专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
3.1.1 全球有机食品发展回顾
全球有机食品的市场前些年以每年50亿美元以上的速度增长。然而，因为受2008年和2009年国际金融危机的影响，许多国家的经济开始衰退，有机产业受到投资缩小和消费者消费力下降的影响。据报道，美国、英国和德国等国家的有机市场在2008年后期出现了低增长率。但有机产业有其特殊的市场北京。消费者依然十分重视自身的健康，因此事实是2009年和2010年全球有机市场让在继续增长，虽然增长率略有放慢。2009年全球有机食品（含饮料）的销售总额已经达到了509亿美元，如果加上有机纺织品、有机化妆品以及农业投入物质等的销售额，则总额还要增加不少。
3.1.2 世界各大洲有机农业和有机食品发展状况分析
在拉丁美洲国家：有机土地面积约0.5%，有机生产的土地面积为470万公顷。在北美洲，约0.25%的农用地，即150万公顷进行有机生产。在亚洲，大部分有机生产的土地还处在转换期，有机耕作土地面积总量为60万公顷。在南部非洲，由于发达国家的需求，有机生产的土地面积在逐步增加，大约为20万公顷。
欧洲：由于有机农产品发展阶段的不同，有机农产品的贸易呈现不同的状态。以丹麦市场为例，2001年有机农产品贸易达到了顶峰，2002年出现了下降（主要是由于乳制品行业）。在德国，有机农产品贸易虽然总体上是增加的，但在某些行业已经开始下降。特别是在有机鸡肉和鸡蛋中发现了农药的丑闻所造成的影响是非常大。在英国，2000/2001年度有机农产品贸易增加超过了30%，而在2001/2002年度则只增加了15%。2001年荷兰有机销售增加了20%，而在2002年增长变缓。瑞士2001年有机销售增加了17.5%，2002年后增长继续扩大，是欧洲国家中增长最快的。有机农产品贸易比例最高的国家。
西班牙：虽然是有机农产品重要的生产国，与希腊、葡萄牙一样，有机农产品市场仍然很小。值得关注的是，在一些经济转型期国家如捷克、匈牙利、波兰，有机农业生产正逐步增加，有机销售市场也在逐步形成。据估计，2003年欧洲有机农产品零售额约为100-110美元。
北美洲：美国是2001年全球最大的有机农产品销售市场，将继续成为发展中国家有机农产品出口的重要市场，主要产品是美国不能生产的热带作物、反季节作物如新鲜水果和蔬菜，以及一些特优产品如少数民族产品。2002年美国有机农产品零售额达到110亿-130亿美元，在未来的5年时间里，年增长率在15%-25%之间，使得美国成为全球最有活力的有机市场。加拿大正逐渐成为重要的有机市场，2001年销售额为6.5亿美元，其中约90%为美国进口，其中又有相当一部分从拉丁美洲转口美国进口到加拿大。需要特别注意的是，包括加拿大最大的零售商Loblaws在内的传统企业正在雄心勃勃地进军有机市场。据估计，2003年有机零售额可以达到8.5亿-10亿美元。在未来几年间，年增长率在10%-20%之间。
亚洲：在日本，由于相当一部分产品为特殊栽培或者“绿色产品”（减化肥、减农药），有机农产品贸易额很难准确统计。2000年，绿色农产品包括有机农产品的销售额为20亿-25亿美元。由于2001年JAS法的实施和对有机农产品的准确定义，日本农林水产省估计2000年有机农产品的销售额最高不超过2.5亿美元。由于消费者对健康和环境的日益关注，有机市场将持续增长。特别是JAS有机标识的引入，将对未来有机农业的发展产生积极的影响。有机零售额在2003年增加到3.5亿-4.5亿美元，发展态势令人乐观。
