样子好，最主要吃有机蔬菜让人产生一种安全感，从心里信赖这类产品。”在法国出生的吴小姐来亚洲工作已经有5年时间了，其间她在上海呆的2年时间里几乎每天都会去离家不远的大型超市购买有机蔬菜。
记者了解到，西方人愿意买有机蔬菜的原因，首先是从健康与营养出发。他们普遍认为有机蔬菜营养成分较高，维生素较多。其次他们觉得有机蔬菜的风味好，芳香物质和可食用纤维素多。
早在2005年，丹麦农业科学研究院就发表研究报告称，在对老鼠进行试验后发现，有机蔬菜可以增强免疫能力，增加血流中的维生素Ｅ，食用有机蔬菜的老鼠比食用非有机蔬菜的老鼠更健康。据研究项目负责人夏洛特•劳里森介绍，用有机食品喂养的老鼠体内有更多的维生素Ｅ。维生素Ｅ主要存在于植物叶子中，是强抗氧化剂，可以预防心血管病。
但英国在有机食品与传统食品的营养比较上一向存在着激烈的争论。
今年年初，英国环境、食品和农村事务大臣在戴维•米利班德表示，有机食品只占英国每年食品总产量的4%。他还补充说，购买有机食品是人们对生活方式的选择，但目前尚无确切证据证明有机食品的营养价值肯定比其他食品更高。而在此之前，英国有机食品业一向认为，有机食品更有营养，更有利于健康和环保。
米利班德的论调立即引发了种植有机蔬菜农民的不满。一名叫伊恩的菜农就对米利班德提出了抗议。伊恩一家种植有机蔬菜近40年，拥有一个小型的有机蔬菜种植场。另一个有机蔬菜种植户卡隆也说：“有机蔬菜并不像米利班德说的只是生活方式的选择，而是健康的选择。”
5.2.3 美国纽约长岛的有机蔬菜农场产品生产及销售情况
长岛的位置西接纽约市，东临大西洋，南北距离32km，东西距离200km，面积6400平方千米，适合于农业的发展，现在因竞争不过旅游业，全部粮食作物都转移到边远地区生产，剩下为数不多的土地，主要种植有机蔬菜、优质葡萄和花卉。
一、露地有机蔬菜生产：
进行有机蔬菜生产的农场，环境条件中的土壤，水和空气都要检测合格后才能进行生产。这里的露地蔬菜灌溉也用滴灌和微喷，全部为可移动式的灌溉系统。进行拖拉机土壤耕作时，把塑料管往旁边移动一下并不费工。生产中主要采取以下几项农业技术措施。
1.实行轮作。同一种蔬菜作物要实行4a（年）轮作期，否则易感染病害或生长不良。
2.种植绿色。主要是豆科绿肥作物，种植面积约占农场总面积的1/3-1/4，以增进地力，抑制杂草。
3.施用有机肥。有机肥一方面来源于本农场植物收获后的茎叶堆肥，另一方面来源于畜牧场的鸭、鸡粪，这些粪肥经过堆放发酵，蔬菜农场只出运费，等于替畜牧场处理粪便，否则会污染环境，这种粪肥的氮磷钾总量在8%左右。对于速生叶菜除施基肥外不用再追肥，黄撤、番茄、甜椒等生长期长的蔬菜，需要追肥，可把干鸡粪施在植株根旁，有时也用液体鱼肥，全部是有机的，其N∶P∶K=3∶1∶1。随滴灌系统进行追肥。该农场的土壤有机质在3%左右，一般都进行测土施肥。
4.病虫与杂草防除。对于杂草主要采取栽培措施，如种植绿肥压草，利用机械中耕，不用除草剂。虫害利用天敌即生物防治法。病害除了利用栽培措施，选择最适合的栽培条件外，最有效的是选用抗病品种，实地轮作。此外施有机肥也会增强植物体的抗性。
二、温室蔬菜：
长岛的温室面积不大，总面积不超过20公顷。虽然天气不算很冷，但几个月的冬季能源消耗多、成本高，因此限制了温室的发展，这里的温室顶高5.5m，主要生长季节是春、夏、秋。温室顶高在3.2m以上者有烟囱效应。夏天加上遮阳设备，可以自然通风，节省能源，温室主要作春季作物育苗用，育苗后可以生产芽菜、盆花，冬天种一些生菜等速生蔬菜。这里是美国最早应用启闭式屋顶温室的地方。热天温室屋顶全部打开，让阳光直射进来，有利于培育壮苗，也有利于于降低蔬菜硝酸盐含量。
