饮料食品产品概述（饮料食品项目市场投资可行性研究报告-节选）

第一节 饮料食品产品定义及基本属性

一、产品定义、性能

（一）定义

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、饮料：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们或牲畜直接饮用的液体食品。尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。

（二）性能

1、食物对于机体各部位的特殊作用。如心经、脾经、肾经、胃经、肺经、肝经等。清热食物、补益食品，食物的四气、五味、归经是中国传统饮食宜忌的重要理论根据。饮食养生不仅要讲营养素有无多寡，而且要根据身体素质、四季天时，结合食物性味归经来分析宜忌和选择食物。

2、饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此不同品种的饮品有着一定的营养补充性能。

二、产品所属行业界定

国民经济行业分类（GB/T 4754-2011）食品制造业及其分类

第二节 饮料食品产品应用概况

一、产品主要应用领域 

饮料食品产品应用情况列表

二、产品应用成熟度分析

我国自古有“民以食为天”的谚语，食品消费历来就备受重视。但是，我国的食品消费基本上是处于“原始状态”，即我国居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主。由于我国的小农经济特征非常明显，农村经济普遍呈现出自给自足的特点，这使得我国的食品工业的发展远远晚于西方国家。我国食品工业总体呈现出起步晚、发展慢、技术水平低、核心技术依靠进口等的特点。但是，随着我国经济的不断发展，近年来食品工业的发展也非常迅猛。

当美酒配上美食，当饮品调动你的食欲，饮料在餐饮行业，素来就有中国黄金产业之称，拥有巨大的消费市场。随着人们生活水平的提升和生活观念的转变，不仅看重餐厅的菜式，也逐渐关注起餐厅的饮品。近年来，餐饮业发展尤为迅速，在餐饮消费总额中，饮品消费部分所占据的比例越来越重，并呈现出持续看涨的趋势。餐厅饮品的巨大市场空间，吸引了各家饮品企业的群雄逐鹿，市场竞争更是如火如荼，日益激烈。不难发现，大多数饮品企业的竞争不约而同的聚焦在绿色健康饮品领域。“健康又美味的饮品”成为了继碳酸饮品之后的又一流行趋势。

第三节 饮料食品产品发展历程

食品工业的发展历史比较悠久。近代食品工业的产生可以追溯到18世纪末19世纪初。法国的阿培尔在1810年提出用排气、密封和杀菌的基本方法来保存食品的“食品贮藏法”。随着该方法的提出，世界上第一个罐头厂于1829年建成。1872年美国发明了喷雾式奶粉生产工艺，乳制品的生产于1885年正式成为工业生产的一部分。18世纪，工业革命在英国发生，食品工业中科学技术的应用随即产生了，出现了以蒸汽机为动力的面粉厂，这就是近代利用机械进行加工的食品工业。随着科学技术的进一步发展，现代食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。食品消费是人类生存的第一需求，其在各国的国民经济中占有重要的地位，因此，食品工业的发展为各国所重视，且成为许多国家国民经济中的支柱产业之一。

从20世纪50年代初以来我国食品工业的发展状况来看，我国的食品工业可以初步划分为以下三个阶段。

1、平稳缓慢增长阶段（1952~1990年）

1980-1990年食品工业产品贸易比较

单位：亿美元

从这一阶段食品工业的进出口状况来看，食品工业的贸易都处于非常低的水平，出口产品的数量、种类、加工深度等都非常有限。1952年以来我国商品进出口总额都比较低，且统计数据不全。从有较好连续性的统计数据看，1980年我国海关统计的食品工业出口总额为31.23亿美元，同年进口额为44.74亿美元，存在逆差13.51亿美元。从具体商品类别来看，进出口总额占比最大的为食品加工和制造类产品，饮料和烟类产品进出口比例非常小。到1990年，我国食品工业产品进出口金额分别为44.74亿美元、71.12亿美元，实现顺差26.38亿美元。食品类产品出口实现了较大的转变，但是饮料和烟类产品的进出口额仍然很低。

1952及1990年主要食品工业产品产量对比

从这一阶段我国食品工业的主要产品看，糖产量由1952年的45万吨增加到了1990年的582万吨，年均增长只有约2.43%；食用植物油产量由98万吨增加到544万吨，年均增长率也仅为2.16%；卷烟由265万箱增加到了3298万箱，增速也与前两种产品相当；啤酒产量由1957年的5万吨增加到1990年的692万吨，年均增长2.61%。

处于这一阶段的食品工业发展速度比较缓慢，整个行业的劳动生产率比较低，技术水平严重依赖国外进口，而且对引进技术的吸收水平也很低。整个国家的食品消费都处于小农经济自给自足的状态，且食品消费主要以初级农产品为主，加工食品消费比例非常低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。

2、食品工业的觉醒阶段（1990~2003年）

2003年食品工业从业人员为392.95万人（规模以上企业），企业平均从业人员为204人。食品行业的投资不断加大，1990年全社会固定资产投资总额仅有88.78亿元，而到2003年仅食品行业的固定资产投资额就达到326.64亿元。按照食品工业中类的细分行业看，2003年的基本建设投资分别为：农副食品加工业148.94亿元、食品制造业99.32亿元、饮料制造业66.98亿元和烟草制品业的11亿元；与上年相比，分别新增固定资产投资88.68亿元、56.99亿元、50.15亿元和9.6亿元。不断扩大的新增投资和改扩建投资为整个食品工业的持续发展奠定了坚实的基础。随着整个食品工业的快速发展，食品产品的进出口也日渐活跃，到2003年进出口金额分别达到94.5亿美元和186.65亿美元，顺差92.15亿美元。可见，与1991年相比，我国食品工业已经有了较大的发展，迈上了一个新的台阶。

这一阶段我国食品工业主要产品中，机制糖产量由1990年的582万吨增加到2003年的1083.94万吨，增长了约86.24%；啤酒由692万千升增加到了2540.48万千升，增长了2倍多；卷烟增长相对较慢，由1990年的3298亿支增加到了2003年的3580.86亿支。这一阶段我国食品工业的增长按照增量来看，明显要高于前一阶段，处于两个完全不同的增量等级上。

3、食品工业的飞速发展阶段（2003年至现在）

进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到20.44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。