大洋洲：虽然澳大利亚是全球面积最大的有机农产品生产国，但其有机农产品市场还非常小，大部分的有机农产品出口到国外，特别是水果如苹果。新西兰，作为另一个重要的有机生产国，新鲜水果、蔬菜、蜂蜜和肉类的出口是非常重要的。2003年，澳洲有机零售额在7.5亿-10亿美元之间。
3.1.3 全球有机食品发展特点
全球有机农产品消费市场主要集中在发达国家，有机食品消费占发达国家全部食品市场的比重为2％左右，有机食品占有机农产品消费总量的比重在90％以上。发展中国家是有机农产品的生产国，主要是为了满足出口贸易的需要，自身消费需求很小。中国的有机农产品生产发展非常迅速，逐步成为重要的有机农产品出口国之一，而与此同时，国内消费需求也在快速增长，有机农产品市场开始快速启动。
3.1.4 世界有机食品市场消费快速增长
一个国家的有机食品市场的消费量并不一定等于其生产量，多数发达国家由于受国土面积和气候条件的限制，或由于生产成本的原因，其所消费的有机食品中相当一部分是从发展中国家进口的，欧盟就从60多个发展中国家进口有机食品，英国每年都要从巴西、印度、中国、墨西哥等9个发展中国家进口大量的各种有机食品。一个国家生产的有机产品除了满足本国的消费需求外，还往往会向外出口。除了发展中国家向发达国家出口有机食品外，发达国家间的有机产品贸易也相当活跃，如美国就向欧盟和日本出口大量有机产品。
北美国家是世界有机豆类、谷物以及有机水果、蔬菜和乳制品的主产地。南美洲生产大量的有机橄榄油、糖、棉花、水果、可可、咖啡。中国、泰国、斯里兰卡和马来西亚为主的亚洲国家以有机茶叶、蔬菜、大米、豆类、籽仁、咖啡、香料和油料等为主打产品。澳大利亚、阿根廷是有机牛肉的主要供应各国。在非洲许多非政府组织正在帮助当地社区发展有机农业，其中有几个非洲国家还是有机产品的出口大国。如埃及的有机棉花、水果、蔬菜和香料已经向欧洲大量出口，马达加斯加向世界有机市场提供有机香料和热带植物油，坦桑尼亚则向欧洲出口有机茶叶、棉花、香料和热带水果等产品。
美国是世界上有机食品销售额最高的国家，2008年的销售额达到了229亿美元，是1997年的6倍，2004年的2倍。其有机产品中，大田作物产品大约占一半，其他主要产品有乳制品、速冻蔬菜、有机方便食品等。美国2008年的有机食品销售额已经占全部食品销售额的3.5﹪。据有机贸易协会估计，加拿大2008年的有机食品销售额也达到约18亿美元，也在有机食品消费大国之列。
欧洲有机产品市场比较兴旺的国家和地区有德国（58.5亿美元）、法国（25.9亿美元）、英国（24.9亿美元）、意大利（19.7亿美元）、瑞士（9.1亿美元）、奥地利（8.1亿美元）、丹麦（7.2以美元）、瑞典（6.2亿美元）、荷兰（5.4亿美元）西班牙（3.5亿美元）和比利时（3.0亿美元）（2008年数据）。
2008年欧洲部分国家有机食品的消费占全部食品消费的比例从高到低依次为：丹麦（6.7﹪）、奥地利（5.3﹪）、瑞士（4.9﹪）、德国（3.4﹪）卢森堡（3.3%）意大利（3.0﹪）、荷兰（2.1﹪）、法国（1.7﹪）、挪威和比利时（均为1.3﹪）。
澳大利亚、、新西兰、南非、阿根廷、日本、韩国等则是除了欧盟和北美以外的主要有机市场。
图表：世界各大洲有机农业和有机食品发展状况
（单位：亿美元）
发展中国家向发达国家出口的有机食品包括咖啡、茶叶、蔬菜（速冻、保鲜、脱水）、大米、大豆、果汁、果酱、蜂蜜、香料、可可、巴西坚果、香蕉（鲜、干）、大蒜、腰果、木槿花、丁香、蔗糖、芝麻、姜黄、调味料、西番莲果、芒果（干、鲜）、菠萝汁、花生、苋属植物、小豆蔻、生姜、醋、葵花子和南瓜子等。阿根廷和中国是发展中国家有机农业最为发达的国家，阿根廷的有机产品出口额占了中国家向欧盟国家出口额的70﹪左右。可见，其他发展中国家，特别是中国在这方面还大有发展潜力。