三、产品质量标准：
在美国可持续农业产品称为有机食品或天然食品（Organic and Natural Food）。并不是随便那个农场都可以生产的，必须经有关单位核准后才能使用有机食品的商标出售。美国农业部已制定全国的统一标准，于2001年2月20日开始试行，2002年8月正式执行。生产者无权规定有机食品的标准，但各州有机食品生产标准大同小异，即在当地空气、水合格的条件下，种植作物3a（年）以上不使用化肥、农药、合成激素和有毒物质，这种地方才可以生产有机食品，产品质量每年检测1次，蔬菜的主要检测项目为硝酸盐、有机磷农药与人工合成的激素。不合格者不准按有机食品出售。
四、销售市场与价格：
1.有机蔬菜的市场。到1999年为止，美国有1200万素食者，而且还不断地增加。许多大的超级市场有专卖天然食品和有机食品的柜台。纽约市皇后区的健康食品店，就专门卖有机蔬菜食品，生意越来越好，促进了有机蔬菜的发展。长岛的有机蔬菜，目前供不应求。
美国人愿意买有机蔬菜的原因，首先是健康与营养出发。有机蔬菜的营养成分较高，维生素较多。其次是支持保护环境的生态平衡。再者有机蔬菜的风味好，芳香物质和可食用纤维素多。
2.品种多样化。长岛有机蔬菜农场面积不大，但种植的种类品种繁多，仅沙脱农场（Satur Farm）就种约30种蔬菜，主要有小红叶生菜、不结球生菜、萝勒、防风、苦苣、菊苣、厚皮甜瓜、番茄、西葫芦、荠菜、黄瓜、茄子、甜椒、茴香、香菜、豌豆苗、小麦苗、紫球茎甘蓝、细香葱、韭葱、草莓、樱桃萝卜、薄荷等。因为许多饭店要求进菜为多品种，少批量，便于销售。
3.发展速度与价格。有机农产品是目前美国农产品中增长最快的。2000年美国有机农产品的总产值达55亿美元，最近8a（年）来平均每年以20%的速度增长，市场上顾客对有机农产品的需求已超过研究与教育发展的速度，估计今后相当一段时间内，仍会快速发展。
有机蔬菜的价格各地不同，但比同类无机产品价格高30%，有时达2-3倍。以纽约市生菜价格为例，一般每千克无机生菜批发价只1.5美元，有机生菜为3美元，有机香辛菜每千克44美元。
西欧北美等发达国家的蔬菜平均价格比中国高8倍，中国国内蔬菜市场已供过于求，提高质量组织出口是发展我国蔬菜业的极好机遇。
5.2.4 日本有机蔬菜的产销模式分析
一、生产模式
1．日本制订了相关的法律政策，用于保障无公害蔬菜生产的发展。日本政府于1999年7月颁布实施了《新食料•农业•农村基本法》，确立了日本蔬菜生产的新方向-无公害型蔬菜生产。这部法律把政策重点集中在消费者身上，促使生产者必须生产出合格的农产品来满足市场的需要，从市场规律和法律责任两方面来规范生产者的生产行为。此外日本的有机农业十分强调合理利用资源与有效保护环境的结合，相互协调、相互促进，以达到农业持续发展的目的。
2．合理规划无公害蔬菜生产基地，创造无公害蔬菜生产的良好环境。日本政府充分考虑了生产基地的选择问题，尽量将大中城市的蔬菜生产基地向远郊转移，并在生产基地选址过程中做好对大气、水质土壤等多种污染项目的检测，以确保蔬菜在生产过程中不会受到污染。对选好的无公害生产基地严格控制农药、化肥；生物和重金属污染，并且规定用于天公害蔬菜生产的灌溉水源必须经过净化处理，达到可生饮的标准。同时大力推广工厂化的蔬菜生产技术，利用现代高新技术，在设备中进行无土化蔬菜栽培，避免土壤污染，并设法降低此类技术的生产成本。
