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第一节 速冻水果行业产业链概述
速冻水果行业产业链简图
一、上游原材料生产情况分析
（一）主要原材料产量情况
水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的水果，应适合冻结保藏，要求在解冻以后，能基本保持原有组织状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。我国水果种植面积和产量继续攀升，2009年我国水果产量到达1.2亿吨，同比增长9%。
2005-2009年我国水果产量增长情况
单位：万吨，%
1、我国梨产业
我国是世界栽培梨的三大起源中心（中国中心、中亚中心和近东中心）之一，已有3000多年的栽培历史，远在周朝时期我国已种植梨树，《诗经•秦风•晨风》中就有记载，长沙马王堆出土的竹简上就记载了2100多年前的梨树种植情况。解放后特别是改革开放以来，我国梨产业得到了迅速发展。
我国梨产业发展大体分为三个阶段。第一阶段：新中国建国初期至改革开放前为起步发展阶段，梨树种植面积、梨产量由1952年的150万亩、40万吨发展到1978年的460多万亩、160多万吨，梨单产由每亩267公斤提高到351公斤；第二阶段：1979－2000年为快速发展阶段，梨树面积突破1500万亩，梨产量突破850万吨，分别比1979年增长了2.2倍和4.5倍，单产由1979年的每亩320公斤提高到2000年的553公斤；第三阶段：2001年至今进入稳定发展阶段，梨树种植面积增长速度减缓，2008年为1612万亩，产量大幅度增长，达到1354万吨。
2005-2008我国梨产量增长情况
单位：万吨，%
2、我国桃产业
2005-2008年我国桃产量情况
单位：万吨，%
（二）主要原材料种植情况
2008年我国水果种植面积情况
单位：千公顷，%
2008年我国水果种植地区分布图
1、梨种植情况：
我国梨种植范围较广，在长期的自然选择和生产发展过程中，逐渐形成了四大产区：即环渤海（辽、冀、京、津、鲁）秋子梨、白梨产区，西部地区（新、甘、陕、滇）白梨产区，黄河故道（豫、皖、苏）白梨、砂梨产区，长江流域（川、渝、鄂、浙）砂梨产区。
河北省是我国产梨第一大省，2008年梨产量达到354万吨，约占我国梨总产量26％，其次为山东、安徽、四川、辽宁、河南、陕西、江苏、湖北、新疆等省区。
2008年我国梨种植地区分布
单位：千公顷
2008年我国梨种植地区分布图
2、桃种植情况
2008年我国桃种植地区分布
单位：千公顷，%
2008年我国桃种植地区分布图
二、上游原材料需求情况分析
我国水果主要用于鲜食，另一部分作为原料用于食品加工制造业。我国食品消费中水果消费比重上升，但目前趋于稳定。水果制品消费比重不断增高，今后仍有巨大增长空间。我国水果加工属于起步阶段，加工比例较大的有苹果、柑橘等，热带水果加工比例较小。
2005-2009年我国食品制造业增长情况统计表
单位：亿元，%
速冻水果主要用于食品加工，可加工成果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。
我国水果销路一直不畅，而随着消费水平的提高，国内外对果汁等加工品的消费需求呈较快速度增长，所以，发展速冻水果不仅具有较大的国际市场空间，而且也是提高我国水果业竞争力的重要途径。发展速冻水果技术更有利于我国水果的出口贸易。
速冻水果产业链是围绕满足速冻水果企业生产过程所涉及到的一系列具有上下游关系的企业集合。钱纳里和渡边经彦对美国、日本、挪威和意大利4国的29个产业部门进行了数据分析。食品加工属于最终需求型制造业，其的特点是前向关联效应小，后向关联效应较大。我国速冻水果大部分作为原材料用于食品加工，一部分直接消费。速冻水果上游水果种植产业对本行业的带动效应相对不大。速冻水果产业的发展主要靠下游需求带动。
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