我国的国内有机产品销售额在最近已经超过了有机产品的出口量，而且有不少发达国家的有机贸易商正在看好中国市场，已经和正在积极准备向中国出口的他们的有机产品。中国虽然已经是发展中国家有机食品消费量最大的国家，但与欧美发达国家比，还有较大差距。从最近几年的发展趋势看，中国有机食品销售额将会继续保持较快的增长速度。
3.2 欧盟
3.2.1 欧盟有机食品行业发展概况
欧洲有机食品的生产处于世界领先地位，同时也是世界上最大的有机食品消费市场之一。全球有机农产品一半的消费在欧洲，欧洲有13万农场主从事有机农业生产，播种面积370万公顷，约占全欧洲耕地面积的2%。据ITC报告，2001年欧洲有机食品和饮料销售值为120亿美元。在大部分市场，有机食品销售值在食品销售总值中所占比重约为1%左右，预计今后几年各主要市场有机食品在食品销售总值中所占比重将从1%增至5%～10%。
3.2.2 欧洲有机食品市场发展格局
德国则是欧洲最大的有机食品消费市场，占欧洲有机食品销售值的三分之一以上，在世界上仅次于美国，位居第二。德国有有机食品商店1700多家，出售1000多种有机和天然食品，在2006年，德国有机农产品的营业额达到46亿欧元。除德国外，欧洲有机食品消费较多的国家还包括法国、英国、荷兰、瑞士、丹麦和意大利。2006年，英国有机农产品的营业额达到28.3亿欧元。法国的巴黎地区，有机农产品的"青空市场"有12家，特别是自疯牛病、口蹄疫发生后，有机食品需求量同比上升了60%，最大的超市公司家乐福的有机食品摆货品种已达200多种。但是，按人均值计算，瑞士人均有机食品购买量是近邻德国人均购买量的两倍多，平均每年每人用于有机农产品的消费达100多欧元，是当今世界有机产品消费的领先者。
3.2.3 欧盟部分产品的市场规模
在欧洲，按照产品类别分，有机谷物制品占有机食品市场的37%、奶制品占11%、肉类占11%、其他产品占41%。上述数字在各个欧洲国家间各不相同。如法国有机食品市场谷物占42%、水果/蔬菜占25%、酒占2%、肉禽类占3%；而英国水果/蔬菜占54%、谷物占14%、奶制品占7%；在丹麦奶制品占45%、水果/蔬菜占17%。
3.2.4 欧盟有机食品的消费模式
欧洲国家国内市场的主要供货者为国内生产商。法国、西班牙、意大利、葡萄牙和荷兰都是有机食品的出口国，其出口大于进口；而德国、英国和丹麦都有较大的贸易逆差，进口需求很大，其中英国有机食品销售值中60-70%依赖进口，德国约为50%。阿根廷是欧洲有机食品的主要进口国，其进口量占欧洲进口总量的70%以上。
欧洲国家大面积进行有机农业生产为有机贸易的开展奠定了基础。有很多种食品，特别是干燥食品往往是欧洲国家不生产或不加工的，只能从世界各地进口，包括从发展中国家进口。欧洲有机贸易商正与若干北美和非洲国家的公司密切合作，帮助其转化为有机农业种植方式。
有机产品的需求如此之大，欧洲贸易商在不断寻求潜在的有机产品货源，主要包括咖啡、茶叶、谷物、坚果、干果、油籽、香料和食糖。对中国需求较多的产品主要包括豆类产品、籽类产品、谷物产品、茶叶、速冻水果和蔬菜、蜂蜜、茶叶、香料、核桃、其他坚果、姜、芝麻、南瓜籽、调味料等。
3.2.5 欧盟有机食品强制实施新规定
根据欧盟有机农业条例规定，从2010年7月1日起，在欧盟任何成员国生产并符合有关标准的预包装有机产品必须具有有机标志，对于来自第三国的进口有机食品，该标志则是可选的，同时允许其他私人、区域或国家的标志与该欧盟标志一起出现。
检验检疫部门专家分析，对于进口有机食品，虽没有强制要求，但没有“有机标签”将处于不利的竞争地位。2010年2月8日欧盟委员会正式宣布，经投票，获胜的“欧洲叶”（Euro-leaf）标志成为欧盟有机标志。有机产品获得“欧洲叶”有机标志的方法是，联系获得欧盟委员会或其成员国直接授权的欧盟境外的控制机构，它们可批准第三国产品使用有机标识并输入欧盟。