3．科学使用有机肥，利用农业的特殊方法避免施用化学肥料。首先，尽量选育品质优良和耐瘠薄的蔬菜品种。日本政府研究出了一些在低肥条件下产量、品质仍不降低的新品种，并鼓励农户大量种植，对发展无公害蔬菜具有重要意义。其次，合理利用家畜堆肥，并进行无害化处理。日本政府提倡利用家畜堆肥和土壤制作成适合不同种类、不同品种、不同栽培类型的有机蔬菜栽培用营养土，进行无公害蔬菜的生产。同时为了提高这些堆肥质量，还严格对各种堆肥成分、含量进行了标定。第三，采用秸秆还田，并实施轮作或休耕方法以恢复地力。日本政府提倡农户在收获蔬菜时，只采收有商品性的部位，其余留在田地中，增加土壤有机质，并且积极实行轮作或休耕，以便恢复土壤肥力，改善土壤结构，从而减少对化肥的依赖，直至完全避免使用化肥。
4．采用科学方法防治病虫害。首先尽量选用抗病力强、病虫害较少的蔬菜种类，同时选择抗病的品种。其次，选用无公害蔬菜生产标准中允许使用的植物萃取、提取液和矿物油来进行病虫害防治。同时还运用生物物理的方法，如释放天敌等来防治病虫害，从而杜绝了农药的使用。
5．积极推广无公害蔬菜的杂草防治技术。现在的一般做法是采取人工或者是机械的方法除草，再者是利用黑色地膜覆盖，以抑制杂草生长，还有一种做法是利用生态控制杂草繁殖原理，研制微生物除草剂；完全不对环境造成污染。
二、销售模式：
1．流通渠道多元化。日本无公害蔬菜的流通渠道大体分为两种，即市场内流通和市场外流通。市场外流通是指不通过中间渠道，无公害食品商店直接与无公害蔬菜产地挂钩。这种流通方式能够在最短时间内将新鲜蔬菜直接出售给消费者，同时还减少了流通成本，因此销售价格要相对便宜一些，但由于采取这一方式需要有与商店长期而稳定的合作关系，而许多农户难以达到此要求，所以采取市场外流通的农户只占少数，大多数农户仍然采取市场内流通。市场内流通的程序大致为：生产—上市—接受货物和批发—零售—消费。生产行为由农户完成。上市的农户可以选择通过农协销售给批发市场、通过集货商人销售给批发市场、通过集货市场再到批发市场或者由农户个人直接销售到批发市场等4种形式，但第一种形式是最主要的。接受货物和批发在批发市场完成，由批发市场将收购的无公害蔬菜销售到有机食品店、超级市场等零售店。零售由各种零售商店销售给消费者。由消费者进行消费。
2．无公害蔬菜上市规范化、标准化。为促进无公害蔬菜的合理流通，日本政府很重视推进无公害蔬菜出售的标准化，其中国家级的规格标准规定了13种蔬菜分别应具备的外观质量，要求出售的无公害蔬菜都必须具有该品种固有的形状、，色泽、无腐烂变质、无病虫伤害、干净、无沙土等异物。另外，日本还对无公害蔬菜设立分级制度，并进一步发展无公害蔬菜的品牌。
3．批发市场在无公害蔬菜流通过程中发挥着重要作用。日本的农产品批发市场非常发达，政府在建设上除了给予充分的支持和优惠外，还提供了相关的管理和服务，并对市场的发展制订中长期计划。日本的蔬菜批发市场分为农场主市场和终点市场两类。它们的运营特征基本相同，有如下一些特点：过硬的商业信誉是批发市场交易顺利进行的保证。日本农产品批发市场的批发商大都在所经营农产品的包装上清楚地标明厂家名号、地址及电话等，用以表明自己的信誉和诚实态度；蔬菜等农产品进入批发市场前都已经分等分级，并且进行了规格化的包装；充分的市场信息。日本批发市场的市场信息非常充分，各种无公害蔬菜信息都是由专门的市场信息采集系统将采集到各地的市场行情汇总而成，再发送到各地的批发市场；完善的社会化服务。日本的农产品批发市场都有比较齐全的社会化服务体系，围绕批发市场有多种类型的经纪人队伍，为客户提供商品买卖、商品运输、信息咨询等中介业务。