据了解，杭州检验检疫局辖区目前申报的有机食品均为有机茶叶,其中出口欧盟的货值比重高达69%。但有机茶出口只占了总体茶贸易4%的份额,仍处于微量出口的阶段。
3.2.6 欧盟有机食品发展存在的问题及对策
一、欧盟有机食品发展的现存问题
虽然欧盟有机食品销售额在欧盟食品销售总额中所占比重仍在增大，但有机食品获得的市场份额仍低于对有机食品感兴趣的潜在消费群所占的比重。因此，需要经过引导才能使消费者愿意为购买有机食品多支付费用。欧盟有机食品的主要问题是：
(1)供不应求与销售渠道不畅同时存在
由于多种原因，各地区的供给不能满足需求情况，有机食品在消费者经常光顾的主流销售渠道(如超市)尚不能完全保证供货，农户不能生产消费者希望购买的产品，运输也存在一定问题，由于缺乏规模经济效益使运输成本过于昂贵，而较高的价位使产品局限于某些特殊的消费群。此外，与鼓励有机食品的生产相比，对有机食品的营销宣传显得不够重视。
(2)如何保鲜至为关键
新鲜食品，如牛奶和奶制品、蔬菜、水果、面包和肉类是扩大有机食品市场份额的关键性产品。加之有机食品必须味道纯正，色香味必须有别于大众化产品，如何保鲜至关重要，在生产、加工和运输过程中必须细心处置，因此应在产品的运输、生产和贴标签(散装货)等方面加以改进。
(3)消费者对有机食品质量的信心有待增强
通过直销和有机食品专卖店可以使消费者对有机食品的质量和健康性能逐步建立起信心。而在大众销售渠道，消费者对有机食品的信心只能通过名牌产品来增强，而为创名牌所要求的投资相当巨大。
(4)合理定价
有机食品的定价对生产商和贸易商都要具有吸引力，而消费者也必然会将有机食品的价格与普通食品的价格进行比较，竞争将促使生产商、加工商及中间交易商的定价趋于合理化，从而降低有机食品的成本。
(5)销售渠道问题
由于有机食品质量要求高，加工、运输、摆放、出售等每一环节都要特别注意，这对小规模的经销店提出了更加严格的要求。有机食品的销售渠道属劳动密集型，因其涉及分散的生产商和相对较少产量的产品，而这些产品又必须与普通产品在所有环节分别处理，所以建立新的销售渠道费时费力。
二、专家提出的对策
欧盟有机食品方面的专家对市场发展趋势进行了种种预测，提出有机食品最好在其生产的地区出售，通过公众宣传唤起公众的共同努力，快速反应参与竞争，且应有更多的科技投入及鼓励优惠政策。同时，专家建议国家应出资建立透明的产品质量监测系统，进行大力宣传，使消费者了解认证标志的含义。还应对生产商合作社提出与其产值相挂钩的经费资助，鼓励为生产商开展与销售相关的咨询服务，开发销售渠道。
此外，为使发展有机农业与解决环保问题协调进行，同时预防有机食品供过于求的现象发生，专家提出国家应有长期统一的规划。
总之要改进有机食品的市场现状主要不能将产品价格定得过高，而要在产品质量上下功夫。市场需求主要取决于有机食品的价格、便利程度和质量。
为此，欧盟的有机专家给有机食品生产、销售商提出以下几点咨询：
①应使消费者更便利地购买有机食品;
②由于消费者期望有机食品的价格与普通食品相差不多而且确保质量，因此降低消费价格可使市场需求大增；
③有机食品的品牌数目大幅度减少将减少产品成本，降低价格，刺激市场需求；
④有机食品发展速度很快，竞争也加剧，因而，从生产到零售选择的要求日趋严格，也更加重要。
⑤建立广泛的通信网络能显现生产商协会的重要性；
⑥生产商应提高生产效益，大幅下调消费价格，并建立切实可行的质量保障体系；
⑦销售结构建立过程中分解成太多的协会和销售组织，将成为有机运动发展面临的最大威胁。
3.3 德国
近年来，德国有机食品行业每年都保持两位数的增长。第29届科隆国际食品展上，也首次设立有机食品专业展区。这都显示出有机食品作为一个规模性行业，在德国已经略显雏形。
根据数据显示，2006年德国有机食品行业的总产值达到48亿欧元，比上年增长16%；有机产品占德国食品行业总产值的比重也达到了3%，2010年该比重提高到6%。
同时，德国有机食品工业的发展在欧盟各国中也一直保持领先地位。2006年欧盟有机食品零售额为145亿欧元，其中德国占到了27%，远高于英国的16%、法国的13%和意大利的11.7%。
3.3.2 德国有机食品市场状况分析
最近一些食品研究机构所公布的调查数据也显示，购买有机食品已经成为越来越多消费者的经常行为。比如TNS市场调查公司最近公布调查结果显示，在针对1000名消费者的调查中，有22%的受访者表示经常购买有机食品；而在2005年同样的调查却显示仅有15%的消费者经常购买，超过60%的受访者表示仅仅是偶尔购买。
随着有机食品行业的迅速发展，其业内竞争也越来越激烈。许多厂商发现，已经不能仅仅依靠“有机”概念吸引消费者，产品创新变得越来越迫切。比如德国有机冷冻食品增长迅速，它将有机概念与方便快捷的快餐概念相结合，正成为该行业吸引消费者的另一亮点。
3.3.3 德国有机食品销售情况分析
有机食品行业内部已经迅速分化，许多企业通过在细分市场内建立独特的竞争优势获取市场份额。在2010年，德国有机面包食品的销售已经达到2.68亿欧元，增长率达到11%；有机肉类和冷冻食品也增长迅速，总销售额达到4.7亿欧元。在连锁食品超市中，有机食品也受到销售商的欢迎，到去年有机食品已占到连锁食品超市食品销售总额的35%。
3.3.4 德国有机食品发展迅速的影响因素
1、政策扶持和法律保障
鉴于有机农业在环保、健康以及持续发展上的重要性，德国和其他欧盟国家一样，非常重视有机食品的发展。根据欧盟委员会有关“生态农业和农产品及食品的2092／91条例”，德国专门成立了有机农业组织联合体——“有机农业工作组”(AGL)负责制定德国的有机农业实施细则，建立自己的有机农业标准体系，明确有机农业生产中允许的投入，明确怎样对生产、加工、营销环节进行管理和监督，以及从非欧盟国家进口有机食品的要求。目前，德国执行2092／91条例的有机农业认证机构共有59家。有机农业是一种低投入的农业方式，是解决欧盟农产品极度过剩的一种良策，德国和欧盟的其他国家一样，对有机农业生产进行补贴，鼓励有机农业的发展。补贴以每公顷200德国马克的形式直接补贴给农户。AGL曾与德国中央农产品营销委员会合作开发了全国统一的有机食品标记“Oeko Pruefzchen”，申请使用有机标记的农户或加工企业需要与有机标记协会签定一个许可合同。农户每年必须交纳250德国马克作为管理费和认证费，加工企业必须交纳年销售额的0．8％。
2、完善的有机农业协会组织
有机农业协会是德国有机农业发展极为重要的因素，一般发展有机农业的农户都依托一个或两个有机农业协会。有机农业协会与政府有机农业推广工作互为补充，相对于政府的工作而言，协会的工作更加细致、具体。主要负责新成员的入会申请，协会成员的组织管理、监督、抽样检查、技术咨询、市场营销等工作。目前德国主要有Bioland、Demeter、Naturland等8个有机农业协会，从事有机农业生产的农户有70％以上属于这些协会。
3、健全的监测体系
德国的有机农业检测由独立的监测机构执行，大部分监测机构为私营，政府对监测机构进行批准和管理。监测机构通过监测站独立进行质检工作，并提交检测报告。监测机构按照欧盟有机农业的标准对有机农业企业进行检查，监测机构与有机农场主或有关企业实行双向选择，然后签订检查合同，每年至少检查一次。监测机构的检查主要是过程检查，对产品也可进行抽样检查，主要检查企业的生产规模、仓储条件、原料进货渠道、畜禽饲养条件、企业的生产档案记录等。有机农产品销售必须在包装上标明监测机构的代码，对不符合有机生产标准的产品，不允许作为有机产品销售。