5.2.5 台湾有机蔬菜发展状况分析
1、台湾有机农产品的生产
台湾“农委会”对有机农产品的定义是，指同一生产农地的土壤及水源未受到污染，生产过程中完全遵守世界有机农产品基准所生产的农产品。依照全有机栽培生产方式生产的称为全有机农产品，依照准有机栽培生产的称为准有机农产品。这一定义主要是依据国际有机农业运动联盟（IFOAM）的“organicproduced”的标准制定的。有机农产品生产的发展在台湾已渐进入了稳定成长期。目前台湾从事有机农产品生产者可分为二类：一是原来的农业生产者，因接触有机生产，认为有发展前景，而采用有机的生产方式；另一类则原本并非农业生产者，而是为了理念、环保、自然的生活，或因健康因素改食有机农产品后，进而从事有机农产品生产。前者属“外在诱惑型”，由于长期从事农业生产，技术上比较成熟，后者是由其他行业转入，属于“内在转换型”，较容易接受新观念，但对农业生产技术比较不熟练。
2、台湾有机农产品的销售
目前，台湾有机农产品的生产面积、产量不高，有机产农产品主要以岛内消费为主。有机农产品的销售方式通常以直接销售为主，采取店面发售、共同购买（如主妇联盟的集团采购）或宅配等方式。此外，也有生产者结合生产与销售所建立的产销联合模式（如农民合作社、产销班在连锁超市、百货公司超市或农会超市设立的有机专柜）；还有自创商业品牌，由公司以专柜或专卖店方式出售（如妙鹰、绿纯、朴园等）；以及结合社区，采取社区供销方式和举办有机农产品展示（销）会等。
主妇联盟生活消费合作社是台湾有机农产品共同购买组织中最大一个，其拥有13000个社员，300多个员工，供给10000多个家庭的消费组织。它的宗旨是希望藉由俭朴的消费，达到环境保护的目的。其运作的模式是：由主妇联盟生活消费合作社内一群女性朋友集资120万元，注册成立“绿主张股份有限公司”，在各个社区建立有机购买的据点或绿色生活小铺，公司根据需求统一向有机农产品生产者采购后，将有机农产品配送到各个社区，社区内的“主妇联盟”社员，到据点或绿色生活小铺领取有机农产品。
农业产销班是农民自愿组成的生产和营销组织。有机农产品产销班名称一般都冠以地名和所生产的产品名称，如台中县大甲镇有机米产销班。产销班以共同运销为核心，重视农产品的品质管理，而这一关键环节是在田间和集货场完成的。在生产环节按有机农产品标准进行操作；在集货场（所有产销班都由农政部门资助建有集货场）班员生产的产品必须在集货场经过农药残留检验和分级包装后，才能向外运销。通过农药残留检验，可以严把产品质量关；而统一分级包装，统一销售，有利于创农产品品牌，开拓产品销售市场。如彰化县溪洲乡蔬菜产销班设置的绿纯有机蔬菜物流中心，采取将分级包装后的有机蔬菜运销生鲜超市、有机专卖店及宅配到家服务等多种销售方式，销售地点涵盖台北、台中及高雄等，且深受消费者的喜爱和好评。
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