4、成熟的有机农产品市场
德国有机农产品市场是欧洲最大的有机农产品市场，其所拥有的有机农产品占整个欧洲有机农产品的26％。德国从事有机农业的农户往往以一业为主，进行多种经营。由于有机农产品产量一般较常规产品低45％左右，因而，其市场价格比普通农产品高1—2倍。有机农产品的销售形式有：有机农场主直接销售及有机农产品专卖店、超市销售等。有机食品专卖店占有机食品市场份额的35％。主要的商品有水果、蔬菜和其他新鲜食品，如奶制品、肉类和新鲜配菜等。农户直销占有机食品市场份额的20％。1／3的有机水果、蔬菜和家禽通过农户市场直接销售。目前农户直销也形式多样，如在农场设立直销店，到专业市场承租柜台进行直销，根据订单直销送货上门，在一些发达地区还实行了网上订购和邮购。
3.3.5 德国有机食品市场存在的主要问题及原因分析
德国有机食品市场还存在一些问题，主要是销售问题。不是所有的以有机农业方式生产的有机产品，都能买个好价钱。有很大比例的有机牛奶和肉类等是通过传统的销售渠道以普通价格进行出售。
出现这些问题的根本原因在于：
①疑虑。许多人（大约为36%）不相信贴有有机标记的产品是真正的有机食品。
②价格。有机食品的价格相对还较高。消费者对价格十分敏感，不会接受过高的价格。大多数有机食品的购买者，愿意或可以为有机食品多支付20%-25%的额外价格。而在有机食品专卖店，价格却往往要高出40%。
③营销方式与手段。与瑞士、奥地利、丹麦等邻国相比，德国的有机食品营销水平还较低。有机食品专卖店和传统食品店的有机食品柜台，还不能提供全系列的产品以满足消费者的需求。另外，通常新鲜的有机水果和蔬菜并没有想象的那样新鲜，以致不能吸引消费者。
④鉴别。由于缺乏对有机食品的鉴别，影响了有机食品市场的扩大。
3.4 美国
3.4.1 美国有机食品发展概况
1、美国有机农产品的市场现状。1990 年以来， 美国有机农业由先前的探索推广阶段进入了持续增长阶段，有机食品的销售额平均以每年近20％的速度递增。据USDA 统计，已由1990 年的10 亿美元增至2007 年的170 亿美元，约占全美食品总值的4％，其中种植业作物（包括苗圃温室）112 亿美元，乳蛋等畜禽产品47 亿美元，畜禽肉类产品11 亿美元。从近几年美国有机食品销售额排名来看，居前5 位的分别是：新鲜水果和蔬菜（约占30％）、非奶类饮料、面包和谷物、小包装食品和奶制品。目前美国约有80％的有机产品依靠进口，而本土生产的有机产品多数在国内销售，只有5％～7％销往国外。
2、美国有机产品的价格状况。由于美国有机食品生产的标准严，过程要求高，生产成本随之增加，造成有机食品的市场价格大都高于同类普通产品，这一方面是对有机食品生产者的激励，另一方面也成为影响消费者购买有机食品的重要因素，但公众已越来越注重健康生活、关心食品安全，有机食品有着广阔的市场。
3.4.2 美国有机食品市场正逐渐扩大
美国有机食品市场的规模也在逐渐扩大。有机食品的种类增加，销售有机食品的途径也变得多种多样。现在，从非有机食品销售渠道也能买到几乎所有种类的有机食品。有机谷物、水果、蔬菜、坚果和香料市场已经具有一定规模。其他还有有机葡萄酒、糖浆等。有机番茄酱、油、麦片、冷冻蔬菜和速冻食品等高附加值产品也是发展相对快的产品种类。在有机农业领域，发展速度最快的产品可能是有机鸡蛋和有机奶、酸奶、奶酪及其他系列奶制品。有机中草药，无论是野生的还是人工种植的，因为维生素生产和食品配料对有机中草药的需求日益增长，其市场增加速度也很快。同时，因为公众对有机棉加工的衣服、被褥和其他制品需求看涨，有机棉花的市场也在扩大。与此类似的，用有机方法生产的花卉及其他非食品类产品的市场也有潜力可挖。
3.4.3 美国有机包装食品呈供不应求局面
有机包装食品位于食品金字塔的顶端，特别受到消费者的欢迎。据最近的美国《商业周刊》报道，美国人非常青睐有机包装食品，以至于在超市供不应求。一场新的有机食品包装热，竟然遭遇原料荒。美国《纽约时报》也称，“美国有机食品／包装进入新时代。报道说，在纽约市哥伦布环形路上的食品超市(Whole Foods Market)里，货架上的有机包装食品排列整齐，色彩鲜艳，很是诱人。在葡萄酒专柜，曼哈顿区人在比莉哈乐黛(BillieHoliday)的背景歌曲中，挑选着出自全美各家小葡萄园的高价红酒。
3.4.4 美国有机食品的消费热潮
全球最大自然有机商品连锁超市——全食（wholefoodsmarket）的老板约翰•麦基被喻为“有机食品业的比尔•盖茨”。在众多企业追求经济规模的时候，“全食”这家“绿色企业”充当了另类。
近来，美国有机食品超市全食渐为人所熟悉，相对而言，其规模迷你，成长速度和获利却更优异，大有威胁零售巨头沃尔玛的势头。相较于沃尔玛表现平平的股价，全食超市的股价从1992年上市以来已经上涨了近40倍。全食超市代表的究竟是个怎样的新产业，其成功的方程式又是什么？
前段时间，一部纪录片《超码的我》惊醒了很多人，导演为了探究快餐食品的危害，亲自做试验，连续吃一个月的麦当劳汉堡。这部纪录片中，本来十分健康的导演，经过一个月的“摧残”，不但变成了大胖子，而且被医生警告会有生命危险。这部电影获得了1.1亿美元的票房，影片一经上映便掀起一阵反对快餐文化的风潮。
对于快餐文化的讽刺和批评不无道理。大工业流水线产出的廉价快餐食品，高脂肪、高热量，营养价值很低。为了在单位成本下达到最大产量，无机化肥、杀虫剂被大量运用在养殖过程中，动物的饲料里被添加了催长剂。这些做法扰乱了正常的生态平衡，越来越多的人开始审视这些问题。
为了追求食品安全，很多人开始钟爱有机食品。他们认为，与无机食品相比，这些有机食品不易携带病菌。十年来，美国有机食品的销售额平均每年递增20%，尤其是在每一起公共食品污染事件发生之后，有机食品的销售都会出现一次高潮。
时下，全食已经为美国人所钟爱，它表明美国老百姓对食品安全问题日益关注。在美国，越来越多的人选择尽量不去麦当劳等快餐店，他们会去全食买有机、健康的食品。全食提供给顾客的有机食品包括鲜鱼、肉、水果和蔬菜等。全食会在这些食品旁边附上标签，告诉顾客这些食品产自哪里，怎样生长，经过怎样的加工制造，等等。
受到沃尔玛的低价威胁，美国很多超市接连倒闭，但全食却发展得红红火火，表现在资本市场上：与西夫韦超市（在美国超市中较为普通）1800家店面相比，尽管全食超市只有200家店面，但其市值却高达53亿美元，超过西夫韦超市（市值90亿美元左右）的一半。
全食与沃尔玛等连锁超市的不同之处在于，它不追求“每天最低价”，而以健康、有机、环保、便利的各式美味熟食取胜。
一位美国留学生告诉记者，无论在书店，还是在图书馆，随便浏览一下，就会被铺天盖地的绿色、有机、健康、减肥食品的宣传广告所包围。这些宣传攻势所营造出来的氛围，让身处其中的人们难以逃脱，有机健康食品的诱惑也越来越大，并渐渐改变美国人的生活方式。
全食创建于二十七年前的一家小型健康食品店。它的创始人约翰•麦基是个素食主义者。1978年，他从父母和朋友那里借了45000美元，开了一家专门出售农民产的面食和蔬菜的小店。当时，他希望更多的素食主义者可以吃到安全的素食。
1980年，约翰•麦基和两个合伙人在奥斯汀开了第一家全食有机食品店。这家店对产品的纯度非常重视，价格也非常昂贵。出乎意料的是，顾客很多，反响很热烈。第一年，这个小店就售出了400万美元的天然产品和有机食品。
随后，麦基开始扩大自己的规模，销售范围也扩大到提供不含化学成分和防腐剂的食品、有机食品、不含激素的肉食、无副作用的化妆品，以及更注重环保的家庭用品。在20世纪90年代美国“家庭美食潮”的影响下，全食大举获胜，赢得了广泛的市场。
零售业分析师比尔•毕夏普说：“人们真正寻找的是一位可以告诉他们吃什么最健康的母亲，全食承担了这个责任。”
全食现在已经发展成为全球最大的天然食品供货商。过去五年中，美国零售业的销售额一共增长了13%，而全食每年的增长率就达到14%以上。这家零售超市的利润率高达26%，对于沃尔玛等以平价吸引顾客的超市来说，这是无法想象。
令人不可思议的是，虽然全食销售的有机食品、天然食品，以及其他一些美食的价格会比普通超市高40%～175%，但消费者依然蜂拥而至。
除了对健康环保、食品安全重视以外，有分析人士表示，全食兜售着一种新的生活方式，在差异化竞争中脱颖而出，其特立独行的经营模式，让忠实的消费者把它看做食品零售领域的“苹果电脑”。
像苹果电脑的斯蒂夫•乔布斯、维珍集团的理查德•布兰森一样，全食超市的老板约翰•麦基也是一个特立独行的领导者，他反传统的管理理念使全食成为零售业中最热门的公司。
上市后的全食在美国先后并购了几家天然有机食品连锁企业，扩大其在全美市场的布局。在此基础上，构建更完整的产品供应链是全食快速发展的重要保障。
一位零售业顾问分析，“全食的并购策略相当高明，它不但从被并购公司学习优良文化，也会给自己充裕的时间，消化融合不同的企业文化及体制，然后才朝下一目标前进。”
约翰•麦基最独特的理念便是：“顾客第一、员工第二、股东第三。”他认为股东的利益排在顾客和员工之后，利润不是最优先考虑的目标，而是善待人们的副产品。他觉得，管理者照顾好员工，员工照顾好消费者，愉快的消费者就会给股东带来利益，这是一个良性循环。
所以，在全食的管理中，每个连锁店的领导层都有非常大的权力。同时，全食还会向全体员工公布财务数据，目的是让员工了解公司正在、或者打算干什么。
全食的薪水也是透明的，职员年薪平均达5.7万美元，高于美国人均收入的4.1万美元。目前，全食超市有3.29万名全职员工，员工薪资和福利占公司营收的24%。全食超市奉行“利润分享”之道，每位员工都有资格领取奖金和分配股票选择权，仅仅7%的股票选择权分配给前16位高级经理人，其余93%公平地分配给所有非管理层员工。
在某种程度上，全食帮助很多企业创造了商机，并且扩张了规模，让有机食品产业从边缘产业变为美国主流阶层追逐的对象，将本来只有少数人支持和理解的环保概念，通过食品更深入地普及到主流阶层。也正基于此，有些业内人士把全食称为改变世界的五大公司之一。
随着民众健康、环保意识的增强，有机食品在中国同样是个前途光明的产业。全食食品连锁店的成长经历或许给中国企业树立了一个学习的榜样。
作为一个新兴产业，近几年，我国有机食品生产发展较快，开发的种类迅速增加，主要集中在长江三角洲地区，但产量远远不能满足国内外市场的需求。
“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，它变成了摆放在全食超市里的袋装鸡肉。它的一生是在定制鸡舍中度过的。鸡舍通风、采光良好，陶质的地面上铺有谷壳，可以随时啄食玉米粒，或者在院中散步。和其它鸡不一样，它从来没用过抗生素或生长激素。”这便是美国全食食品超市的宣传手册，用再生纸印制的小册子就摆放在禽肉食品的冰床旁边。
免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。
